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【食材档案】番茄

2010-08-02

食品与健康 2010年5期
关键词:凉血番茄红素番茄酱

沂 南

名称:番茄

别名:西红柿、番柿、洋柿子、六月柿

简述:番茄是茄科草本植物番茄的果实,起源于南美,明代时传入我国。在很长时间内,番茄只是一种观赏植物,直到有人无意中发现其香甜可口,大家才开始食用番茄。番茄的品种极多,按果皮的颜色分,有大红的、粉红的和黄色的。红色番茄一般呈微扁圆球形,脐小肉厚,味道沙甜,汁多爽口,生食、熟食皆可,还可加工成番茄酱、番茄汁;粉红番茄近圆球形,脐小,果面光滑,味酸甜适度,品质较佳;黄色番茄呈圆球形,果肉厚,生食味淡,宜熟食。

特点:番茄营养丰富,富含各种维生素、胡萝卜素以及钙、铁、锌和碘等多种矿物质。它所富含的维生素A原,能在人体内转化为维生素A,能促进骨骼生长,有防治干眼症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,有增加胃液酸度,帮助消化,调整胃肠功能的作用。番茄中的果酸能降低胆固醇的含量,对高脂血症很有益处。另外,成熟的番茄中含有一种类胡萝卜素——番茄红素,它具有极强的清除自由基的能力,是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一,对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果,还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。需要注意的是,番茄红素是一种脂溶性营养素,最好油炒后食用。

衍生食品:番茄酱。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,呈鲜红色,具番茄的特有风味,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和子等粗硬物质后,浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

药用价值:番茄味甘、酸、性凉,微寒,能清热止渴、养阴、凉血。中医认为,番茄具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲的功效。

★注意事项:不要吃未成熟的番茄,因为其中含有大量的有毒物质——番茄碱。食用后,会出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状。另外,不要空腹吃番茄。因为番茄中的的胶质和可溶性收敛剂等成分容易与胃酸反应,结成不易溶解的块状物,引起腹痛。

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