几种高档肉牛生产技术探析

张小栋 （山东省东营市畜牧局 257091）

增加肉牛饲养利润，提高肉牛生产效益，是畜牧专家、肉牛加工企业和广大养殖户考虑的问题，包括肉牛品种改良、饲养管理技术的提高，增加产品附加值等，而提高肉牛生产附加值是提高肉牛生产效益的最具开发潜力的方法，而更加体现科技含量，实现提高肉牛生产附加值的最有效方法就是高档肉牛的生产技术。

1 小白肉牛生产技术

小白肉牛是指出生至3月龄(100d)左右，完全用全乳、脱脂乳或代乳料喂出的犊牛牛肉。因未喂精饲料和粗饲料，肉呈白色，故称小白肉牛。小白肉牛的特点是肉品质地细嫩，味道鲜美，肉呈全白色带浅粉色，近似鸡肉，带有乳香味，适于各种烹调方式。小白肉牛的水分含量很高，蛋白质比一般肉牛高63.80%，脂肪含量则低24倍多，含有人体必须的各类维生素和氨基酸。小白牛肉是当今食用肉类中最高档的营养品，市场价是普通牛肉的8～10倍。

小白牛肉肉牛多为乳用公犊或是以肉牛种公牛与乳用母牛杂交所生的后代，其选择标准是生长发育快、机体健康、初生重达到38～45kg，屠宰率高、肉品质量好的品种。生产方法是将犊牛单槽饲养，在出生1周内，一定要使之吃足初乳，增强机体抵抗力，防止感染疾病。在不发生疾病的情况下，按日龄根据标准喂一些全乳。每日喂2次，早晚时间都应固定。用全乳喂养时，每增重1kg，需喂l0kg全乳，其中干物质含量约为1.3 kg。奶温要求为40～41℃，为防止下痢，可在奶中加入抗生素。小白肉牛的日粮应保持低铁水平，使肉品维持贫血状态。该牛一般育肥100～130d，体重180kg，屠宰率58%，净肉率在45%以上。一般1～30日龄时，平均日耗全乳6.4kg，期末体重达到40kg左右，31～45日龄时8.3kg和75kg。46～100d时为9.5kg和103kg。

2 小红肉牛生产

小红肉牛的培植方法与小白肉牛的培植方法和饲养周期完全一致。其区别是，在小红牛肉的培植过程中，日粮缺铁改为含较丰富的铁元素和铜元素，从而使牛肉呈红色。在小红肉牛中补加铁和铜还可以提高肉品质量和减少发病。如再加上鱼粉和豆粕，其肉色会更加发红。

3 其它高档牛肉肉牛生产

高档牛肉在嫩度、风味、多汁性等主要指标上均需达到规定的标准。高档牛肉主要指肉牛胴体上的里肌、眼肌、腰肌和臀肉等四部分，其重量只占肉牛活重的5%～6%，而产值却占1头牛总产值的46%～47%。生产高档牛肉的牛源必须是优质犊牛。育肥技术包括以下几个方面。

3.1 严格控制育肥肉牛的年龄 育肥肉牛要选用6月龄断奶犊牛，体重在200kg以上，育肥到l8～24月龄时屠宰。超过30月龄以上的肉牛已生产不出最高档的牛肉。

3.2 严格控制屠宰体重 肉牛育肥到18～24月龄时，屠宰前的活重要达到450～500kg。没有这样的宰前重，肉牛的品质就达不到优质级标准。因此，育肥高档肉牛，既要控制育肥肉牛的年龄，又要达到一定的宰前重，两者缺一不可。

3.3 选择优良品种 育肥高档肉牛必须选用国内外优质肉牛品种种公牛(父本)与地方良种黄牛多元杂交、轮回杂交、终端公牛杂交和胚胎移植等方式配产的杂一代、杂二代和杂三代种公犊和纯种肉牛，以提高肉品质量和增加优质肉块的比例。肉牛父本可选用利木辛、夏洛来、西蒙塔尔、皮埃蒙特等。

3.4 高档肉牛常规饲养期的饲养管理 本期育肥为4个月(7～l0月龄)，饲养管理特点是日粮以粗饲料为主，精料占日粮的25%，日粮中粗蛋白占12%，每头牛采食日粮干物质4kg，平均日增重500 g左右。

3.5 高档肉牛强度育肥的饲养管理 本期育肥为8个月(11～18月龄)。其中第三阶段(450～500 kg)也称肉质改善阶段，肉牛胴体肌纤维间能否夹杂脂肪，形成大理石纹状，与此阶段的育肥方法有很大关系。高档肉牛的饲养管理与其它肉牛基本一致，相异之处是当日粮比例上升到75%以上时，应随时注意消化情况，观察是否出现肚胀、稀便、猥食及酮血症等。一旦发现应及时治疗，并适当调整日粮结构及喂量。用于生产高档牛肉的公牛不需去势。