高职酒店英语课程改革与市场衔接机制研究

辛 燕

（河南广播电视大学，河南 郑州 450003）

高职酒店英语课程改革与市场衔接机制研究

辛 燕

（河南广播电视大学，河南 郑州 450003）

本文从市场需求的角度探析目前酒店英语课程改革热点问题和可行性对策。通过了解酒店行业的人才需求，来确定高职酒店英语专业的培养目标、定位和专业学生应具备的基本素质与能力。在此基础上，对高职酒店英语专业课程改革与教学改革进行了尝试和探索。

高职；酒店英语；课程改革；市场需求

酒店英语课程改革要充分体现以应用为中心，重视学生英语应用能力的培养，酒店英语课程设置要满足市场对酒店业人才素质的需求。以市场为导向，是高职酒店英语改革的原则之一。本文针对郑州市和上海市各大星级酒店、餐饮酒店相关企业对人员的需求情况进行了走访调研和问卷调查，并对该行业人才招聘需求进行了总结研究。

一、研究方法

1.问卷调查。采取分层抽样调查的方法，抽取郑州市和上海市星级酒店共20家，其中5星级酒店9家、4星级酒店7家、3星级酒店4家。将该酒店人力资源管理部门负责人或员工招聘负责人作为调查对象，对其进行“酒店行业招聘人员岗位需求”的问卷调查，了解该酒店所需招聘人员的具体岗位及学历、能力、基本素质要求等信息，听取并采纳他们提出的建设性意见，不断完善课程设置，培养符合酒店市场需求的专业人才。通过调查，我们感受到企业对人才的渴求，对校企合作的积极态度。

2.研讨会。积极参加各种高职高专英语教学研讨会，了解当前高职酒店英语课程设置及发展趋势。通过与兄弟院校同行的交流，我们获得很多思路、信息、经验与启发。

3.座谈会。我院酒店专业每学期都召开至少两次大型的师生座谈会，征求学生对教师、教材、课程设置、专业建设、社会实践等方面的意见和建议。通过整理酒店英语专业2007级和2008级师生座谈会纪要（共6次），我们了解到学生的学习需求、职业期许和职业规划。这对酒店英语课程改革具有重要的借鉴意义。

4.专家访谈。通过走访郑州市一些五星级酒店董事长、总经理等高层管理人员，就目前高职酒店英语课程设置现状、培养目标、实践教学、师资培训等问题进行了咨询。

5.实地考察。作为高职院校双师型青年教师，笔者于2009年8月在郑州市某五星级酒店进行为期一个月的顶岗实践锻炼，先后在前厅部、客房部、餐饮部等主要经营部门轮岗实习，对郑州市酒店行业人员需求状况进行了大量考察，为本文研究积累了丰富的一手资料。

二、研究结果及其分析

1.酒店行业人才需求岗位构成

此次调查了酒店各个部门共36种具体岗位，总招聘员工820人，其中适合高职学院对于学生的培养目标定位的岗位有33个，大致可以分为基础管理人员、服务人员两种层次。其中需求量最大的是新发展的各连锁酒店所需要的高级管理人员。我们对酒店各个部门的人员需求情况进行了分析，具体各部门岗位需求的员工人数与岗位见表1。

通过调查得知，在对酒店各岗位所需要的技能型、操作型人才的学历要求中，基层管理人员如主管、领班等要求为高职、大专（占75%），其次是本科（占26%）；对于服务员的学历要求是高职、大专（占21%），大部分招聘岗位对于服务员没有具体学历要求。调研发现，郑州市和上海市酒店行业人才需求量很大，但是酒店方对高职院校酒店英语专业课程设置关注很少，酒店方比较重视的知识仅停留在英语和计算机基础应用上，部分酒店认为学生在学校学习的知识在实践中很少用到，需要改进，甚至有酒店认为酒店管理没有专业特色，酒店员工只需要进行短期培训即可以上岗。由此可见，一方面学校与酒店的沟通较少，酒店对学校教育不了解也不认可；另一方面，学校应该好好地审视已有的课程设置，深入酒店了解实践中的专业需求。

