食药两益一一虫草花

江 苏 孙业章文

食药两益一一虫草花

江 苏 孙业章文

虫草花别名虫草菌，金虫草。

“虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体。大家知道，虫草是一味名贵的中药，夏天是草，冬天是虫的一种非常有趣的虫菌的混合体，真正的虫草是不开花的，两者之间有着很大的区别。虫草花外观上最大的特点是没有了虫体，而只有橙色或者黄色的草，后者被聪明的商家起了一个美丽的名字，自然有“傍名人”之嫌。

“虫草花”虽然没有虫草名贵，但其培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等的一种真菌类。据医学专家讲，虫草花有着虫草的药效，却不像虫草那样名贵，口感还不错。其性平和，不寒不燥，有补肺、补肾和护肝养肝的功效，主治由肺、肾两虚引起的咳嗽气促等。现代医学研究证明，其具有平衡激素和提高人体免疫力的作用，补益效果相当多，最适合肝肾阴虚人食用，是秋冬之交调养身体的一款佳品。

虫草花口感绵醇，香味浓郁，适合与荤料素料搭配成菜，比如，虫草花拌东北拉皮，虫草花炖全鸭。虫草花还可以用炒、煨、烩、烧、凉拌多种烹调方法制作成菜。下面就摘录几款，以飨食者。

虫草花煮干丝

原料：虫草花25 g，白豆腐干250 g，笋丝30 g，豌豆苗10 g，葱花5 g，姜末3 g，高汤300 g，鸡汁5 g，料酒5 g，精盐3 g，味精3 g，胡椒粉1 g，麻油5 g，熟猪油15 g，香菜花2 g。

制法：1.将虫草花加适量清水，入蒸锅蒸10分钟；白豆腐干放在砧板上，用刀批成薄片，再切成细丝和笋丝，入沸水中汆一下，捞出挤干水分；豌豆苗取嫩叶摘洗干净待用。

2.净锅上火放猪油，煸葱花、姜末出香味，下高汤、鸡汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉调味，加虫草花煮2分钟，捞出虫草花，放入干丝、笋丝煮5分钟至汤汁浓稠时，起锅装盘，将豌豆苗围在四周，中间点缀虫草花、香菜花淋麻油即可。

虫草花炖全鸭

原料：虫草花15 g，老雄鸭1只（约重1 250g），盐5 g，味精3 g，料酒10 g，生姜片10 g，葱白段10 g，胡椒粉2 g，高汤、色拉油适量。

制法：1.将虫草花加水，入蒸锅蒸10分钟；老雄鸭宰杀去毛和内脏清洗干净，剁去鸭爪，在沸水中煮约5分钟，捞出晾凉，将部分生姜、葱白段、虫草花装入鸭腹内待用。

2.净锅上火放色拉油，下余下的葱、姜、虫草花，冲高汤，用精盐、味精、胡椒粉调味，再放入整鸭烧沸撇去浮沫，移小火上炖约3小时，捡出生姜片，葱白段即可。

虫草花红枣煨甲鱼

原料：虫草花10 g，活甲鱼1只（约重725 g），红枣20 g，精盐5 g，味精3 g，鸡粉2 g，料酒10 g，葱节、生姜片各10 g，蒜仔5 g，酱油10 g，冰糖5 g，胡椒粉2 g，高汤、香油、色拉油各适量。

制法：1.将虫草花红枣加水，入蒸锅蒸约10分钟；甲鱼宰杀，去皮和内脏洗干净，剁成适当的块入沸水中稍煮片刻捞出冲洗干净待用。

2.净锅上火放色拉油烧热，下葱、姜、蒜煸出香味，下高汤、酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、冰糖烧沸调味，投入虫草花、甲鱼、红枣焖烧半小时出锅装盘淋香油即可。

虫草花拌素鱼翅

原料：鲜虫草花25 g，袋装素鱼翅250 g，生姜片10 g，葱段10 g，精盐5 g，味精3 g，鸡精2 g，料酒5 g，胡椒粉1 g，葱油5 g，姜米3 g，高汤、香油、色拉油各适量。

制法：1.将素鱼翅加高汤、料酒、葱段、姜片入蒸笼蒸约10分钟待用。

2.鲜虫草花摘洗干净，改刀放入加有色拉油的沸水中汆熟捞出放入冷开水中滗凉待用。

3.将发好的素鱼翅、虫草花纳碗中，加精盐、味精、鸡粉、葱油、姜米、胡椒、香油，调味拌匀即可装盘。

虫草花炒鱼丝

原料：鲜虫草花50 g，净草鱼肉250 g，精盐5 g，味精3 g，料酒5 g，鸡粉2 g，鸡蛋1只，胡椒粉2 g，香油、高汤、色拉油、葱油、水淀粉各适量。

制法：1.将鲜虫草花摘洗干净改刀成段待用。

2.净草鱼肉片成片，再改刀成鱼丝，纳碗中加精盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉抓匀上浆待用。

3.锅上火放入色拉油烧至四成热时，下浆好的鱼丝滑熟捞出沥干油待用。

4.另置净锅上火，下葱油、高汤、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，投入鱼丝和虫草花，勾芡翻锅淋油即可出锅装盘。

虫草花拌东北拉皮

原料：鲜虫草花25 g，东北拉皮250 g，精盐3 g，味精3 g，鸡粉2 g，老干妈油辣子10 g，蒜泥 5 g，姜米3 g，红油、生抽、香醋、油酥花生碎、高汤、胡椒粉、白糖、香菜花各适量。

制法：1.鲜虫草摘洗干净，入滴有色拉油的沸水中汆一下捞出沥干水分待用；东北拉皮用冷开水洗一下控干水分。

2.将精盐、味精、鸡粉、老干妈油辣子、蒜泥、姜米、红油、生抽、香醋、高汤、胡椒粉、白糖调成味汁待用。

3.取一净汤盘将东北拉皮放在底面，上面放虫草花，淋入味汁，撒上油酥花生碎、香菜花即可。