天南海北食不同，五味调和山西醋

天南海北食不同，五味调和山西醋

“一方水土养一方人”。山西人喜食醋和醋业繁荣有着深厚的历史渊源，它深深扎根于这片沃土之中：一因：山西地处黄土高原，风高气燥，常食酸味食品，可保持皮肤湿润，平滑；山西土壤和水质中硅酸盐含量较高，可使动脉硬化，而醋可以溶解硅酸盐，故食醋能降低血压、防治动脉硬化；山西号称“煤炭之乡”，不论城市和农村到处都有煤气散布，醋酸可促进有氧代谢、解消煤气的作用，有预防和治疗煤气中毒的效果，醋就成为居民的必备食品；二因：山西人喜面食，清人章穆《调疾饮食辨》载：“醋，又能制面毒，凡面食入醋些许，食之即不作渴，味亦佳，是相制而又相成也”。吃面食调点醋，是饮食文化的一大特征。三因：山西酿醋源远流长，技艺独特，风味极佳。四因：晋商发迹，促进了醋业经济繁荣。总之，山西人喜食醋和醋业经济的繁荣，是山西人在历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和的体现，是历经数千年的社会进步，物质文明和精神文明的发展过程中形成的。食醋文化，反映了山西经济和社会生活的一个特征。久而久之，山西醋文化遂形成中国饮食文化的重要一翼。

传遍全国的口味歌：

“南甜、北咸、东辣、西酸、京师居中，

而五味调和共用之。”

“南味甜北味咸，东菜辣西菜酸。”

“安徽甜，湖北咸，福建浙江咸又甜；

宁夏河南陕甘青，又辣又甜外加咸；

山西醋，山东盐，东北三省咸带酸；

黔赣两湘辣子蒜，又辣又麻数四川；

广东鲜，江苏淡，少数民族不一般。”

“民以食为天，食以味为先；

味以酸为首，酸甜苦辣咸。”

（谭学良）