优质畜产品与现代畜牧业的辩证关系

○浙江省畜牧兽医局副局长 戴旭明

随着畜牧业的快速发展和畜产品供应的日益充裕，人们对畜产品的质量要求也不断提高，部分消费者开始追求新、奇、特的产品，设想用古老的地方畜禽品种和传统的饲养方法生产肉蛋产品，追求风味特殊、安全放心的产品。并认为现代畜牧业生产出来的产品不仅质量差、而且不安全，给生产者、消费者带来不正确的导向和误区。从认识上把优质畜产品与现代畜牧业割裂开来。现笔者对上述观点进行分析，以正视听。

当前主要存在认识误区：一是传统畜产品是自然生态的，风味营养好；现代畜牧业生产的畜产品是靠“快大型品种+饲料及饲料添加剂”催生出来的，所以畜产品营养和风味差，还存在各种安全风险。二是现在畜牧业生产效率很高，既破坏生态环境，又造成畜产品过剩，应该回归传统生产方式。

对此，我们应该全面认识现代畜牧业与传统畜牧业的关系，客观评价其优势及不足。

现代畜牧业与传统畜牧业的关系

畜牧业是现代农业的重要组成部分，它又是人类最古老的产业之一。改革开放以来，我国畜牧业所走过的路程，是综合了欧美发达国家和我国传统畜牧业的各种所长和优势，也结合各地不同的自然、社会经济发展水平，形成了差异明显、内涵多样的畜牧业。浙江等沿海发达地区所走的路子主要以欧美模式为主，其采用的品种、设施装备、饲料营养、防疫技术等均采用规模化、集约化生产方式，使畜牧业的综合生产水平迅速提高，产量大幅度增加。现在一个现代化猪场生产的畜产品抵得上一个县、甚至几个县的产量（浙江省最大的规模猪场年出栏量达到30多万头）。浙江市场的畜产品主要靠规模牧场提供，如果没有规模经营，就会出现全省性的畜产品短缺和紧张。

同时，畜牧业是随着现代科技发展起来的，所应用的畜禽品种、饲料及其添加剂、养殖设施、饲养制度等，都是符合科学原理和经过实践检验的。如果舍弃现代畜牧业，回到原始的饲养方法，猪、鸡都要养一年以上，市场的畜产品就会短缺。回想改革开放之前，全国70%以上的农民家庭都养鸡养猪，但畜产品照样十分紧张，城市居民买肉、蛋要凭票供应，所以畜牧业的发展决不能走回头路。

现代营养学与畜产品风味的关系

有些人感觉现在的畜产品不好吃了，这是一个事实。原因很明白，一是现在人们消费的畜产品数量多了，产品丰富了，不再为短缺而贪食，就自然要好中选优，进行比较。二是现在的畜产品大多选用高产品种，饲养期短，体内积累的脂肪酸等风味物质少，当然不如饲养期长的畜产品。有些人追求原始的、所谓很“土”的畜产品，如要求猪肉是用青草、米糠喂养大的；鸡要全部是放养的，而且不吃配合饲料，只喂玉米、稻谷等单一饲料等。对于这种想法，应当科学分析。

现代化牧场生产出来的畜产品（如猪肉、鸡蛋等），经过科学仪器测定，其营养价值与传统方法生产的产品没有多大差别，只是在色香味方面有一定区别，如土猪肉虽然肉味香、口感好，但屠宰率低，背膘肥厚，瘦肉很少，不符合人们的健康要求；而现代牧场生产的猪肉以瘦肉为主，符合大多数人的消费水平和健康需要。

保持传统与应用现代饲养技术和先进设备的关系

畜牧业的各种饲养管理技术都是经过人们长期研究和实践的结果，是具有普遍指导意义的。我们不能简单地抛弃现代技术，不经分析全部恢复到老太太养猪养鸡的状态。如自然放养和舍饲的关系，现代设施有条件为畜禽特别是幼小畜禽提供舒适、安全的栏舍，可以充分发挥它们的生产潜力，提高成活率和生产性能。相反，刚出生的畜禽就到野外放养，则容易发病，死亡率很高。现在大多数放养土鸡都是在保育舍内饲养1个月左右，再到园林里去放养，这样既利用现代技术保证雏禽早期生长的健康，提高了抵抗力，也利用后期多采食野外饲料和多运动的好处，使土鸡的肉质、外貌变好，风味也很好。提高了饲料利用率、缩短了饲养时间，才是科学的饲养方法。对舍饲的家禽、土猪等，也可以通过饲喂青草、菜叶等青绿饲料，增加营养成分来源，使畜产品改善风味。

