天津地区饲料霉菌污染情况调查研究

潘振亮 刘景喜 杨鸿雁 陈龙宾 王文杰

天津地区养殖场霉菌污染对畜牧生产带来的隐患日趋严重，曾暴发多起动物玉米霉变清洗后饲喂中毒事件，也有大型奶牛场由于饲喂劣质粗饲料，毒素含量超标出现流产的情况，随着人们对食品安全的重视，饲料霉菌污染也日益被关注，天津地区霉菌污染情况资料匮乏，仅王金娥等（2005年）进行了调查，其研究中所采集的93例饲料样品100%被霉菌污染。我们针对天津地区样品进行间断性采集，了解天津地区在不同时期的霉菌污染源情况，以其找到在自然环境下贮存的饲料及原料霉菌污染情况的变化规律。

1 材料与方法

1.1 材料

原料：于天津地区选择固定饲料厂，进行45 d间隔采样。

主要测定指标，测定样品中的霉菌总数，测定玉米、豆粕和猪浓缩料样品中黄曲霉毒素（AFB1）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、呕吐毒素（DON）、赭曲霉毒素含量（OTA）。

1.2 检测方法

1.2.1 霉菌总数的检测

依据GB/T 13092—2006饲料中霉菌总数测定中规定的方法进行测定，培养基为高盐察氏培养基。

1.2.2 毒素检测

根据酶联免疫吸附法，采用试剂盒测定饲料中黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、赭曲霉毒素含量水平。

2 研究结果与分析

2.1 霉菌总数的检测结果

所有采集样品按国标方法进行活菌计数，测得霉菌总数结果见表1。

表1 天津地区不同采样时间霉菌总数调查结果（个/g）

从表1霉菌总数结果可以看出，霉菌污染存在季节性，主要污染时期是4～7月份，饲料及原料不添加防霉剂的情况下，此期间霉菌总数较高，超出国家卫生标准（GB 13078—2001）的限量标准最高值：≤5×104个/g，且霉菌总数呈递增的趋势。8月30日采样测定霉菌总数结果呈现出明显的下降趋势，与此时期饲料生产中应用新原料有关，在原料收获季节霉菌污染情况较轻，从8月30日～10月15日霉菌总数有增加趋势，这一时期温度、湿度仍利于霉菌繁殖，而10月15日与2月28日霉菌总数测定结果相差不多，10月中旬之后温度、湿度均较低，不利于霉菌生长、繁殖，是其霉菌总数相对稳定的因素之一。

2.2 毒素测定结果

2.2.1 玉米中各种毒素污染情况

各时期玉米样品毒素含量水平见表2，由表2可以看出，AFB1在8月30日采样样品中的含量水平最高，为 22.62 μg/kg，国家标准（GB 13078—2001）限定玉米中AFB1的标准为：≤50 μg/kg，天津地区6次采样样品超标率为0%；OTA在4月15日采样样品中的含量水平最高，为 81.7 μg/kg，国家标准（GB 13078.2—2006）限定玉米中OTA的标准为：≤100 μg/kg，天津地区6次采样样品超标率为0%；DON在2月28日采样样品中含量水平最高，为4261 μg/kg，国家标准（GB 13078.3—2007）限定各种配合饲料中DON的标准为：≤1 mg/kg，若配合饲料中玉米添加量按50%计算，天津地区6次采样样品超标率为33%；ZEN在7月15日样品中的含量水平最高，为1070 μg/kg，国家标准（GB 13078.2—2006）限定玉米中ZEN的标准为：≤500 μg/kg，天津地区6次采样样品超标率为100%。2.2.2 豆粕中各种毒素污染情况

