赤峰地区五种蝗虫脂肪含量的测定

郭成，袁树先，祝田杰

（赤峰学院生命科学系，内蒙古赤峰024000）

赤峰地区五种蝗虫脂肪含量的测定

郭成，袁树先，祝田杰

（赤峰学院生命科学系，内蒙古赤峰024000）

内蒙古赤峰地区的蝗虫营养成分的研究尚未见报道，蝗虫的脂肪含量不明确，故此采用索氏提取器循环抽提法测定了赤峰地区五种蝗虫脂肪含量.结果表明：不同种类的蝗虫的脂肪含量不同.这五种蝗虫脂肪含量从低到高依次为：中华稻蝗的脂肪含量为4.83%，无齿稻蝗的脂肪含量为5.68%，东亚飞蝗的脂肪含量为5.95%，短星翅蝗的脂肪含量为7.56%，黄胫小车蝗的脂肪含量为9.00%.五种蝗虫脂肪含量普遍很低，具有很高的开发价值.

赤峰；蝗虫；脂肪含量

随着世界人口急剧增长,人们的可使用资源捉襟见肘，如何开发和研究利用新食源已经成为摆在各国面前的共同问题.昆虫是地球上最大的生物类群、具有食物转化率高、繁殖速度快等特点，被认为是目前最大且最具开发潜力的新食品源，有巨大的开发和应用潜力,是一类广泛存在的食源[1,2].

蝗虫属于昆虫纲，直翅目.它是昆虫中的一大类群，具有昆虫作为食品新资源的一切特性，而且蝗虫成虫体型较大、种类和数量较多、营养成分丰富，成虫、幼虫和卵均可食用.现在已成为人们食用的首选昆虫[3-5].而内蒙古赤峰地区的蝗虫营养成分的研究尚未见报道，因此对赤峰地区蝗虫脂肪含量进行测定，为蝗虫的开发与利用提供依据.

1 实验方法和步骤

1.1 实验材料准备

所需蝗虫分别于2009年7-9月采自赤峰市红山区附近的荒地、杨树林、草丛、河滩和农田.在蝗虫活动频繁的10：00—15：00之间采用徒手捕捉和大面积随机网捕的方法对蝗虫进行采集.将采集到的蝗虫带回实验室放入大的纸箱中饥饿处理3天，待其排净粪便后，放入冰箱中冷冻处死.经生物学鉴定后备用.

1.2 实验仪器和药品

培养皿、干燥箱、电子秤（北京赛多利斯仪器系统有限公司，型号：京制00000249号e=10d）、冰箱（青岛海尔股份有限公司，型号：BCD-205TF）、烘箱（河北省黄石市医院医疗器械厂，型号：skp-01）、恒温水浴锅、索氏提取器（YG.2型）、研钵、冷凝管、250ml磨口锥形瓶、无水乙醚、脱脂棉、脱脂滤纸.

1.3 实验内容和方法

1.3.1 实验方法

采用索氏提取器循环提取的方法.

1.3.2 实验原理

脂类的结构比较复杂,而且脂类不溶于水，但易溶于有机溶剂.乙醚溶解脂肪的能力强于一般有机溶剂,而且乙醚的沸点只有34.6℃，所以选择用乙醚做为本次实验的提取剂.提取环境相对简单在30℃-60℃借助于索氏提取器进行循环抽提.

1.3.3 实验过程

将干净的回收瓶放入干燥箱中（105℃、2h），烘干后准确称量回收瓶的质量（M2），将回收瓶连接到索氏提取器上（用凡士林密封接口处）.取经鉴定的单种蝗虫于105℃烘箱内烘干3小时.准确称量干燥蝗虫标本（M），放入于研钵研碎后倒入提取管内的滤纸桶内.用10ml无水乙醚洗净研钵，将洗液倒入提取器，从提取器上口倒入150ml无水乙醚，装好冷凝管（用凡士林密封接口处），冷凝管中通上冷水并开始用40-50℃恒温水浴锅加热回收瓶，保持提取其中每小时回流4到6次.抽提10小时.当滤纸上不留有油脂斑点时抽提完毕.回收剩余乙醚，将回收瓶内无水乙醚全部蒸干，并洗净回收瓶外壁将回收瓶于105℃烘箱内烘干2小时取出回收瓶，待其至室温恒重后称量回收瓶重量（M1）.

计算方法

M=样品质量

M1=提取后回收瓶的质量

M2=提取前回收瓶的质量

2 实验结果与讨论

2.1 五种蝗虫脂肪含量测定结果

在提取过程中循环使用两个回收瓶，依次做抽提，每种蝗虫均重复抽提3次.用脂肪含量百分比公式计算出五种蝗虫的脂肪含量，并绘制成表1.

a=每种蝗虫第一次脂肪含量b=每种蝗虫第二次脂

由表1可知：五种蝗虫体内脂肪含量普遍不高，均低于干重的10%.但不同种类的蝗虫脂肪含量略有差异，其中中华稻蝗的脂肪含量最低（4.83%），黄胫小车蝗的脂肪含量最高（9.00%）.

将这五种蝗虫的脂肪含量与其它经常食用的食物中脂肪含量[6]做一下比较，结果列于表2.

