科学选用蛋白质食物

李媛媛

富含蛋白质的食物形形色色，各有优劣之分，如何吃才能获得最好的保健效果呢?首选优质蛋白质食物

人体对蛋白质的需要固然有量的要求，但更重要的是质。换句话说，蛋白质食物并非多多益善，而是越优越好。

所谓优质蛋白质，至少应具备两个条件：一是氨基酸品种齐全，特别是8种必需氨基酸

将两种或几种营养价值较低的蛋白质食物，按照一定的比例搭配食用，就能取长补短，改善氨基酸的结构与比例，比如豆类加谷物类即为最佳搭配。另外，可对植物性蛋白质食品予以科学地加工，清除其中过多的纤维素，从而避免其对蛋白质吸收的干扰。以大豆为例，如煮熟之后整粒食用。所含蛋白质的吸收率为60％。而加工成豆浆饮用，所含蛋白质的吸收率可提高到90％以上。

避免不合理的搭配

为了使蛋白质食物能够充分地消化、吸收与利用，还须在搭配上下功夫，避免不合理的搭配。

蛋白质食物与水果同吃就不妥。因为水果中的果酸可抑制消化液分泌，破坏消化蛋白质的胃蛋白酶，进而导致蛋白质消化不良。

蛋白质食物不宜和精制糖搭配。因为精制糖抑制胃酸分泌，并可滞留于胃中发酵产气，降低蛋白质的消化与吸收。而与蔬菜同食则有利，由于蔬菜中一种也不能缺；二是所含氨基酸的比例平衡，有利于人体消化与吸收。

按上述两条标准来衡量，瘦肉、蛋类、鱼虾等动物性食品当属优质蛋白质之列，而植物性食品则或多或少存在缺陷，如豆类蛋白质缺乏蛋氨酸，大米蛋白质缺乏赖氨酸，花生蛋白质缺乏异亮氨酸，这些均属于不完全蛋白质。人体的吸收利用率也略低一筹。

植物蛋白质食品巧组合

前面说过，动物性蛋白最优，当为首选。但长期食用动物性蛋白质食物也容易导致肥胖、胆固醇升高等不良后果。因为，最好的办法是将植物性食品巧妙组合，利用蛋白质的互补作用，收到良好的效果。的特殊活性物质能促进人体对蛋白质的吸收，使吸收率可因之提高30％。

还有，吃了高蛋白食物后，不可立即饮茶，否则茶叶中的鞣酸可与蛋白质结合成很难被入体吸收的新物质——鞣酸蛋白，不仅降低了食物的营养价值，还可抑制肠蠕动而诱发便秘。所以，餐后须待两小时后再饮茶。

牛奶也是一种优质高蛋白质食品，由于其所含的蛋白质与脂肪难以与其它食物组合。故宜单独饮用。若与其他食物一起进入胃中，牛奶的“隔离封存”作用会将其他食物“包裹”起来。凝成块状，致使这些食物无法进入消化过程，人体更难以吸收利用这些食物的养分。