玫瑰花在食品上的利用

(1)玫瑰花油。玫瑰花在食品上主要用于提炼玫瑰花油,但是2500朵的玫瑰花才可以提取1mm的玫瑰花油,导致玫瑰花油价值昂贵。玫瑰油提取的主要方法是水蒸汽蒸馏法,即玫瑰花浸泡在水中净蒸馏。这种方法仍是目前生产的主要方法。但是采用这种方法加工得到的玫瑰油质量较差,花香不够纯正。玫瑰花的另一种主要的加工方法为浸提法,即将玫瑰花浸泡于有机溶剂中加温浸提;然后回收溶剂可得到玫瑰浸膏,玫瑰浸膏用其它有机溶剂萃取可进一步制得玫瑰净油。

(2)玫瑰花蕾。当玫瑰花即将开时,分批摘取它的鲜嫩花蕾,再经严格的消毒、灭菌、风干,几乎完全保留了玫瑰花的色、香、味。制成的玫瑰花蕾在食品工业中有广泛的应用,可以作成玫瑰花粥、玫瑰花茶、玫瑰肉、玫瑰豆腐等等。

(3)玫瑰饮料。玫瑰花叶通过、浸提、粗滤、超滤、配料、装罐、充氮、密封、灭菌、冷却等步骤,最终包装成成品。其中配加糖和其它辅料。下面引用一个花汁饮料配方:砂糖100g、阿斯巴甜0.15g、玫瑰花汁10g、柠檬酸1g、可乐香精1g、苯甲酸钠适量、加水至 1L。