草菇工厂化栽培模式探讨*

赵风云 ， 林俊芳 ， 游丽容 ， 郭丽琼 **

（华南农业大学食品学院生物工程系，广东 广州 510640）

草菇Volvariella volvacea(Bull,ex.Fr.)Sing.，是世界上最早人工栽培的大宗食用菌之一，其品质鲜嫩，味道鲜美，有较高的营养价值和医用价值[1]，深受消费者喜爱。草菇是典型的高温型食用菌，不耐低温储藏，4℃下，子实体会在24 h内发生软化、自溶、甚至腐烂[2]，使鲜菇的供应受到区域局限，严重阻碍了草菇的流通。为实现草菇的周年化生产，打破生长季节和生长地域的限制，有必要对人工控制下的草菇栽培技术进行研究。

目前我国食用菌工厂化品种主要是金针菇，其产量约占食用菌工厂化产品的60%以上[3],其它还有杏鲍菇、真姬菇、秀珍菇等，这些食用菌品种都是中、低温型木腐菌，而高温草腐菌如草菇的工厂化生产几近空白。从理论上分析，工厂化生产对环境升温的成本远低于降温的成本，说明草菇工厂化生产的发展前景是乐观的。

通过利用人工气候箱模拟工厂化生产条件，在人为控制环境因子的条件下，采用筐栽、袋栽横置、袋栽竖置4种栽培方式，对4个草菇菌株进行栽培实验，探讨最佳的草菇工厂化栽培模式，以期为草菇工厂化栽培的实现提供技术支持和理论依据。

1 材料与方法

1.1 菌种

草菇菌株Va2、Va36、Vb100、V23为本实验室保藏菌株。

1.2 培养基

PDA培养基：马铃薯20%、葡萄糖2%、琼脂2%，pH自然。

栽培种培养基 （w·w－1）： 棉籽壳 88%、 麦麸10%、 石膏1%、石灰1%，含水量65%，pH 8～9。

栽培培养基：废棉97%、石灰3%，含水量约为70%，pH 9～10。

1.3 栽培模式

筐栽：每个栽培筐 （直径21 cm）装入1 kg湿料，用层播法接种1瓶栽培种。

袋栽竖置：每个栽培袋内装入1 kg湿料，混合接种1瓶栽培种，横置培养。

袋栽横置：竖置培养，每个栽培袋内装入1 kg湿料，混合接种1瓶栽培种。

1.4 主要性状统计

原基形成时间 （d）：记录每个菌株从接种到第1个原基出现所需的时间；原基数 （个·cm－2）：对栽培筐和栽培袋中的草菇原基计数，计算与其面积的比值；生产周期（d）：记录每个菌株从栽培框接种到采摘 （蛋形期）所需的时间。

2 结果与分析

按照文献 [5]进行草菇栽培和出菇管理，4个菌株在3种栽培模式下均设3个重复，结果见表1。

对比4个菌株在3种栽培模式下的生物学效率可知，所有菌株在袋栽横置模式下的生物学效率均高于其它2种模式。表明袋栽横置的栽培方式，草菇的生物学效率最高，是草菇工厂化生产的推荐栽培方式。

3 讨论

草菇对温度、湿度、CO2气体浓度、风速和光照等环境因子反应敏感，不同的生长发育阶段对各因子的需要量也不同[6]，草菇的这种特性增大了工厂化的难度。本实验的3种栽培方式各有优缺点，草菇为好气性真菌，喜好高温、高湿的生长环境。筐栽的料面面积较大，通风充分，能满足草菇的好氧性要求，故生产周期比袋栽的显著降低。但由于料面温度较高，水分蒸发较快，使箱内的空气相对湿度偏低，不利于子实体的发育，故产量也相对偏低。栽培袋的保温、保湿能力较好，但通风效果较差。袋栽竖置时，袋内水分由于重力作用多积累到栽培袋底部，使草菇难以吸收利用，是3种方式中生物学效率最低的。而袋栽横置时，培养料吸收水分的面积大，通风也较竖置时充分，是本实验中生物学效率最高的栽培方式。

草菇属我国自产菇种，主要在国内栽培，在草菇的工厂化栽培方面，国外的研究几近空白。耑锐[7]、李婧[8]等，用CFD模拟软件对草菇室内栽培环境进行了研究，测试结果表明草菇对模拟的采暖、通风和CO2浓度适应良好。本实验进一步对草菇的工厂化栽培模式进行研究，结果表明袋栽横置时，草菇的生物学效率最高，为草菇工厂化提供了一定的理论依据。随着经济的发展，改进草菇现有的生产方式，向周年化、规模化发展是草菇生产的必然方向，可以预测草菇的工厂化生产有着巨大的发展空间和良好的发展前景。

对各生产性状进行方差分析可知，筐栽原基形成时间和生产周期比袋栽显著降低；袋栽横置的原基数和生物学效率都显著高于筐栽和袋栽竖置。

菌株Va2、Va36、Vb100和V23在3种栽培模式下的生物学效率见图1。

表1 3种栽培方式下草菇菌株各性状对比

[1]Hsu HC,Hsu CI,Lin RH,et al.Fip－vvo,a new fungal immunomodulatory protein isolated from Volvariella volvacea[J].Biochemical Journal,1997,323(2):557－565.

[2]郭丽琼，林俊芳，熊盛，等.抗冷冻蛋白基因遗传转化草菇的研究[J].微生物学报， 2005， 45(1)： 39－43.3]吴少风.食用菌工厂化生产几个问题的探讨[J].中国食用菌，2008，27(1)： 52－54.4]Ahlawat OP,Gupta P,Dhar BL.Profile of the extracellular lignocellulolytic enzymes activities as a tool to select the promising strains of Volvariella volvacea (Bull.ex Fr.)sing.[J].Indian Journal of Microbiology,2008,48(3):389－396.5]郑国扬，廖汉泉.中国草菇生产[M].北京：中国农业出版社，2000.6]张树庭.草菇[M].香港：香港中文出版社，1978.

[7]耑锐.冬季北方草菇栽培室内环境及气流组织特性的数值模拟研究[D].西安：西安建筑科技大学，2006.

[8]李婧.北方寒冷地区草菇室内栽培CO2散发特性及浓度场控制模式的研究[D].西安：西安建筑科技大学，2007.