高职酒店管理专业人才的供需错位与规避路径

2010-09-26游富相

职教论坛 2010年8期

□游富相

□游富相

由于酒店行业人才需求的特性，要求高职院校不能按照既有模式来培养酒店管理专业人才。否则，人才供需错位现象在所难免。分析了造成高职酒店管理专业人才供需错位现象的根本原因，提出了企业全程参与下的高职酒店管理专业人才培养模式，即企业全程参与高职酒店管理专业人才培养目标设定、培养过程、培养制度制定及培养评价。

人才培养模式；酒店管理；高职；高职教育

一、问题的提出

高职酒店管理专业学生作为我国人力资源中的一个优秀群体，其合理、及时而充分的就业对旅游业发展和社会稳定都有着重要的意义。相对国家传统教育体系下的本专科大学生而言，高职酒店管理专业学生因其更注重实际操作能力而广受用人单位青睐。然而，在我国旅游业飞速发展、社会对高职酒店管理专业人才需求日趋增长的大好形势下，却出现高职酒店管理专业人才与旅游企业供需两旺，但成交不高的错位现象。如果无法解决高职酒店管理专业人才培养过程中的供需困境，很可能导致推行中的高职酒店管理专业人才培养工作失效。由于酒店行业人才需求的特殊性，要求高职院校不能按照既有模式来培养酒店管理专业人才。否则，人才供需错位现象则在所在免。因此，针对造成高职酒店管理专业毕业生供需错位现象的根本原因，提出相应的人才培养模式则成为摆在当前高职院校和高职教育工作者面前的一项重要课题。

二、研究综述

就国外而言，由于国外职业技术教育发展较成熟，国外学者围绕酒店管理专业人才培养模式进行了广泛的研究并积累了大量的文献和著作，形成了诸如以能力培养为中心的CBE、MES、双元制等人才培养模式。在酒店管理专业教育上，瑞士的洛桑模式与澳大利亚的培训包开发模式由于关注于行业特点与要求、与企业进行实质而深度的产学合作并为此构建了专业理论与应用理论相结合的课程体系、采取校内校外并举方式构建实践教学基地、招聘教师注重行业经验而有效地规避了酒店管理专业供需借位矛盾，值得国内高职院校借鉴。

与国外相比较，国内学者对高职酒店管理专业人才培养模式的研究散见于一些期刊中。代表性的有：李丽等（2004）对酒店管理专业“订单式”人才培养模式进行了探索；朱巧芳（2005）提出了高职酒店管理专业技能型管理人才培养模式；杨强等（2006）对以就业为导向的旅游专业人才培养模式进行了研究；曲波（2007）对酒店管理专业国际化人才培养模式进行了分析；董国顺（2008）从工学结合角度，对高职酒店管理专业人才培养模式进行了研究；艾琳梅（2009）在总结以往成果的基础上，提出了“双证式”高职酒店专业人才培养模式。

纵观国内研究状况，虽然随着高职教育的发展，国内学者对高职酒店管理专业人才培养模式的实践与研究取得一定的成果，提出了一些有价值的观点，开始重视构建高职酒店管理专业人才培养模式的概念体系和操作体系。但就其进展而言，仍然处于探索阶段，缺乏成熟的理论构建和可行的操作模式，高职酒店管理专业供需错位现象仍然未能得到有效克服。基于此，有必要提出新的高职酒店管理专业人才培养模式，以期有效地规避高职酒店管理专业人才供需错位矛盾，推动其研究范式和操作体系的成熟。

三、高职酒店管理专业人才供需错位根本原因

不可否认，造成高职酒店管理专业人才供需错位的因素是多方面的，既有宏观的社会经济等因素，亦有微观的学校、企业、学生和家庭等社会主体因素，但就其根本原因而言，当前学者与高职院校已经充分认识到造成高职酒店管理专业人才供需错位的根本原因在于学校自身，即人才培养模式的缺位。

高职院校人才培养模式是一个颇有争议的问题，尽管提法众多，但学者基本上认为高职院校人才培养模式主要包括培养目标、培养过程、培养制度和培养评价四个要素［1］。基于此，我们认为，高职酒店管理专业人才与企业需求脱节主要表现在以下几个方面：

