鸭脖子之争 核心竞争力由产品转向品牌

精武内部派系竞争 经历洗牌

不论本土精武派多有信心,市场份额被外来派周黑鸭“抢食”已是不争的事实。

绝味鸭脖、久久丫颈王学成后开全国连锁;周黑鸭不断创新口味,直营店也面向全国;“莱双扬解馋坊”的鸭脖子飞去北京,在东直门小吃一条街簋街火爆。唯独本土最正宗的武汉精武鸭脖却仍然独守一隅。

曾经人潮涌动的精武路也经历了一轮又一轮的洗牌。当年的精武路,家家都做鸭脖子,五六十家店面,如今还剩不到十家。“李鸭子”老板李侨侨曾介绍,2000年他们在武汉一度拥有20多家分店,但眼下仅剩8家分店,本地众多的精武鸭脖商们也是一批批自生自灭……

可可精武总经理苏德涛遗憾地表示,“精武鸭脖,已失去了它应有的消费号召力和市场认可度。当有一种新的品牌进入时,精武鸭脖就在彷徨失措中与顾客渐行渐远,纵然口味依旧,纵使配方如从前,但品牌优势却日益边缘化。”

由于本地卤鸭商家缺少规模效应,加之原料受限,在外来大品牌的挤压下,空有产品研发上的优势,实际上是在为别人培育市场。

这是市场的选择还是品牌衰落的表现?

与周黑鸭不同的是,精武鸭脖的问题在于品牌杂乱,纷争不断。

由于商标注册的意识不强,精武系内部涌现出不同的品牌。仅生产真空包装的鸭脖企业就已经从2005年的3家上升到14家,如汉口精武、可可精武、精武人家、王松林精武、万成精武、飘飘食品、武汉樊口工贸、鄂州东塔食品、鄂州长江绿绿食品、东西湖国勋食品、荷花食品、洪湖得记食品、东西湖虹桥食品等。这十四家不同的鸭脖生产商中,90%的企业都有一个共同特点:都使用了一个产品名称——精武鸭脖,而且都突出使用了“精武”二字。这些品牌相互竞争,自乱阵脚,更导致了产品良莠不齐,消费者分不清真正的精武鸭脖在哪里。细心的市民不难发现,在街道上,做鸭脖生意的门面风格各异,销售的鸭脖颜色、外观也各不相同,口味也各有差异,即使武汉本地人都无法识别真假。

鸭脖子行业准入门槛相当低,只要略懂“鸭脖”加工制作技术,就能打着“精武鸭脖”的旗号经营。于是,精武鸭脖在武汉三镇泛滥成灾,有推着小车贩卖的散户,也有开个小门面、小作坊的个体户,纷纷打出仿精武、傍精武品牌,售卖鸭脖产品,都号称自己是正宗精武鸭脖。

事实是:任何一家生产商都与“精武”商标无关。因为早在1996年,“精武”的商标已被天津一家从事禽类养殖的企业申请注册了29类。目前,武汉与天津的商标之战仍在继续,尚无定论。

真假周黑鸭的相互“蚕食”

1997年,周富裕从重庆来,帮姐夫做香酥鸭,同时,他还研究怪味鸭。当年,他就在航空路租了个门面卖鸭子,走上创业之路。

从“怪味鸭”到“周记黑鸭”,到2005年更名为现在的“周黑鸭”,是一个不断调整壮大的过程。目前已经覆盖武汉及周边城市62家直营店,并在北京、南昌等地开了25家直营店。仅2008年10月至2009年2月,其直营连锁店就增加了15家。去年“周黑鸭”年产量超过4500吨,产值5000多万元。

周黑鸭之所以能在武汉站稳脚跟,原因就在于武汉市民吃腻了精武鸭脖,周黑鸭的新鲜味道又甜又辣,刺激了市民的味觉,所以一举成名。

但“周黑鸭”也有成长的烦恼:冒牌店越来越多,数量与正牌店旗鼓相当。直到现在,精武路上真假“周黑鸭”挨着做生意的现象,已被业内传为笑谈。

“山寨周黑鸭” 实在太多了,遍布武汉三镇,成为抢夺市场份额的“中坚力量”。从门店招牌、价格表、食品包装袋等,他们全方位复制正宗“周黑鸭”。更多的是明目张胆写着“周黑鸭”,仅仅是图标颜色不一样。这些假冒店大多在去年出现,最高峰时武汉的冒牌店达60家,一度超过正牌店。精武路一家鸭脖店老板表示,现在生意越来越不好做,对面旁边那些假的周黑鸭店抢了很多生意。这一年,恰好是“周黑鸭”迅速发展的一年。

技术和秘方外泄 引发新竞争

市场利益带来的就是疯狂模仿,不断地复制、粘贴,见缝插针,让精武鸭脖的身影到处可见,甚至越来越多的人走出武汉去复制、粘贴。比如全国各地都有武汉久久鸭,都是小摊小贩在销售,做得好的或许还能开分店。

真正的问题在于,鸭脖加工制作技术和正宗秘方为何如此容易复制粘贴?原因就在精武路上。各鸭脖店新的盈利点是:技术培训,不论是假周黑鸭还是精武鸭脖。其中,办的最多的培训机构就是假周黑鸭,全国各地的学徒来到精武路,学习秘方配制。精武路鸭脖店新的竞争点是:抢夺学徒。学艺者络绎不绝,培训费往往在3000元至3800元之间,其中还包含食宿费用,培训合同上写明“包教包会,学会为止”。

汤光山九九王鸭脖店员介绍,从2005年起,先后培训了四千多人,来自全国各地,云南、新疆、台湾的都有,甚至还有来自新加坡、韩国的学徒。

技术和秘方外泄,带来的是新的竞争对手。武汉市餐饮业协会秘书长涂水前表示,由于技术秘方外泄,鸭脖子产品已不是核心竞争,而真正的竞争是集中在品牌层面。“绝味”、“久久丫”能发展得这么好,也是在品牌上做足了功夫,这或许能给鸭脖企业一点启示。

(责编: 蔡笑雨