食用野菜的“安全条例”

梅 红

提到教育问题时，人们常说：“不要让孩子成为温室中的花朵。”言外之意，大自然中的野花才具有坚强饱满的生命力。其实，野菜也如此。它们无人呵护，却能采天地之灵气，取日月之精华，从大自然中汲取“强身壮体”的营养。

野菜的纯净和本真，是现代社会中人们渴望的绿色生活气息，也是人们追求返璞归真的最素朴的选择。春暖花开，正是大家品食野菜的黄金季节，不过，食用野菜也有禁忌，否，则，一不小心，不但不能收获健康，还有中毒的可能呢?

【采摘篇】

1采摘野菜最好到开阔韵郊外、田间地头、林间空地等无污染的地方，远离垃圾堆、污水沟。

2不要采食在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致其中汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高。

3不要采摘草坪上的野菜，因为草坪上会喷洒药物。

4不认识的野菜坚决不采。

【食用篇】

1为安全起见，野菜食用前应在清水里浸泡2小时，再用热水焯一下最好。

2应现采现吃，久置后不仅不新鲜，味道也差，还会损失营养成分。

3野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，以免造成维生素和无机盐的损失。

4根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法，如苦菜、蒲公英等适宜生吃，荠菜、马齿苋适宜熟食，嫩芽、榆树钱等适宜蒸吃。

【有毒野菜谱】

野芹菜：又叫毒芹、白头翁，生于潮湿地方，叶像芹菜叶，夏天开白花，全棵有毒，有恶臭。误吃后会出现恶心呕吐、手脚发冷、四肢麻痹等症状，重者可致死亡。

苍耳：生长于田间、路旁和洼地处。三四月长出状如黄豆芽的小苗，向阳处的幼苗似向日葵苗。长成后粗大，叶如心脏，周有锯齿，秋后结带硬刺种子，全棵有毒。

野生地：根为黄色。叶上有毛，带苦味。春天开紫红色或黄色花，花形如唇形芝麻花。误吃后会发生呕吐、腹泻、头晕和昏迷等症状。

毒蘑菇：种类繁多，色有白、红、黄等。如白毒伞每年三四月为生长旺盛期，致死率高达90％以上，只需50克就可将一个成年人致死，至今尚无针对白毒伞的解毒药物。

曲菜娘子：叶狭长，厚而硬，边有锯齿，贴地面生长，秋后抽茎，子小有白毛。误吃后会面部肿涨。

老公银，因貌似胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红，长大后臭味很重，叶和根都有剧毒。

狼毒草：学名“钩吻”。又叫断肠草，外形与金银花十分接近，有剧毒。2007年。曾有一对夫妇外出时采了此草，回家后当做金银花煲凉茶招待朋友。结果丈夫和朋友都中毒死亡。断肠草主要分布在浙、闽、湘、粤、桂、贵、滇等省份，喜欢生长在向阳处。

此外，曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都属于不可食用的有毒野菜。

【野菜辨毒三招】

1野菜煮熟后，仍有苦涩味或怪味，最好不要食用。

2野菜煮熟后加入浓茶，若产生沉淀，则表示含有生物碱或重金属。

3野菜煮熟后的汤水在振摇后若产生大量泡沫，则说明含有皂碱。

【野菜≠“绿色食品”】

许多消费者认为，野菜是纯天然、无污染的“绿色食品”。这是个误区。

野菜虽生于自然，但一些野菜的生长环境有被污染的可能。深山野林中有的地方有瘴气，城市周边有可能受到“工业三废”的影响。更何况，有些野菜是有毒的或含有不利于健康的各种因素。

真正的“绿色食品”是指那些“遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质营养类食品。”

【经典野菜排行榜】

◎马齿苋

又名马齿菜、长寿菜，富含蛋白质、脂肪、维生素C等营养物质。中医认为其性寒，有清热解毒、凉血除湿、止痛止痢之功，因而是急性肠炎、菌痢、肺病、肠痈、肾炎水肿患者的良药。马齿苋含大量钾盐，有良好的利水消肿、降压作用；含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，对糖尿病有一定作用。马齿苋还有消炎解毒的作用，对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特疗效。

◎荠菜

又名地菜，《本草纲目》称它为“护生草”。荠菜的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中名列前茅，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比番茄还高，有“天然之珍”的美誉，民间亦有“到了三月三，荠菜可以当灵丹”的谚语。荠菜性味甘淡，微寒，具有平肝、和胃、健脾、明目降压、解毒利尿等功效。荠菜中的荠菜酸是一种止血物质，医学界已用其制成止血针剂；荠菜中的胆碱、乙酰胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉，并有降压作用，可防治高血压、动脉粥样硬化。

◎蒲公英

又名婆婆丁，性寒，味甘苦，有抗菌、兴奋、清热解毒、利尿除湿、清肝明目的作用，美、日等国均有以蒲公英为原料开发的饮料。蒲公英的浸出物是一种免疫促进剂，具有明显的抗癌作用。《本草衍义》说蒲公英“可服可敷，治乳痈乳疖，红肿坚块，尤为捷效。”

◎苦菜

又名取麻菜、苦苣菜，含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进人体内抗体的合成，能清热、消肿、化瘀解毒、凉血止血，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

◎苋菜

其所含蛋白质比牛奶中的蛋白质更能充分被人体所吸收。所含胡萝卜素、烟酸比茄果类高2倍以上，铁含量是菠菜的1倍，钙含量是菠菜的3倍，更可贵的是，苋菜中不含草酸，很容易被人体消化，因此苋菜非常适宜贫血、骨折病人食用。

◎蕨菜

又名蕨儿菜、龙头菜，富含氨基酸、多种维生素和矿物质，还含有蕨素、甾醇、胆碱、甙类等特有成分，被称为“山菜之王”。古医籍记载，蕨菜可滋肝补肾、利尿解热、清胃降火，对跌打损伤、内伤吐血、头晕失眠、高血压、关节炎等效果显著。

◎薇菜

含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成分，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用，是我国出口的主要野菜品种之一。

◎椿菜

又名香椿芽，营养丰富，因气味独特而鲜美可口，民间有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。椿菜性寒，有健胃理气、杀虫固精之功效。现代医学研究发现，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有明显的抑制和杀灭作用。椿菜含丰富维生素E和性激素样物质，对不孕症者有辅助治疗作用。

◎莼菜

莼菜为睡莲科水生宿生草本植物，其嫩茎叶可食，性寒，有清热解毒之功。莼菜叶背分泌的一种黏液对实验动物的某些移植性肿瘤有抑制作用，而其所含的杂多糖又是一种免疫促进剂，能促进人体巨噬细胞吞噬异物的功能，从而达到防癌治癌的辅助效果。

◎鱼腥草

又称折耳根，味辛，性微寒。能清热解毒、利尿通淋、开胃消食。《分类草药性》说它可“治五淋，消水肿，去食积，……消膨胀。”