太行山猕猴自然保护区野菜资源调查及开发利用的研究

张玉兰 李红立 郑东方

（焦作师范高等专科学校理化生系 河南焦作 454000）

太行山猕猴自然保护区野菜资源调查及开发利用的研究

张玉兰 李红立 郑东方

（焦作师范高等专科学校理化生系 河南焦作 454000）

本文拟就太行山猕猴自然保护区为区域进行调查研究，遴选了十多种营养丰富，开发价值较大的野菜进行详尽介绍，对本区野菜资源的开发利用现状进行了分析，尔后提出了开发利用的建议。

野菜资源；调查；开发利用；太行山猕猴自然保护区

野菜是指野外自然生长，未经人工栽培的蔬菜。野菜资源是指鲜食、干菜、腌食或作罐头食用的野生植物。我国地域广阔，野菜资源十分丰富。它们风味独特，营养价值较高，有的味鲜色美，有的还兼膳食保健功效。随着人们生活水平的不断提高，大家已不再满足于高脂肪、高蛋白的饮食。吃无污染、高营养的山野菜[1]逐步成为一种新的饮食时尚。加上野菜不仅可食用，还可以制成添加剂应用于食品、医药和饮料等行业，所以野菜资源综合利用潜力大，有很高的商品价值，具有较大的需求市场及广阔的开发利用前景。

一、太行山猕猴自然保护区主要的野菜资源

太行山猕猴自然保护区位于河南省北部，东起沁阳市白松岭，西至济源市黄背角斗顶，南临黄河，北至山西省界，面积达15572hm2。属大陆性季风气候，冬冷夏热。保护区沟壑纵横，光、热、水时空差异明显。由于特殊的地理因素和优越的自然环境，造就了丰富的植物资源。通过野外调查和查阅相关资料，发现太行山猕猴自然保护区高等植物共计有 1760种及7变种、140 变种及4栽培变种。隶属于785属、197科。其中利用价值较高的野菜资源有266种及变种。[2]且多数为草本植物，常分布于山谷林下，食用部位十分广泛，有的是嫩苗，有的是叶、茎和根等，食用方法也多种多样。

目前人们普遍采食的野菜资源主要有荠菜、马齿苋、苦苣菜、山韭、山蒜、小黄花菜、蒲公英等。[3-5]下面就本区这些品质优良、营养价值较高或资源藏量大的野菜品种分述如下：

荠菜Capsella bussa pastpris（L.）Medic，十字花科，一年或二年生草本，幼苗可食，100g嫩叶含有3种维生素，83.7mg，1g的干样含有5种常量元素70.18mg，含有种微量元素403µg。多生于田边、沟边或荒地，全区都有分布。

刺儿菜（小蓟、刺脚菜、刺脚芽）Cephalanoplossegetum，菊科，多年生草本，嫩茎叶可食用，100g嫩苗含3种维生素41.17mg，1g的干样含5种常量元素65.05mg，4种微量元素227µg，多生于田野、路旁。

马齿苋Portulaca oleracea，马齿苋科，一年生肉质草本，嫩茎叶可食。100g嫩茎叶含3种维生素69.10 mg，1g的干样含有5种常量元素96.27mg，4种微量元素717µg，多生于田间、路旁、全区皆有分布。

蒲公英（黄黄苗、黄花苗、公英、黄花地丁、婆婆丁）Taraxacum mongolicum habd-Mazt，菊科，多年生草本，嫩苗、叶、花皆可食用，100g鲜叶含胡萝卜7.65mg，核黄素0.39mg，维生素C 47mg，花含胡萝卜1.18mg，核黄素0.224mg，维生素C17mg。多生于田野、旷地，本区分布广泛。

蕨（拳菜）Pterichun aquilinum var latiusclum（desv）vnder Heller，凤尾蕨科，多年生草本。幼叶作拳卷状，可食，称蕨菜，味道鲜美，营养丰富。每100g含胡萝卜素、VB2、Vc28.17mg，其维生素含量比一般蔬菜高1-8倍，可食部分1g的干样含K、Ca、Mg、P、Na等常量元素 42.79mg，含 Fe、Mn、Zn、Cu等微量元素 292µg。多生于林下，喜湿润、肥沃且土层较厚的阴坡。喜欢吃的人甚多。可作为山珍野菜大宗出口。

山韭（岩葱）Allium senescensL，百合科，多年生草本。鲜茎叶可食用。多生于山坡、路旁、草地、石缝等。100g鲜苗含3种维生素 83.25mg，1g的干样含有 5种常量元素 43.9mg，4种微量元素135µg。多生于田间、路旁、全区皆有分布。

苦苣菜（苦菜）Sonchus oleraceusL，菊科，一年生或二年生草本，100g嫩苗或嫩茎叶含3种维生素59.91mg，1g干样含5种常量元素65.05mg，4种微量元素227µg。生于山坡、田野、路旁、溪边。

薤白（小根蒜、泽蒜）Allium maorostemon Bunge，百合科，二年生草本。幼苗可作调味野菜食用。100g嫩苗或嫩茎叶含3种维生素73.08mg，1g干样含5种常量元素76.35mg，4种微量元素350µg。多生于山坡、山谷以及荒地。