（一）人才培养目标不适应企业需求

培养目标一般包括人才根本特征、培养方向、培养规格、业务培养要求等内容，表述为培养社会发展需要的、具有某些素质的全面发展的人才［2］。

高职院校和企业成为自主办学、自主经营的主体。其主体行为除受国家法规约束外，在一般情况下都受到利益的调控。从现实情况看，多数高职院校从学校利益（诸如招生等方面）出发，将酒店管理专业人才培养目标定位于能胜任现代酒店业及餐饮业各类岗位需要的，具有创新精神和较强实践能力的高素质技能型专门人才。众所周知，酒店业属于劳动密集型行业，近几年，星级酒店管理者深知酒店工作强度大、薪酬水平低、管理制度严格，很难从高职院校录用到酒店管理专业毕业生，即使录用，流失率也相当高［3］。因此，星级酒店管理者不得不调整其人力资源策略，将酒店管理岗位面向高职酒店管理专业。然而，遗憾的是目前多数高职院校仍未洞察到酒店业这一需求变化。

（二）人才培养过程与企业需要脱节

培养过程是为实现培养目标，依据人才培养制度的规定，运用教材、实验实训设施设备等载体，以一定方式从事教学活动的过程，它包括课程体系、培养途径和培养师资等要素。就目前来看，许多高职酒店管理专业人才培养过程与企业需求相脱节，具体表现在许多高职酒店管理专业设置缺乏适应性、课程体系缺乏职业性、实训基地缺乏先进性和师资队伍缺乏实践性等方面［4］。

（三）人才培养制度不健全

培养制度是指有关人才培养的重要规定、程序及其实施体系，是人才得以按规定实施的重要保障与基本前提，也是培养模式中最为活跃的一项内容［5］。近几年来，高职院校酒店管理专业在人才培养上，还存在不少影响人才培养的制度性因素。主要表现在高职院校内部刚性的教学管理制度与柔性的校园文化制度与企业制度脱节。

（四）人才培养评价不科学

培养评价是指依据一定的标准对培养过程及所培养人才的质量与效益作出客观衡量和科学判断的一种方式，它对培养目标、过程、制度进行监控，并及时进行反馈与调节。在我国，酒店管理专业在高职院校开设时间较短，与之相对应的理论研究和实践探索还比较匮乏。在许多高职院校，人才培养评价基本上还是以本科院校该专业的人才培养评价为参考依据，评价主体和方法比较单一，评价指标也未能兼顾酒店行业需求。

四、破解路径

如上所述，从根本上来说，造成高职酒店管理专业人才供需失衡，学校自身负有不可推卸的责任。如果高职酒店管理专业自身人才培养模式与酒店业需求不适应，即使再好的宏观经济社会环境和再佳的酒店用才环境，也无法从根本上解决高职酒店管理专业人才供需错位困境。因此，我们认为，解决高职酒店管理专业人才供需错位这一问题，根本路径在于走产学合作，构建起企业全程参与下的高职酒店管理专业人才培养模式，其构成要素如图1。

（一）企业全程参与培养目标制定

从国外酒店管理专业人才培养目标定位来看，洛桑酒店管理学院以及澳大利亚培训包开发的培养目标值得供鉴［6］。它们首先关注的是行业特点和要求，它们成功做法就是与企业深度合作，进行产学结合，使学校教育适应酒店行业的需求。把学校的学科型教育转变为适应酒店的技术应用型教育，培养有理论、懂业务，既会实际操作又有管理才能的人才。从我国目前酒店业人才需求结构来看，星级酒店行业由于受到自身环境限制，已很难从高职酒店管理专业录用到大量毕业生［7］。为此，星级酒店不得不调整人力资源策略，实行产学合作，希望全程参与高职院校人才培养工作，以期录用到符合酒店需要的初中级管理人才。在此背景下，高职院校与酒店行业进行论证，及时调整人才培养目标，将高职酒店管理专业培养目标定位为培养德智体全面发展的、掌握酒店管理专业理论知识、服务技能和较强经营管理实践能力、能胜任酒店企业中基层管理岗位、具有良好职业道德和职业能力、富有创新精神的酒店职业经理人，显得尤为适时。

