素食的营销策略

上 海 宋 玲 黄 程文

素食的营销策略

上 海 宋 玲 黄 程文

素食作为人们追求健康饮食的新宠，其市场前景不言而喻，因此可以通过餐饮营销来推广素食。所谓餐饮营销不仅指纯粹的餐饮推销、广告、宣传、公关等，还包括餐饮经营者为使宾客满意并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及推广服务活动。餐饮营销不是一些无关联的单个餐饮推销活动，而是一个各部分相互关联的完整过程。餐饮营销是在一个不断发展的营销环境中进行的，为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制定相应的营销计划，将素食作为一个整体加以考虑，挖掘其健康意义，深化其文化内涵。一般可通过以下手段进行餐饮营销。

一、广告营销

它是通过购买某种宣传媒介的空间或时间，向餐饮公众或特定的餐饮市场中的潜在顾客进行推销或宣传的营销工具，这是餐饮企业常用的手段。素食餐饮企业可以通过这种方式可见或可闻地开展营销活动，使人们能够感受到素食的独特性。这种营销方式包括：电视广告、电台广告、报纸杂志、餐厅内部宣传品、邮寄广告、户外广告等。目前，选择较多的方式主要是报纸杂志、餐厅内部宣传品。

二、菜单营销

它是指通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的顾客进行餐饮推销。餐饮企业可以通过形式各异、图文并茂的固定菜单、循环式菜单、特选菜单、每周菜单等进行宣传和营销。菜单要针对不同目标人群进行设计，以求实现营销效果的最优化，激起顾客的消费欲望。上海枣子树餐饮有限公司是一家素食餐饮企业，下属的素食餐厅中菜单内容丰富、制作精美，每月在菜单上都会推出新菜。此外，还有相应的商务套餐菜单供商务客人选择。枣子树所进行的菜单营销较为成功，借此吸引并稳固了大批客人。

三、餐厅形象营销

对素食餐厅的形象应进行整体设计与考虑，在设计店徽、选择餐厅主题、布置装饰家具等方面都应突出餐厅的特色，如可以将整个素食餐厅格调装潢成清新淡雅型，素食与这类风格搭配，能起到相得益彰的效果。枣子树餐饮有限公司作为上海素食餐厅的佼佼者，就非常重视餐厅的形象营销。现有的5家直营素食餐厅的店徽、装修风格都较为统一，强调素雅。这与素食文化及枣子树的公司文化都十分吻合，因此深受顾客好评。

四、宣传营销

这是以付费或非付费新闻报道、消费等形式出现的，一般通过媒体为人们提供有关饮食产品以及服务的信息，与广告相比，它更容易赢得消费者的信任。因为它把直接体验转化成文字等让消费者感受，从消费者的立场较为客观地进行评价。素食餐饮企业应广泛开展美食活动，主动向新闻媒介提供相应信息，邀请媒体从业人员到餐厅就餐，也可以与媒体、餐饮协会等联合举办相关活动，如素食与健康、素食大餐饮等节目及活动。这样既可以扩大素食餐饮企业在社会上的正面影响，又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传，从而提高企业的知名度，扩大市场份额。如2008年在广州举办了中国首届素食论坛，就邀请了不少媒体、企业、知名人士参加。上海枣子树、广州怡新、深圳天厨妙供等素食餐饮企业纷纷借此进行营销，扩大知名度。

此外，素食餐饮企业还可以进行网络营销来推广自己的产品，如建设专门的网站，开展网上订购等。上海的百年素食老店功德林已经建立网站供客人预订素宴、素食等，取得了不错的效果。