表1：郑州市酒店行业人员岗位需求

2.酒店英语专业人员的能力需求

针对用人单位对于各岗位员工所需要的职业素质和能力要求，我们经过调查以后进行了综合分析，具体见表2。

表2：郑州市酒店行业人员需求的能力与素质构成

根据本次调研分析我们发现，目前郑州、上海酒店业对人员所要求的职业素质和能力中，除去年龄、工作经验的要求以外，用人单位最看重的是员工流利的英语口语表达能力，在33种岗位中提出此要求的有25种，占75.75%；尤其是一些高星级酒店，外籍客人的比例达70%以上，对于员工能够用英语提供服务是起码的要求。鉴于酒店行业对于员工英语沟通与表达能力要求非常高，我们应在酒店英语课程设置中加大实用英语、酒店情景英语等英语课程的课时与比例；针对酒店对员工沟通能力的要求，我校开设了实用人际沟通技巧课程；鉴于酒店行业对员工个人形象的重视，建议学校在招生过程中增设面试环节，要求报考学生男生身高不低于170cm，女生不低于160cm。此外，酒店礼仪、酒店培训实务都是对应此次调研所开设的课程。

三、基于市场需求的高职酒店英语课程改革模式初探

1.开发以学生酒店职业英语能力发展为本位的酒店英语教材

酒店英语教材应该体现职业特色，语言材料输入要适应应用能力的培养。结合市场分析，酒店英语教材编排应遵循以下几点：①每个单元材料内容的安排应以交际价值为标准，适合开展学生之间的互动交流，听说应该先行。②材料应当具有一定的实用性。所涉及的词汇、语法、文化背景、话题、内容应该与日常生活或酒店业有着密切的联系，这样，学生的学习积极性才能得到充分的调动。③材料要体现较强的知识性。与高中相比，高职学生有获取有实际应用价值知识的强烈欲望，所以材料应当能提供一定的文化背景知识、社会风俗特色、专业思维倾向和当代社会的热门话题等。只有这样，才能培养他们对世界的认知能力。除此之外，教材的内容也要不断地更新，使之既能促进基础教学目标的实现，同时又能适应新时期英语教学的时代社会特性要求。教材建设是酒店英语课程教学改革中最艰难的任务。教材内容既要有学生在岗位工作中所必须的基本知识和基本技能，又要以“必需”和“够用”为度，具有极强的职业导向性。

2.改革教学内容，建立酒店英语课堂教学和实践教学体系

改变传统单一的语言课堂教学形式，把酒店英语教学内容分为课堂教学、模拟实训和顶岗实训三大模块。将酒店英语语言教学、酒店英语服务技能训练与岗位实训结合起来，把英语语言知识变为酒店英语技能的养成。另外将职业资格考证内容引进课堂。将学生的酒店英语技能的培养、酒店业证书获取和酒店英语实践三者结合起来提高学生综合职业竞争能力，满足酒店业对“新酒店人”的综合要求。

3.构建以酒店英语能力发展为中心的教学模式

（1）根据酒店不同岗位对英语实用技能需求设计教学活动，采用灵活多变的教学方法。通过岗位情景模拟、任务式、案例演练、讨论式等多种教学方法，创建以酒店英语技能发展为中心的互动式教学课堂，培养学生的酒店英语服务能力。抓好课堂教学的同时，充分发挥开展课外教学活动的优势。一方面学生能够把课上所学用于实践，提高语言实际运用能力；另一方面实践中的问题反过来指导和激励课上学习，学与用互相加强、互为动力。例如在课后可以组织学生观看英文电影、录像片，排练英文短剧，阅读英文报刊杂志，进行专题讲座，收听英语广播、参与英语网络活动；为即将参加过级考试的学生举办备考讲座开办英语角，组织英语竞赛，成立英语协会或课外学习小组等。课外活动的多样化可以充分调动学生的积极性，有效挖掘他们的潜能，从而提高学生语言运用能力，培养学生的自学能力。

