大佛龙井

■ 易 悠

大佛龙井茶产于唐朝诗仙李白曾经为之梦游的浙江新昌境内，那里群山环绕，气候温和，雨量充沛，土地肥沃。大佛龙井就在这环境秀丽的高山云雾之中，采用优良茶种嫩芽精制而成，外形扁平光滑，尖削挺直，色泽绿翠匀润，嫩香持久沁人，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵，具有典型的高山风味。“大佛龙井”是新昌名茶的统称和象征。

大佛龙井的采制技术相当考究。炒制过程中，运用了抓、抖、搭、捺、甩、推、扣、压、磨等“十大手法”。冲泡后，形似朵朵兰花，翠绿芬芳，清香扑鼻，品饮时齿颊留芳，沁人肺腑。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”

大佛龙井的优良内质，就是清新的空气，深厚的土壤、充沛的雨水滋养起来的。

天姥山，新昌一邑之主山，连绵起伏、气势磅礴。天姥山在现代名不见经传，但在古代知识分子心目中却是一座备受敬仰的高峰。早在唐以前，天姥山就已经是中国文人向往的文化名山了；李白、杜甫、白居易等唐代诗人追慕前贤足迹，寻访天姥山并留下了《梦游天姥吟留别》、《壮游》等千古绝唱，将天姥山推到了一个崇高的理想境界，天姥山遂成为诗人追求精神自由的乐园。

丰富而优质的水资源，也是新昌出名茶的重要条件。新昌生态极佳，到处是青山绿水，丰茂林木；作为水源风景点的瀑潭、岩泉、井塘、渠圳，约有数百处。县城内就拥有多处优质水源：七星井“大旱不竭，味胜常水”；半亩塘有“源头活水 ”；西郊礼泉“味甘美，冬温夏凉”；雪塘“松锁雪塘涵翠影，水分天岳泻琴声”。至于广大山区，则更是“泉甘土肥，流水澄泓”，到处可见“郁蓝流水泻晴碧”，“绝壑倒泻银河声”。

天地间，没有一种物类像茶那样蕴含丰富而悠久的文化；也没有一种物类像茶那样与人类精神生活产生密切联系和深远影响。

新昌地区的产茶历史源远流长。据记载，最古老的茶树载培于1500多年前。以大佛寺开山祖师昙光为代表的历代高僧都善饮茶，以品茶、参禅为维持生涯之重要内容。大佛寺僧侣历来有栽茶、制茶、奉茶之习俗。

大佛龙井茶的取名源于与佛教的“缘”。新昌县，古称剡东，是浙东唐诗之路的精华地段，拥有大佛寺、穿岩十九峰、沃洲湖三个省级风景名胜区，有1500多年历史的江南大佛。人文底蕴十分深厚，历来是佛家圣地、道家福地，著名唐诗之路、佛教之路、佛教之旅的精华所在。

据《高僧传》记载：东晋有20多高僧先后雅聚新昌沃洲、石城。其中昙光、昙猷、竺潜、支遁是佛教传入浙江的始祖，为贵族皇帝器重，一时清谈、修禅成风，形成为“佛茶之风”，开唐代茶道之先河。高僧支遁与竺潜归隐沃洲三年，晚年又在石城建立了栖光寺。松林月夜，他们常邀友煎茶品茗，畅谈佛理，成为“佛茶”史上佳话。南朝刘宋时，高僧昙济隐新昌孟塘山，常“以茶茗接客”，智者大师多次往返于石城与天台佛寺之间，“尝以茶供佛，参透茶禅一味”，誉称茶为“佛天雨露，帝苑仙浆。”

正是茶道与佛教这样天然的“因缘”，于是就有了“大佛龙井”的名儿，新昌茶业从此翻开了新的一页。