健康养生的红酒杏鲍菇

菌菇类富含碳水化合物、蛋白质、各种维生素、微量元素以及矿物质,是名副其实的健康食品。而菌菇中的杏鲍菇,由于肉质肥厚、口感脆嫩,吃起来像肉一样美味。杏鲍菇还富含对人体有益的寡糖、蛋白质、脂肪及维生素等,营养价值不亚于肉类。

红酒杏鲍菇是一道非常简单的菜,但是由于加入了红酒,味道变得不再寻常,立刻从普通的家常菜转变为适合招待朋友的宴客菜。除了可以显示出烹饪者的用心和情调,还可以带来味觉上的惊喜,让人食之难忘。

原料:杏鲍菇1个 (200克)、西兰花1朵、猪肉100克;

调料:玉米淀粉1茶匙、蚝油1大勺、红酒1大勺、盐少许。

做法:(1)将杏鲍菇洗净,切厚片,西兰花洗净,用手掰成小朵;猪肉洗去浮油、切薄片;

(2)玉米淀粉中调入少许蚝油、加水搅拌均匀,作为芡汁待用;

(3)锅中烧水,水开后倒入西兰花,加少许盐,焯烫5分钟左右。将焯好的西兰花捞出,沥干水分,摆入盘中待用;

(4)锅烧热,倒入少许橄榄油,倒入肉片,迅速翻炒。等肉片变色后,倒入杏鲍菇,翻炒1分钟左右,然后倒入少许红酒,迅速翻炒几下。最后倒入芡汁,翻炒均匀后起锅盛出,放在西兰花上。

烹饪过程中要注意:①杏鲍菇不必切得太薄,稍微厚一点吃起来口感更好;②芡汁不要太稠,挂糊太多影响口感;③西兰花一次焯熟,时间不要太短;④焯烫西兰花时放少许盐,可以使西兰花保持翠绿的颜色;⑤红酒不必太多,只要有酒香即可,否则味道会发涩;⑥如果没有红酒,可用料酒或白酒代替,但需适当减量。