要充分利用现代化设施装备。现代畜牧业中越来越多地采用环境控制、提高效率的设施设备。在饲养土种畜禽时，也应科学地使用这些设备。如地方品种猪在传统饲养中较少应用保温设备，一把稻草就当作仔猪御寒的“被子”，虽然仔猪能保持一定的成活率，但生长缓慢，泻痢等疾病增加。如果采用好的保温设备，则仔猪生长加快、成活率会更高。再如家禽的人工孵化技术，智能孵化器可完全模仿家禽孵化的各种行为和参数，用自动化技术孵蛋。所以，孵化率比家禽自然孵化高得多，也不会影响家禽的种质，有人认为“人工孵化会引起家禽的基因突变”是没有科学依据的。

▲ 在发展优质畜禽产品过程中，要正确认识传统养殖与现代畜牧业的关系。

认识现代畜禽品种与地方土种的关系

用现代育种技术培育的畜禽品种是以现代生物学为基础，以适合人们的各种需求为目标的，育成的品种生产水平高、生产能力更加专业，如奶牛的年产量可高达万千克以上、蛋禽的年产蛋量达到300个左右、猪的日增重达到1000克以上，鸡鸭只要三五十天就能出栏，这样的生产能力是任何古老品种不可能达到的。但在高产的同时也确实会失去一些优良性状。如猪肉鸡肉的风味口感确实大不如前，牛奶的乳脂率有所下降，香气自然就淡了。

应提倡科学地利用传统品种，大多数地方品种的生产水平非常低，产品质量也不是很理想，如嘉兴黑猪，皮厚骨粗，肚腹肥大，生长缓慢，所产的肌肉也非常少，即屠宰率低，不适宜直接育肥。只有经过杂交，生长速度、屠宰率才能有所提高。现在许多人都在养纯种

地方鸡种，一只不到1.5千克的鸡需要饲养4个月以上，有些甚至半年以上。在实际生产中，可以兼顾产量与风味的关系，在大多数企业生产高产快速畜产品的同时，让一部分企业生产优质畜产品，这样就能满足不同的消费对象。事实上，由于市场价格机制的作用，各企业间不同畜产品档次的生产分工已自然存在。

要科学把握饲养期长与短的关系。一般而言，饲养时间长一些，体内营养物质与风味积淀就多一些，也就好吃一些。大多数消费者强调畜禽的饲养期要长久一些，甚至认为越长越好。但事物都有一定的内在规律，任何畜产品饲养期长短与风味（口感）好差都有一定限度，并非越长越好。年久的畜产品都会因脂肪沉淀太多，肌肉变粗变硬，公畜禽的膻味因此会变重，口感反而变差了。所以，生产优质畜产品要掌握一定的“火候”和时间。

保持散养与推进规模化生产的关系

以专业化、高效率的主要特征的现代畜牧业必然以规模化生产为基础。现代规模化生产确实容易造成饲料单一、管理统一、畜产品的风味淡化。但规模化经营也可以生产出优质畜产品，只要经营者的目标是优质畜产品，在管理过程中，采用优质的畜禽品种，用丰富的多样化饲料，并适当延长饲养期，就能达到目的。个别地方片面强调优质畜产品生产不能用规模生产，只能保持落后的零星散养模式，生产技术水平上不去，生产者得不到合理的报酬，这是不符合实际，也是不客观的。

区别“有机”畜产品与普通畜产品的关系

现在市场上出现不少绿色、无公害畜产品甚至有机畜产品。对无公害畜产品笔者认为是应该达到的标准。至于有机畜产品，笔者认为有疑点，如有机牛肉、有机羊肉等，这些产品往往是经过某个不从事畜牧业的中介机构认证的，虽然标准明确，但认证过程非常模糊，监管过程形同虚设。设想按照有机畜产品的标准生产，饲喂牲畜的饲料牧草全部要达到有机标准，饲养的环境，包括水、土壤、空气也要符合有机标准，这在当前的中国（特别是人多地少的东部地区）能够达到么？再加上生产过程难以监管，监管设备、监管机构及人员不配套，所产的有机畜产品只能自欺欺人。可以说，有机畜产品的概念在我国还为时过早，只有极少量的畜产品有可能达到此类标准。所以一般企业要慎用“有机”品牌，相关认证机构也应该由有关部门进行管理。

总之，在发展优质畜禽产品过程中，要正确认识传统养殖与现代畜牧业的关系，围绕优质畜产品这个目标，科学地继承传统养殖技术中的可用之处，广泛应用优良品种、多元化饲料、先进设备等现代技术，使畜牧业既保持较高的生产水平，又能生产出符合高端市场需求的优质畜产品。