母亲的手擀面

荆 墨

我喜欢吃各种各样的面条，清汤面、鸡蛋面、肉丝面以及兰州的牛肉拉面。每当我吃起面条的时候总觉得比任何山珍海味都香，但我最喜欢吃的还是母亲给我做了二十多年的手擀面，总感到百吃不厌，让我回味无穷。

母亲做面条时，先取上一瓢去了麸皮的精粉白面，倒在一个瓷盆里，加上一点盐，调好，反复地揉，把面揉得光光的。那颜色，像罩在蜡烛上的白瓷，生动，柔和。

和好面，得先让面饧饧。母亲搬出一个大面板，放到灶间的床上。那时母亲还年轻，手上有力气。母亲拿出一根擀面杖，那根擀面杖与我差不多高，胳膊般粗，然后开始擀面。母亲将那块巴掌大的面团放在面板中央，将擀面杖不停地在上面滚动。一边滚动，一边转面团，使面始终保持一个圆形。擀面杖随着母亲双手的节奏，后退一点儿，又前进一点儿，后退一点儿，又前进一点儿。渐渐地，面团变成了一块圆饼，又慢慢地变薄，慢慢地变大，大得成了一张大大的面片，面板都盛不下了。母亲一直把面片擀成纸一样薄，再将它叠起来，像是浓缩的梯田。

然后是切面。

切面是个很见刀功的活儿。在我们老家，看一个女人是否手巧，主要标准有三项：一是纳鞋垫。鞋垫要纳得细密，精致，再配上好看的图案，这鞋垫就像是工艺品；二是剪窗花。窗化要叠得层次多，剪出的图案美观，要紧的是枝叶细腻；这第三项就是擀面条。擀面条的硬功夫在最后的切面。面条要切得快，细，均匀，耐看。母亲左手轻轻地按着叠垒起的面片，右手握刀，刀背抵着左手的指关节，一刀一刀地推着左手向后快速移动。眨眼的工夫，那面片就变没了，而被细细的面条取而代之。

母亲在锅里添上水，烧开，先打上一个荷包蛋，再下面条。自里透黄的面条，在水里上下翻滚着，像在欢快地舞蹈。

面条是连汤带水一起盛到碗里的——我们因此便称这种带水的面条叫“汤”。大大的鸡蛋趴在上面。母亲将碗端到我的面前。加了盐的面条，吃起来又滑溜，又可口。

现在我时常能吃到买来的手擀面，可总拗不过母亲的是，她每次都让我先吃，因为我知道，我不吃母亲是不会吃的，谁让我是母亲的儿子呢。此时仍然能从中吃到母亲手擀面的味道，不过，我不会忘记的是，永远给母亲留一碗手擀面!