酒店职业经理人就是以经营管理酒店企业为职业，运用现代酒店管理知识和管理经验，独立对一个酒店企业或一个部门开展经营管理，并且取得工作绩效的管理者。将培养酒店职业经理人作为高等职业教育下酒店管理专业的目标，不仅体现了旅游高等职业教育的特色，而且密切了校企之间的联系。因为要培养酒店职业经理人，就必须让学生在学校期间，通过诸多实践环节深入到酒店企业中去，在培养意识、提高技能的同时，提前熟悉企业管理环境，积累企业管理经验，更加注重学生职业意识的养成、创业能力的训练和综合素质的打造。同时，从学生就业角度而言，将培养酒店职业经理人作为旅游高等职业教育的目标，不仅拓宽了学生的就业面，增加了学生的就业机会，而且也解决了用人单位和学生对于就业岗位期望值上的矛盾。

(二)企业全程参与人才培养过程

高职酒店管理专业人才培养过程涉及到多个要素，主要包括课程体系、师资队伍和实训基地三个方面。企业全程参与酒店管理专业人才培养，要求做到以下三方面：

1.全程参与设计课程体系。围绕职业经理人的培养目标，高职院校需要与企业深度合作。首先，实现课程开发主体的多元化。邀请酒店行业职业经理人担任专业指导委员会成员，并与其共同制定职业经理人才培养方案；同时，与企业职业经理人共同开发相关核心课程。其次，实现课程内容岗位化。与专业指导委员会成员一起，分析行业发展趋势和职业岗位任务，把职业要求的知识、技能、态度、素质与受教育者的认识、习得过程有机结合起来，组织、筛选相关教学内容。再次，与专业指导委员会成员，共同设计课程结构，实现课程结构的模块化［8］。其基本设计思路是：对某一专门职业能力进行分解，将其中的基本知识、技能和态度确定为各个具体工作岗位的技能，确定为选择性岗位技能，设计就业方向性课程。多个核心课程模块和就业方向性课程模块的组合，构成一个专业及专门化方向的课程体系。最后，实现课程评价的多元化。邀请专业指导委员会成员，对课程评价方式进行改革，将现场操作、作品制作、情景测验等方式作为考核方法，打破单凭一张考卷考核学生的水平的传统考核方式。

2.全程参与建立校内外实训基地。从酒店行业的角度来看，酒店业是我国对外开放与国际接轨最早的行为，与其他行业相比，酒店行业重实践、重积累、重酒店气氛中培养出来的独特的文化。可见，实训教学是高职学生的必修课，也是高职院校职业教育的重要组成部分［9］。目前，高职院校酒店管理专业强化实训教学关键是要抓好校内实训中心和校外实训基地建设。建设过程中，高职院校需要与酒店行业密切合作，让其全程参与，使校内实训中心体现环境逼真、技术含量高、能向社会开放、适用的特征。校外实习实训基地建设应本着互利双赢的原则，充分利用专业指导委员会成员资源，与其签订实习基地协议书，明确双方的权利和义务，形成运行良好、关系稳定的实习基地。同时，为确保实习效果，双方还应共同制定详细的实习实训计划，成立实习领导小组，聘请企业专家和技术骨干为实习指导教师，与学校教师联合指导学生的校外实习，并做出鉴定意见以保证不断提高校外专业实践的质量与水平。

3.全程参与“双师型”师资队伍建设。师资是落实高技能人才培养的关键,是提高高职院校教学质量的关键,也是区别于普通高等教育的一个重要标志［10］。酒店行业全程参与高职院校师资队伍建设，最有效的实现方式是“内培外引，专兼结合”。“内培”:即对于校内专任教师，针对其授课方向，与本地区管理水平和服务质量最优的酒店企业合作，让其每年安排他们到酒店现场锻炼，并对他们进行相应的酒店职业技能培训与鉴定，考核达到良好以后方能返回学校任教；“外引”即从酒店企业直接引进具有很强实践能力的职业经理人，通过师资培训后充实到教学一线；“专兼结合”即专职教师与兼职教师相结合，长年或短期从企业中聘请酒店职业经理人作为学校的兼职教师，通过他们将最新的管理与服务技术带到课堂，指导学生实践活动，使课堂更贴近社会和行业，从而激活课堂教学机制，促进学生实践和创新能力的培养。