表1 五种蝗虫脂肪含量测定结果

表2 五种蝗虫脂肪含量与其他食品脂肪含量对比表

由表2可知，这五种蝗虫的脂肪含量只比鸡肉的脂肪含量高，而比鸡蛋、鸭蛋、猪肉和牛肉的脂肪含量都低，因此这几种蝗虫作为低脂肪新食品资源具有很高的开发价值，尤其是中华稻蝗，更有开发价值.

2.2 讨论

脂肪的过量摄入已经成为引起人们多种疾病(肥胖症、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病、胆石病等)的诱因之一.人们为了避免过多脂肪的摄入，开始对食品进行脱脂处理或寻找脂肪代替品处理，但脂肪摄入少了弊端也带来不少，如影响食品的口感质量，脂肪代替品还会引起肠内渗透压升高,导致渗透性腹泻和肛漏等.同时它还会影响脂溶性维生素和其它营养素的吸收及肠道内微生物群的生长，故含蔗糖聚酯的食品应补充VA、VD、VE、VK来补偿流失的维生素，这些问题的出现急需用新的食用资源进行解决.而蝗虫作为昆虫食品进行开发，正好能弥补现在其它食品中脂肪摄入量问题，作为一种潜在的、特殊的食用资源，昆虫与其它生物资源相比，具有种类多、资源数量巨大、种群繁殖能力强、可培养的特点.据统计，全世界的可食用昆虫有3000多种，远多于人类目前主要依赖的粮食和动物种类.国内外许多研究表明，昆虫体内含有丰富的蛋白质、氨基酸、油脂、矿物元素、糖类和维生素等营养成分.许多食用昆虫具有较低的脂肪含量，其脂肪酸组成特点也不同于一般的动物脂肪.在大多数的动物脂肪中，饱和脂肪酸含量较高，而人体必需的脂肪酸含量较低.许多食用昆虫都含有丰富的不饱和脂肪酸，人体必需脂肪酸含量较高.蝗虫作为新食品资源具有广泛的开发前景[7-10].

3 蝗虫资源开发利用存在的问题

随着人类对纯天然蝗虫产品的认识以及人类自我保健、环境保护意识的逐渐增强，蝗虫资源的开发利用将会越来越受重视，市场潜力十分巨大.

尽管近年来蝗虫资源的开发利用越来越受到世界各国的关注，并且也有一定的研究进展，但蝗虫资源开发利用还处于初级阶段，发展非常缓慢，利用效果也不太理想，主要表现在以下几个方面.

3.1 相关基础研究薄弱

昆虫食品虽具有较长时间的历史,但将其作为一个产业还仅仅是开始,目前的技术条件、资金投入等还很薄弱,对昆虫体内营养成分和活性物质的生理功能研究还很肤浅.从世界范围看,对食用昆虫种类中进行过营养分析的还不足5%,已经利用的则更少[10].

3.2 食品加工方面存在的问题

蝗虫的食用仍以原始方法食用居多，尚未开展工业化生产.目前昆虫食品加工的方向主要为蛋白质的提取和分解.在提取工艺中，色泽、质量、灰分含量仍是困扰科学家们的难题；在水解工艺中，脱去苦味、腥味及颜色也非常困难；此外有人食用蝗虫易引起异性蛋白过敏反应[11].

总之，在今后的蝗虫资源的开发利用中我们应着重于蝗虫的食用价值，药用价值和饲料应用等多方面的研究和利用.在目前蝗虫资源开发利用的现状下，蝗虫资源的开发还有广阔的发展空间，还有很多课题有待于进一步研究.

〔1〕张峰，张钟宇.食用昆虫资源的开发利用［J］.资源科学，2001（2）：58-61.

〔2〕王文亮，徐娜，张奇志，等.我国蝗虫蛋白质资源的开发与利用研究［J］.中国食品与营养，2007（8）.

〔3〕庞凌云，段玉峰，陈锦屏，等.蝗虫的功能成分与开发前景[J].经济动物学报，2004，8（1）：54-57.

〔4〕孟涛，任炳忠.蝗虫资源的开发及利用研究概况[J].北华大学学报，2002，3（6）：484-490.

〔5〕魏美才，刘高强.昆虫蛋白质资源的开发与研究进展[J].中南林学院学报，2001，21（2）：86-90.

〔6〕于海忠，刘法彬.昆虫蛋白的开发利用现状[J].化学与生物工程，2006（7）：7-9.

〔7〕林育真，战新梅.东亚飞蝗和蚱蜢的蛋白质也脂肪酸分析，2000,16（3）.

〔8〕曹成全，聂树霞，等.蝗虫资源化开发与利用［J］.经济动物学报，2007，11（2）.

〔9〕藤葳，柳琪，林振强，等.山东省21种蝗虫蛋白质、氨基酸含量分析［J］.营养学报，2002，24（3）：321-322.

〔10〕姚洁，姚世鸿.贵州蝗虫资源的开发利用［J］.贵州大学学报（自然科学版），2006，24（1）.

〔11〕韩凤英.短额负蝗的营养成分与利用评价［J］.昆虫知识，2002，39（1）：57-59.

Q969.26+5.2

A

1673-260X（2010）11-0016-02

内蒙古教育厅高校科研资助项目（NJzy0181）肪含量c=每种蝗虫第三次脂肪含量