（2）强化课堂实训环节：教师尽量把专业课教学放在真实的职业情境中实施，这样的教学活动不但能够增强教学的直观性、动态性和信息量，提高学生学习兴趣，调动他们的学习积极性，使他们真正参与到教学的过程中来，而且为学生营造了浓厚的职业氛围，大大增强了学生的职业意识。另外要充分发挥合作企业的人力资源优势，聘请行业精英、技术骨干为兼职或客座教师，定期为学生召开讲座，使学生能够及时知悉酒店旅游业界的最新动态和需求，明确自身的学习目标。

（3）加强校内综合实训：进一步加强实训室的建设，进一步完善综合实训方案。根据酒店英语专业教学需要，充分利用前厅服务实训室、餐厅服务实训室、客房服务实训室等模拟实训室，营造一种职业氛围，增强学生职业环境认识，使学生能更形象、具体地理解各项技能的具体要求，培养学生的动手操作能力。

（4）建立校外实训基地：校外实践主要是指学生到酒店企业参加实习实训，提高实践操作能力。通过广泛的校企合作，给学生提供较广的实习与就业选择机会。通过加强对校外实践的指导，一方面可以提高学生素质和教学效果；另一方面也可以提高实习企业的经济效益，达到“双赢”的目的；还可以解决相当一部分学生的就业，从而形成一种良性循环。

（5）采用现代化教学手段，全面运用多媒体手段进行授课。多媒体技术给现代英语教学提供了新的平台，使以往可望而不可及的外语环境部分地成为现实。英语教学应该更广泛地应用这些手段，使授课内容变得生动、丰富，吸引学生注意力并活跃课堂气氛。利用一切条件收集与酒店英语有关的资料，建立一个可提供电子教案、授课课件、试题库等专业建设资料，具有网上互动、网上答疑等功能的酒店管理学科网站。

（6）改革考试评价手段，提倡多元化的考核评价方法

第一，注重学生学习过程的评价，即对学生在学习过程中所表现出来的情感、态度、能力和学习策略、掌握基础知识和学习内容的水平及表现出来的发展潜力等进行全面综合性的评价。将考试和考查相结合，期末与平时测试相结合，进行口试、笔试分项，开卷与闭卷相结合，独立完成与分组讨论完成相结合，将考试变成培养能力和提高素质的重要手段，使之适应实用性英语教学的需要。具体评价标准见下表：

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上述评价模式对学生学习将产生巨大的推动作用，培养学生主体精神以及健康发展的个性。第二，岗位实训考核：酒店和教师共同监督学生的实习过程，结合学生的工作态度、业务能力、业绩、创新能力等给出一个综合分数，另外获取《旅游饭店职业证书》也成为考核的一个重要内容。

4.师资培训

加大教师培养力度，建立教师“工学结合”与到企业实践的机制，提升教师实践技能水平，建设一支校企互通、专兼结合的教学队伍。通过校企合作实践、到国内外知名院校和企业进修学习等途径，提高现有专业带头人技能、教学和科技服务能力。通过到企业轮岗工作、挂职实践的方法，增加实际工作经验，进一步了解企业的运作流程和岗位要求，丰富教学案例资源库，了解酒店业界的最新动态和需求，从而培养“双师型”骨干教师。

四、小结

本文以酒店英语课程改革为载体，从市场需求的角度探析目前酒店英语课程改革热点问题和可行性对策。提高学生旅游饭店职业英语等级证书的通过率，提高高职酒店管理专业学生的酒店英语实用技能，提高他们在酒店英语工作中的创新能力，增强他们的职业竞争力，实现岗位实训“零距离”和就业“零距离”，培养星级酒店所需的实用型人才，提升新一代酒店人职业素养。高等职业教育的英语课程改革是一项十分复杂的系统工程，不可能一蹴而就，应该采取“渐进”的策略。随着酒店英语课程改革的深入，英语教学效果的提高，学生英语应用能力的增强，具有高职特色的英语课程一定会培养出适应社会发展要求的外向型高职应用型人才。研究成果将对进一步完善高职酒店英语专业课程体系建设具有重要的参考价值，并对其他高职院校职业英语教育具有借鉴意义。

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1671-2862（2010）02-0104-03

2009-10-17

辛燕，女，河南广播电视大学讲师，研究方向：英语语言与文化。