（三）企业全程参与培养制度设计

治理理论为高职院校内部管理体制改革提供了依据。治理理论认为，治理是各种公共的或私人的个人和机构管理其共同事务的诸多方式的总和，并且采取联合行动的持续的过程。国家将把部分原先由它独自承担的责任和权限转移给公民社会，变政府独家管理为公民社会广泛参与的多头管理。在治理视野下，政府要充分尊重私人部门和公民自愿团体的权力，发挥它们在公事务管理中的积极作用[11]。按照这一理论，高职院校作为非营利的社会公共组织，完全可以自主进行制度改革尝试，让企业全程参与，革除不利于酒店职业经理人人才培养的体制和机制。就目前而言，主要应从刚性的学校教学管理制度与柔性的校园文化制度两个方面入手。具体如下：第一，改变传统的考评制度，注重在实际工作情境中评价学生的实际操作能力;不限于学校教师对学生进行评价，还要有职业岗位一线行政与管理人员对学生的评价。第二，与专业指导委员会成员共同制定有效的教学管理制度，保证酒店职业经理人培养过程的实施。第三，大力推行完全学分制。通过推行完全学分制给学生更大的发展空间，为学生自主学习，发展特长提供更多的选择机会，变刚性管理为弹性管理，给学生选择学习进程的主动权。第四，按照企业员工的标准要求学生，构建与企业相一致的校园文化环境和精神氛围，营造个性得以充分发展的氛围。

（四）培养评价与酒店人才需求相适应

人才培养评价是一个系统，在整个系统中，评估主体是核心。根据利益相关者理论，由于利益要求不同，不同利益相关者对同一评估对象会产生不同的关注焦点，进而得出不同的结论。利益相关者理论为我们理顺高职酒店管理专业人才培养行为、效果与不同利益相关主体之间关系提供分析框架，为企业全程参与高职酒店管理专业人才培养评价提供了理论支持。由于高职酒店管理专业人才培养内容上的多样化和目标上的复杂性，决定了其评价主体应该是一个多元的结构（见图2）。

图2 多元化高职酒店管理专业人才培养评价机制

需要指出的是，运用多元化评价机制时，应注意以下几个方面：

1.企业全程参与。作为主要利益体，企业理应全程学校人才培养评价工作。

2.确保匿名性。对此，可以通过对评价群体编码来确保评价的匿名性，如政府为A，学校自身为B，学生为C，用人单位为D。评估时评估表上只有评估对象的类别编码，计分时用每类评估主体的平均评分乘以各类评估主体的权重。

3.恰当的评价者权重。由于不同的评价者对被评价者的情况了解不同，以及评价的重要性不同，因此应对不同的评价者赋予不同的权重。相对而言，企业的权重最大，学生、政府、学校权重依次递减。

在评价指标设计上，目前学术界日益关注平衡计分卡的运用。平衡计分卡是从企业发展的战略出发，将企业及其内部各部门的任务和决策转化为多样的、相互联系的目标，然后再把目标分解成由财务状况、顾客服务、内部经营过程、学习和成长在内的多项指标组成的多元绩效评估系统。平衡计分卡克服了传统的单纯基于财务指标评估体系的缺陷。事实证明，平衡计分卡在企业绩效评估中取得了很大的成功。当然，平衡计分卡不是企业的专利，它还可以应用于企业组织以外的各种组织的战略管理和绩效评估。运用平衡计分卡构建高职院校酒店管理专业人才培养评价指标体系的可行性是由平衡计分卡自身的特点决定的（见图3）。首先，平衡计分卡基于平衡理念，强调高职酒店管理专业人才培养绩效的高低和优势并不直接表现为并取决于高职酒店管理专业的“财务状况”，而应更加注重高职酒店管理专业自身的可持续发展的能力和潜在价值创造能力。其次，平衡计分卡系统把发展置于中心地位，将高职酒店管理专业人才培养目标转换成评价指标，然后通过具体的制度设计将学校及其学生的行为与这些目标联系起来，而实现人才培养目标。最后，平衡计分卡为高职酒店管理专业人才培养质量评价提供了定性分析与定量分析两种不同的途径。平衡计分卡从具体技术层面彰显了它在评价高职酒店管理专业人才培养质量时进行定量分析的优势。