冷冻食品怎样吃才更有营养

管 倩

在生活中。盘点一下您的冰箱。是不是发现速冻食品、冰冻猪肉、蔬菜等占据了自家冰箱很大一部分空间呢?冰箱中的这些食品怎么挑选入柜，如何保存，怎么吃才有营养。一直困扰着绝大多数的家庭。那么，来看看同济医院营养科主任舒晓亮是怎么点评这些食品的。

速冻食品要这样选

正确冷冻：如果你买的猪肉是3顿饭的“存所谓速冻食品，是将那些经过预先加工处理的食品，在30分钟内通过－1℃～5℃迅速冷却，然后在低于－18℃的环境下保藏和运输。这种条件只有相对专业的设备才能达到，而大部分百姓家里的普通冰箱是无法胜任的。

选择方向：一是到有良好冷藏设备的商场或超市购买，以充分保证食品在运送的过程中营养成分不流失；二是注意生产日期，尽量买离生产日期不到1个月的品牌食品，因为品牌商品的食品加工和食品添加剂等绝大多数是符合标准的；三是选择包装袋无破损、冻品形态完整没有变软或粘连，包装内无霜或少霜，色泽自然、无变色、不灰暗的产品。

专家解析：说到速冻食品，人们总有不够新鲜、没营养的顾虑。从营养学的角度来说，速冻其实能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。所以。对于那些“懒人”族是个不错的选择。但是，存放在冰箱中的食品还是需要尽快吃掉的，因为低温只能抑制细菌的繁殖和降低酶的活性，长期存放仍会使食品失去原有的风味。甚至腐败变质。

猪肉冰冻需要注意

很多人在买猪肉的时候，往往会多买一些回家储存。这个时候，你想过怎么冷冻、解冻及“储存”猪肉吗?就需要把猪肉根据自己的情况事先分成3份，洗净后再存放在保鲜盒中进行冷冻。这样可以保证在准备做菜时，吃一点拿一点。

如何解冻：有了正确的冷冻方法，少量的冷冻食品在微波炉解冻的时候就可以被很均匀地解冻，不会造成一边熟了，另一边还在冰冻的状态。需要注意的是，不要用热水浸泡或冲洗解冻，虽然看似时间短又方便，但温度急速上升，猪肉中融解的水分、汁液就会随着水流而“弃用”，这样，营养成分也跟随着流失了。一般来说，刀能切得动就算已经解冻完成，并不需要等到肉全部软化。

保全营养的三大解冻法

1从冰箱的冷冻室移至冷藏室是个好方法，应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。

2放置在室温下，自然缓慢解冻。比如速冻蔬菜，一般都经过清洗和初加工。可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解冻，然后再清洗。

3微波炉加热解冻。虽然比热水中泡所用时间还短，但其热量不是从外部传入。而是在食品内外同时产生，因而解冻后仍能保持原来的结构和形状，营养成分并没有损失多少。不过要注意及时翻转食品，以免局部加热过度。

反复解冻会加快变质

在解冻时，要注意鸡、鸭、鱼、肉等一经解冻后，一定要尽快食用，不宜存放。尤其不要再冻、再化，循环往复，否则会加快食品的腐败变质。实验表明，将经过冷冻一天的新鲜鱼同不经冷冻的新鲜鱼作比较，冷冻鱼化后，放在30℃温度下6小时，其腐败速度比不冷冻的鱼快1倍。因此，食品冷冻前需要计划一下，吃多少解冻多少。最好的办法是食品冷冻前把整块肉分成不同重量的小块，分别封装。