表2 天津地区被检玉米中4种毒素含量（μg/kg）

各时期豆粕样品毒素含量水平见表3，由表3可以看出，AFB1在10月15日采样样品中的含量水平最高，为 17.1 g/kg，国家标准（GB13078—2001）限定豆粕中AFB1的标准为：≤30 μg/kg，天津地区6次采样样品超标率为0%；OTA在7月15日采样样品中的含量水平最高，为37.8 μg/kg，国家标准未限定豆粕中OTA的限量标准；DON在2月28日采样样品中含量水平最高，为3060 μg/kg，国家标准未限定豆粕中DON的限量标准；ZEN在4月15日样品中的含量水平最高，为2312 μg/kg，国家标准未限定豆粕中ZEN的限量标准，但豆粕中ZEN含量100%超出国家标准（GB 13078.2—2006）对配合饲料和玉米的限量标准≤500 μg/kg的限量。

表3 天津地区被检豆粕中四种毒素含量（μg/kg）

2.2.3 猪浓缩料中各种毒素污染情况

各时期猪浓缩料样品毒素含量水平见表4，由表4可以看出，AFB1在10月15日采样样品中的含量水平最高，为 54.69 μg/kg，国家标准（GB 13078—2001）限定生长肥育猪浓缩料中AFB1的标准为：≤20 μg/kg，天津地区6次采样样品超标率为33%；OTA在7月15日采样样品中的含量水平最高，为31.52 μg/kg，国家标准未限定猪浓缩料中OTA的限量标准；DON在2月28日采样样品中含量水平最高，为2230.1 μg/kg，国家标准（GB 13078.3—2007）限定猪配合饲料中DON的标准为：≤1 mg/kg，天津地区6次采样样品测定值均高于这个限量值；ZEN在7月15日样品中的含量水平最高，为 2419 μg/kg，国家标准（GB 13078.2—2006）限定配合饲料中ZEN的标准为：≤500 μg/kg，天津地区浓缩料制成配合饲料后ZEN含量有超出国家限量标准可能。

表4 天津地区被检猪浓缩料中四种毒素含量（μg/kg）

3 讨论

3.1 霉菌总数方面，邹玲[2]对10份原料和5份配合饲料进行了抽样检测，与GB13078—2001比对后发现，抽测的15份样品中超标率为20%。姜翠翠等[3]研究表明，在环境湿度小于65%的条件下，肥育猪浓缩料的贮存时间可以长达56 d，且霉菌总数符合GB13078—2001的标准要求，但在高温高湿的条件下，15 d霉菌总数达到7.7×105cfu/g，超过国家标准限量。龚国利[4]研究不同贮存条件下鱼粉中霉菌总数变化，结果表明：湿度为65%时17 d超出国家限量标准2.0×104cfu/g，湿度为75%时10 d超出标准，湿度为85%时5 d即超出标准。

3.2 由于饲料中各种毒素测定费用较高，研究费用投入较大，相对其他研究不够深入，各种毒素的限量标准未能完全建立，而且各生产单位也依据不同标准来判断，对生产指导意义不明确，一线工作人员未能领会和掌握，对于畜产品安全留下隐患。

3.3 本研究中发现呕吐毒素在2月28日温度较低时含量最高，且在整个年度里含量均较高，超出国标限定标准。张丞等[5]调查研究表明各种原料中霉菌毒素主要为呕吐毒素、伏马毒素和玉米赤霉毒素。可以看出呕吐已经成为饲料污染的主要毒素。

3.4 霉菌污染情况2008年轻于2007年（张丞，2008），也轻于本实验室2009年样品毒素测定结果，充分说明霉菌污染情况与季节有关，并且与年份有关，受气候条件影响较大。

4 结论

饲料是动物维持、生长、发育、繁殖的基础物质，若动物饲料出现安全隐患，将会给整个食物链带来危害，最终导致人类食品污染。由于饲料企业与养殖企业不同的生产经营目的，采取的判定标准不统一，应根据企业性质进行霉菌污染的防治，保障饲料安全。

饲料霉菌污染情况与季节性相关，与物料自身水份相关，但与物料的形态、营养成分之间的关系有待进一步研究。霉菌总数与毒素含量之间相关性不明显，各种毒素在不同物料、不同气候条件下可能存在一些协同、拮抗作用，在不同气候条件下各种毒素的消长、变化规律有待进一步研究。

若干篇，刊略，需者可函索）