枯梗Platycodon grandiflorum（Jacq）A.Dc，桔梗科，多年生草本。多食用基础根，盐渍后成为朝鲜族人民传统小菜。100g鲜品含3种维生素225.02mg，1g干样含5种常量元素46.67mg，4种微量元素 250µg。味道别致，营养丰富。生长于山地划坡或林过。本科植物轮叶沙参（Adenopnore tetraphyllaFisch）、羊乳（Codonopsisl-anceolataBenth）等也可视为野菜食用。

水芹（野芹菜）Oenanth javganica DC，伞形科，嫩茎叶为春季山菜，味鲜质脆，营养丰富，每100g鲜品含胡萝卜素4.28mg，核黄素0.326mg，维生素C39mg，多分布于阴湿沟边，常成片，易采集。

鹅绒委陵菜（又名莲花菜、人参果、蕨麻、鸭子巴掌菜、河篦梳、蕨麻委陵菜、曲尖委陵菜等）PotentilL，蔷薇科，多年生草本.根和嫩叶皆可食用，每100g可食用中含胡萝卜素4.88mg，维生素B20.74mg，维生素C343mg，还含有淀粉、膳食纤维、碳水化合物、脂质、胆碱、甜菜素等成分。嫩茎叶可食。生长于河滩沙地、潮湿草地、田边和路旁。

歪头菜（两叶豆苗、三铃子、草豆、野豌豆）Vicia unijuga A.Br，豆科，多年生草本。嫩叶茎皆可食用。歪头菜每百克嫩茎叶含水分78g，蛋白质2.5g，脂肪0.3g，碳水化合物13g，粗纤维5.4克，钙298g，磷43mg，胡萝卜素5.43mg，维生素C118mg。

苣荬菜（曲曲菜、曲荬菜、苦菜）Sonchus arvensis L，菊科，多年生草本，嫩茎叶含水分88%，蛋白质3%，脂肪1%，氨基酸17种，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。这3种氨基酸都对浸润性肝炎有一定疗效。精氨酸还具有消除疲劳，提高性功能的作用；谷氨酸能在体内与血氨结合，形成对机体有益的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中产生的氨的有害作用，并参加脑组织代谢，使脑机能活跃。苣荬菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素。其中钙锌含量分别是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而钙锌对维持人体正常生理活动，尤其是儿童的生长发育具有重要意义。此外，苣荬菜富含维生素。据测，每100g鲜样含维生素C 58.10mg，维生素E 2.40mg，胡萝卜素3.36mg。苣荬菜性寒味苦，具有消热解毒、凉血、利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。生食可更有效地发挥其保健功能。野生于荒山坡地、海滩、路旁。

二、太行山猕猴自然保护区野菜资源的开发利用现状

目前本区的野菜资源的开发利用现状：一是地方政府和群众对野菜资源的重要性认识不足，致使采集不均衡，自然利用率低。主要表现在两个方面：一方面是人们对于传统野菜如蕨、荠菜、蒲公英、山韭等因其用途明显，人人皆知、皆识而被普遍采食，出现了自然资源匮乏问题；另一方面有些尚处于自采自食阶段，或有的尚被埋没在深山老林中而鲜为人知。二是开发利用面窄。资源利用主要集中在少部分野菜上。三是人工驯化栽培研究不够，人工繁育和栽培技术水平低下等。目前，本区野菜资源蕴藏量约有4000万kg，连续利用野菜资源蕴藏量为1500万kg，利用率仅为20%，所以本区有80%的野菜资源有待开发利用。

三、太行山猕猴自然保护区野菜资源开发利用的建议

（一）政府重视，加大宣传。当地政府要通过广播，电视、网络加大对本区野菜资源的宣传工作，使人民群众充分认识到保护和合理开发利用野菜资源对当地经济发展的重要性和必要性，克服一已之利思想，使人们形成有组织、有计划地合理开发利用太行山猕猴自然保护区野菜资源的自觉性和积极性。解决采集不均，造成自然资源匮乏和浪费等问题。

（二）外聘专家指导野菜资源的保护工作。地方政府可以外聘专家到保护区深入调查，一方面挖掘新的野菜品种，拓宽野菜开发面，指导人们野菜资源的开发利用不再集中在少数野菜上，用发展眼光进行保护性工作；另一方面对有些野菜的利用已超出了可承爱限度而面临枯竭甚至濒危的资源提出保护措施，指导人们进行抢救性保护工作。

（三）加强引种驯化和人工栽培研究。加强野菜资源的引种筛选、驯化和繁育技术的研究工作，大力发展野菜资源的人工培育工作，促进由利用野菜资源为主向培育利用人工资源为主的转变。

此外，广泛开展野菜的营养价值和药理作用研究和野菜的加工制品技术研究，进而多途径开发利用野菜资源。力争在不远的将来，使野菜资源成为当地发展绿色食品的主打产品。

[1]高愿军等.山区野菜的采集与加工技术[M].中原农民出版社，1998，P1-4.

[2]宋朝枢，瞿文元.太行山猕猴自然保护区科学考察集[M].中国林业出版社，1996，P183-191.

[3]辛泽华，张子健，范喜梅.焦作植物志[M].西安地图出版社，2002，P298-878.

[4]王广印等.河南省野菜资源多样性及开发利用研究[J].中国农业通报，2004（6），P77-80.

[5]廉华等.山野菜开发利用现状及发展趋势[J].北方园艺，1999.126（3），P13-14.

张玉兰（1965-），女，河南沁阳人，焦作师范高等专科学校讲师，主要从事植物学研究。

2009-11-24