金针菇集装箱冷库栽培技术初探*

林金盛，郭占立，李辉平，陈 泽

(1.江苏省农业科学院蔬菜研究所，南京 210014；2.南京军区司令部农副业基地西村养殖场，南京 211135；3.江苏省天丰生物科技有限公司，南京 223820)

为了探索不同栽培模式和出口形式，在2006年进行了在集装箱冷库栽培金针菇试验，现报道如下。

1 材料与方法

1.1 菌种制备

1.1.1 供试菌株

品种为白金46号，引自福建农林大学菌种保藏中心。

1.1.2 母种培养基配方及制作

马铃薯 200 g、 蔗糖 20 g、 琼脂 20 g、 维生素 B10.1 g，水1 000 mL。按常规方法制备斜面培养基，高压灭菌30 min。待斜面培养基冷却至表面无水后接种，置20℃恒温箱内培养，15 d后菌丝长满试管后待用。

1.1.3 栽培种配方及制作

原种培养基配方为棉籽壳67%、麦麸30%、轻质碳酸钙1%、 玉米粉2%， 料水比 1∶1.2。 经高温高压灭菌 3.5 h后接种。接入母种后3 d～5 d内经常检查发菌情况，以确保栽培种没有杂菌污染。培养温度为20℃，22 d～25 d菌丝长满袋。

1.2 装袋培养料配方及制作

装袋培养料配方[1]参照江苏省天丰科技有限公司金针菇栽培配方，见表1。

表1 金针菇菌袋制作配方

袋子规格为对折径17.5 cm、厚度0.5 mm的聚丙烯塑料袋，每袋装干料400 g，含水量62%，装料均匀、紧实，打包孔离底部1 cm左右，料面平整，套环高度距料面5 cm，棉花塞提起不掉落。

1.3 灭菌与接种

装袋与灭菌的时间间隔控制在8 h以内，采用高压灭菌， 即灭菌时保证灭菌器压力在 0.13 MPa～0.15 MPa， 保持3.5 h。灭菌后自然冷却，待料温降至室温即开始接种，接种前严格做好接种箱、菌种、接种工具和操作人员衣物用具等各项消毒工作，接种时菌种铲碎成玉米粒大小，每袋接种量在25 g，接种后摇种至菌种均匀分布在培养基表面。

1.4 培养

接好种的菌袋直接放入集装箱培养，发菌期间室温保持22℃左右，空气相对湿度控制在55%～65%，定时通风使集装箱内CO2浓度控制在4 000 ppm以下，避光培养。在集装箱前部、中部、后部的上层、中层、下层，随机挑选16袋，共144袋，记录满袋时间和菌丝生长情况。

1.5 催蕾诱导

菌丝发满菌袋时，第26天即在集装箱里采取降温措施，诱导原基形成。诱导时集装箱内温度直接降至12℃～14℃，空气相对湿度75%～65%，CO2浓度控制在 5 000 ppm～8 000 ppm，每天用60 W照明光光照30 min，共照射5 d，观察在这一条件下，菇蕾形成时间、整齐度、大小、高度、数量。

1.6 出菇管理

当菇蕾平均高度在3 cm～4 cm时即开袋，开袋后加大通风量促使头潮菇倒伏，在菌袋表面形成一层保护层后即套带，套袋口距离头潮菇表面2 cm，加大光照诱导二潮新菇蕾长整齐。当新菇蕾长到3 cm左右时，直接把套袋拉到底。观察出菇情况并记录产量和品质。

2 结果与分析

2.1 培养时间与长势

金针菇培养满袋平均时间见表2。

从表2可以看出，集装箱里的金针菇菌袋平均发菌时间在26 d，与天丰公司厂房冷库的满袋时间相差1 d，菌丝生长正常，长势与厂房冷库的几乎相同。

表2 金针菇培养满袋平均时间

2.2 催蕾诱导

金针菇诱导催蕾情况比较见表3。

表3 金针菇诱导催蕾情况比较

从表3可以看出，集装箱里的菇蕾形成时间在催蕾后第7天，比厂房冷库的菇蕾形成时间提前1 d；集装箱里的金针菇菌袋在接种后第38天可以开袋，比厂房冷库里的开袋时间提前4 d；催蕾整齐度一致，菇蕾细度在1 mm左右，数量多且布满整个料面，与厂房冷库里的催芽情况几乎相同；集装箱里的出菇同步性比厂房冷库里的出菇情况稍差。

2.3 产品产量与质量

金针菇产量与质量比较情况见表4。

表4 产量与质量比较

从表4可以看出，集装箱里的金针菇采收时间在接种后第62天，比厂房冷库里的提前3 d；集装箱里的单袋平均单产在306 g，比厂房库里的产量低了43 g，两者差异较大，集装箱里的金针菇外观形状和商品性状比厂房冷库的产品差，主要是菌盖偏大，比厂房冷库里的金针菇菌盖大0.5 cm左右。洁白度和干湿度等其他性状均可以等同于厂房冷库的产品。

3 讨论

集装箱里金针菇发菌速度与厂房冷库里发菌速度差异不大，说明通过加大通风量，使菇房CO2浓度保持在4 000 ppm左右，不会影响金针菇菌丝生长速度，亦说明了在温度相同的情况下，金针菇菌丝生长速度主要取决于菇房中CO2浓度[2]。通过通风循环系统的改造，集装箱完全适用于金针菇的培养，出口金针菇菌包在运输过程中，菌袋可以在途中完成发菌过程。

集装箱里金针菇诱导出菇和开袋时间比厂房冷库里的快，这可能是由于催蕾时集装箱里采取的是一次性拉大温差，加强光照，促使菇蕾提早产生[3]；菇蕾同步性比厂房冷库里的差，这可能是由于整个集装箱长度较长，前后通风不均匀造成CO2浓度不一样所造成的。

集装箱里金针菇单产比厂房冷库里金针菇单产低，主要反映在菌柄短，菌盖偏大，说明集装箱密闭性虽好，但CO2浓度还不足以抑制金针菇菌盖的生长，需要进一步的改进。

总体来说保温集装箱通过一定的改造，是能够完成白色金针菇的培养、催蕾和出菇阶段，可以租用作为出口时在国外的一个催蕾室和出菇房。

[1]黄毅.食用菌栽培[M].北京：高等教育出版社，2009.

[2]杨新美.中国食用菌栽培学[M].北京：农业出版社，1988.

[3]黄毅，朱坚.袋栽金针菇催蕾方法与问题剖析[J].中国食用菌，1995(2)： 29－30.