不同贮藏条件对黄瓜保鲜效果的影响

李文彪 罗 兰 阎崇斌 刘安永

（贵州省贵阳市蔬菜技术推广站 550081）

随着贵阳地区黄瓜种植面积逐年扩大，外销量不断增加，在长途运输过程中或销售前贮藏时常出现腐烂现象，浪费较严重。为延长黄瓜贮藏保鲜时间，减少经济损失，有利于黄瓜的外销，我们开展了不同贮藏条件对黄瓜保鲜效果试验，现将试验结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试黄瓜品种为中农8号，新鲜、瓜条直、丰满健康、无污染、无机械损伤、无病虫害、无霉变、顶花带刺，试验所用保鲜剂和一般化学药品均为分析纯，水均为去离子水。药品按下述配方配制好后，固体保鲜剂放入已经做好的小塑料袋中，扎孔若干，以便于释放有害气体，液体保鲜剂配制好后，以备涂膜和浸泡时使用。保鲜袋包括薄、厚保鲜袋、保鲜膜。

1.2 主要仪器

快速水分测定仪SCT-3A型，湘仪天平仪器厂生产；便携式二氧化碳测定仪 GXH-3010D型，北京电脑技术研究所生产；冰箱 LG4-308展示柜，温度范围5～15℃，浙江星星电器工业公司生产；高速组织捣碎机，江苏江阴科研仪器机械厂生产；果实硬度计 GY-B型，四平市兴科仪器仪表厂生产；真空表Y60，杭州雷尔达仪表有限公司生产。

1.3 检测方法

水分含量用SCT快速水分测定仪测定，总糖含量采用GB619方法测定，维生素C含量采用GB619方法测定。

表1 保鲜剂配方表

表2 保鲜袋、保鲜膜的处理

1.4 试验方案

冰箱消毒→药品准备→配制试剂→原材料贮藏预处理→在一定条件下试验→观察记录测定数据→分析优选→淘汰不良方案→重复优良方案。

2 结果与分析

2.1不同温度条件对黄瓜失重率的影响

在试验过程中，1号、2号、3号配方局部SO2浓度过大，对黄瓜造成严重伤害。由表3可知，中草药保鲜纸保鲜效果不佳，主要是由于中草药保鲜纸表面干燥，更容易吸收黄瓜的水分，不能保持黄瓜的高湿度环境，使黄瓜失水严重。试验证明，在以上3种温度下黄瓜保鲜效果以7.2℃为佳，常温下失重最为严重，7.2℃条件下4号、5号、6号、7号试样和丙酸试样保鲜效果都比较好，尤其丙酸试样失重最小。

表3 不同温度条件下黄瓜的失重率

2.2 不同温度下保鲜剂对黄瓜的影响

由表4可知，同一保鲜剂处理，低温保鲜效果较好。20.3℃下丙酸保鲜效果好，7.2℃下中草药浸膜液保鲜效果好。

表4 不同温度下保鲜剂对黄瓜的影响

2.3 不同温度下不加保鲜剂黄瓜的保鲜情况

由表5可知，7.2℃下黄瓜保鲜效果比10.2℃、常温条件下好。硬度也是衡量果蔬保鲜效果的一项重要指标。由于黄瓜失水，果皮发皱，黄瓜的硬度增加，脆性减小，口感不良。保鲜贮藏黄瓜的水分含量有时比鲜黄瓜水分含量高，这是由于黄瓜呼吸作用消耗其他营养成分较多，水分蒸腾少；黄瓜水分蒸腾出来以后，由于有塑料袋包装，冷凝水仍在黄瓜表面。

表5 不同温度不加保鲜剂对黄瓜保鲜效果的影响

2.4 不同包装袋对黄瓜保鲜效果的影响

由表6可知，薄袋包装比厚袋和保鲜膜保鲜效果好，而厚袋包装保鲜效果最差；温度越低保鲜效果越好。

表6 不同包装袋对黄瓜保鲜效果的影响

2.5 不同温度下保鲜剂对黄瓜质量的影响

不同温度下其保鲜天数不一样，在失去保鲜价值前进行如下测定。由表7可知，黄瓜贮藏温度越低，保鲜效果越好。尽管不同温度下试验试样所用的保鲜剂有所不同，但0℃下的试样各项指标都是最好。在试验保鲜配方中以0℃下真空保藏最佳。

表7 不同温度下保鲜剂对黄瓜质量的影响

3 结论

3.1黄瓜贮藏温度在-1～10℃内，温度越低保鲜效果越好。0℃真空保鲜可以保持黄瓜鲜绿色泽和清脆口感，还可以保持品质营养，贮藏25d后，Vc含量仅损失10%。

3.2 从保鲜剂保鲜效果来看，丙酸最好，经其保鲜的黄瓜表皮翠绿，Vc含量较高。在7.2℃下丙酸试样贮藏17d后，其Vc含量仍在4.57mg/100g左右，损失率低于其它方法。

3.3 固体保鲜剂在实际生产中具有方便、简单、劳动强度小等许多优点。但是固体保鲜剂在发挥作用上不及涂膜保鲜剂和浸膜保鲜剂，主要是因为其在保鲜过程中不能均衡的作用于试验试样，常常由于作用过大或过小影响保鲜效果甚至对试验试样造成伤害。而涂膜保鲜和浸膜保鲜劳动强度大，操作起来较繁杂。中草药涂膜保鲜试验方案在整个试验中，配制药剂是最烦琐的一个方案，但中草药以其良好的保鲜效果和低毒低副作用将来应有发展前途。