《现代食品检测技术》课程教学研究*

黄晓东

（安徽工程科技学院测试中心，芜湖 241000）

·综述评论·

《现代食品检测技术》课程教学研究*

黄晓东**

（安徽工程科技学院测试中心，芜湖 241000）

通过将《食品检测技术》和《仪器分析》两门课有机地重组为《现代食品检测技术》课程，同时开设综合实验，加大实验课时的比例，更新实验教学内容。这些措施有力地促进了教学质量的提高，取得了一定的成效。

现代食品检测技术；教学改革；素质教育Abstract Through a series of teaching reform measures such as combining Food Inspecting Technology with Instrument Analysis into the curriculum of Contemporary Food Analysis Technology，establishing comprehensive experiment,increasing experiment hour and renovating the experimental teaching contents，the teaching quality has been raised effectively and the practical teaching effects are achieved.

食品质量与安全分析的范围较广，检测内容丰富，包括食品的感官鉴定、营养成分和功能性成分分析、有毒有害物质的分析以及微生物的检验等，具有很强的专业性和操作性，是食品品质控制的关键性因素，贯穿食品的研制、生产、储存、销售以及消费等各个环节。特别是从2008年三聚氰胺事件以来，食品安全问题引起了消费者的极大关注，使得政府实验室、企业化验室对食品检测工作更加重视。而如何培养适应当前食品行业急需的检测人才，使食品科学与工程专业学生既有扎实的理论基础，又有较强的操作技能，则是摆在高等教育面前的新课题。

在我校食品科学与工程专业中，作为主干专业课之一，《食品检测技术》是《无机与分析化学》、《物理化学》、《生物化学》、《微生物学》、《仪器分析》等基础课程中的方法原理与技术在食品质量和安全分析中的具体应用。然而，随着食品分析技术的快速发展和大型精密仪器的使用，《食品检测技术》和《仪器分析》课程存在着理论重复讲解、操作阐述不精、实验内容割裂等现象，造成教学与实际脱节，不能应对目前食品安全检测的严峻形势。因此，本着服务产业经济和社会发展，以就业为导向，结合多年《食品检测技术》和《仪器分析》课程理论教学与实验教学的经验体会，我们对《食品检测技术》和《仪器分析》课程内容进行了协调、优化、融合，重组建立了一个教学内容充实完整的《现代食品检测技术》课程体系，取得了良好的教学效果。

1 重组课程内容、优化理论教学

在食品科学与工程专业的《食品检测技术》和《仪器分析》两门课程中，存在着教学难衔接、技术学不深等问题，如不开设《仪器分析》课程，在《食品检测技术》课程上又会出现知识点断层，从而影响学生的消化和吸收。

鉴于上述情况，根据现代食品检测技术的发展以及分析检测部门尤其是食品企业检测部门的分析特点，打破原有课程设置，对《食品检测技术》和《仪器分析》两门课程进行了合并，制定出相应的教学大纲，从而构建了一个以现代分析技术为基础，食品检测应用为方向，能够满足食品生产企业要求的GMP环境监测和HACCP的《现代食品检测技术》课程体系。

在教学中我们还应用大量的动画演示、实物图片来增加课堂教学的信息量，特别是对学校尚未添置的质谱、核磁共振、等离子体发射光谱等先进大型精密仪器，应用多媒体教学软件和计算机模拟实验，提高教学效率，为学生今后使用这类仪器打下基础。

2 密切工学结合、强化动手能力

当前，食品分析面临着复杂而纷乱的形势，各种违法现象屡见不鲜；为了应对挑战，检测技术也在高速发展，新技术、新方法日新月异，因此实验课教学显得极其重要。我们在《现代食品检测技术》课程中对实验教学内容进行了调整和充实，结合当前食品安全性检测的热点，增加了食品安全方面的检测项目，如染料色素的分离与测定、工业添加剂的分析等，尽可能地将实验教学与社会需求相结合，做到提前介入，强化实验操作能力，为今后工作做好心理和技术的准备。另一方面，我们还在实验教学中实行走出去办学的方针，同地方政府职能部门或企业合作，尝试让学生自己到食品工厂和销售市场直接取样进行检测，在从业人员的指导下，熟悉政府实验室和企业化验室的操作规程，了解各种分析方法的选择以及两者在检测上的异同，开阔学生的视野，积累实战经验。

3 设置综合实验、着力系统训练

为了增加学生独立思考和动手能力的锻炼，尽量减少实验教师的扰动，我们开设了《现代食品检测技术综合实验》，进行设计性实验训练，专门要求学生自主而系统地设计实验方案、选定测试方法、准备实验材料与设备、配制实验试剂、处理样品、分析检测、记录和处理原始数据，直至给出分析报告。

在综合实验项目的设置上，我们根据当前的技术需要和岗位需求结合食品检测发展趋势，整合实验室资源，统筹实验内容，如牛乳掺假的综合检验、蜂蜜掺假的综合检验、食品中重金属的测定等。此举既增强了学生实验兴趣，也让每一位学生自己动脑解决实验中出现的问题，独立自主地完成整个食品检测的过程，充分发挥学生的主观能动性。因此，学生的综合素质得到了良好的锻炼和提高，为将来尽快适应技术岗位并独立工作奠定了坚实的基础。

总之，对原《食品检测技术》课程进行教学改革，就是要适应当前形势的变化，承担培养社会所需的实用型人才的任务，重点解决教学内容与实际脱节的现象，通过各个教学环节有针对性地提高学生的动手能力，力求培养出在社会上具有竞争能力的人才。目前食品科学与工程专业的毕业生到品控与质检部门即能独立上岗工作，许多用人单位甚至直接到我校招聘毕业生，毕业生的就业率大大提高，这说明我们的教学改革是有成效的。当然在今后的教学中，我们还需要做出更多的工作，付出更多的努力。

［1］彭姗姗，黄国清.实验教学中基础环节的改革与实践之思考［J］.韶关学院学报（自然科学版），2001，22(6)：78-79.

［2］朱明华.仪器分析［M］.第3版.北京：高等教育出版社，2000：38.

［3］严煤.实验室在国家创新体系中的地位与作用［J］.实验技术与管理，1999，16（4）：1-6.

［4］葛兴，郑燕英.《食品分析与检验》课程改革初探［J］.天津农学院学报，2003，10(增)：58-60.

［5］刘杰，张添.食品分析大型综合实验是提高学生独立动手能力有效途径［J］.无锡教育学院学报，2002，22(3)：35-36.

Study on the teaching of contemporary food analysis technology*

HUANGXiao-dong**
(TestingCenter，AnhuiUniversityof TechnologyandScience，Wuhu 241000，China)

contemporary food analysis technology；reformofteachingmethod；quqlityEducation

安徽工程科技学院教研项目（2007YjY37）

**黄晓东，男，1963出生，1984年毕业于无锡轻工业学院，副教授。

2010-01-11