手工果酱 熬出台湾味

林凤琪

年轻女孩顾玮，靠不服输的个性，打工贴补员工薪水，辛苦创业。将乡间不起眼的灯笼果与红心芭乐，细火慢熬成果酱。色泽鲜亮、入口香甜。如今，“在红”终于开出美丽花朵，等待丰收。

铜锅里，小巧玲珑的灯笼果随着沸腾糖水不断翻滚着。师傅取来木勺仔细沥去杂质，当泡泡岩浆似地涌出铜锅。随即关火、装瓶。这会儿，灯笼果在玻璃瓶里，透着橙黄鲜亮光泽，滋味酸酸甜甜。很难想象，这竟是台湾乡间酸涩不讨喜的野果。

不服输辞高薪创业

“在枞红”创立才1年多，已被大陆淘宝网、香港有食缘看上并引进贩售。单价300元上下(新台币，下同)，月收30万元。

老板顾玮是个拥有硕士学历的年轻女孩，清汤挂面一脸学生气息，介绍起自家果酱。如做研究报告般一板一眼。直至进厨房刷洗锅具，她突然哀号出声：“我好可怜!”(因人手不足，身为老板还得洗锅子)，才让人意识到，她毕竟只是个花样年华的女孩。

她的搭档早已习以为常：“她压力大，常叫一叫发泄。”顾玮的压力来自于，她明明可以轻松当个月收入10万元的粉领新贵，却因为不服输，在一年多前踏入果酱领域。

先定位做本土果酱

顾玮毕业于台大分子医学研究所，不喜欢整天做实验，她选择就业，但未满3个月就吃不消：“明明是两三小时能做完的事，却得绑在办公室里8小时。我跟老板商量，改SOHO接案。只要一台笔记本电脑，我到哪都能工作。”

顾玮爱美食、也爱旅游。她因此迷上法国Christine Ferber果酱，还买了食谱回家研究。“我看Christine的食谱，感觉果酱并不难做呀。”她骨子里不服输的基因被挑起，“而且台湾水果又多又好吃，不比法国差。”

2008年初，顾玮煞有介事地写了“在枞红”创业企划案：“在树上自然成熟的水果最甜、最香。名字决定后，定位更清楚，我要做台湾本土果酱。”

学采买花半年摸索

起初，顾玮照着食谱演练，可是煮出来的果酱就是甜，却没有水果香味。她上网找资料、请教专业人士，才了解，臺湾水果以鲜食为主，大多改良得较甜、水分较多，“其实，果酱风味主要来自水果的酸、香。”

“不能用以前买水果的逻辑。”顾玮重新思考，“例如改良的珍珠芭乐很好吃，做成果酱却淡而无味，要找传统红心芭乐或香蜜芭乐，口感差却香气十足。”

她买来各种水果比较特性：“先上网查产地，再通过农改所或农会推荐果农缩小范围，品质通常不会太差。”但有时也会误触地雷，顾玮说：“一次，有名的有机果园寄来过熟凤梨，只能认赔丢掉。”，

顾玮解释，坊间大都以卖不掉的水果做果酱，其实要挑香气最浓郁的成熟度，例如香蕉要熟透，凤梨太熟则有股味道，不适合做果酱，“实验期间，每个月光买水果就花了2万元。”

增伙伴摆摊拓行销

顾玮的朋友黄大卫曾去法国学料理，辗转换过几个工作。顾玮说：“我知道他有抱负，却有志难伸。”当时顾玮盘算，开口聘他，他一定不愿意，“就不停地拿失败的作品烦他，直到他受不了，自己跳下来示范”。为更了解果酱的产销过程，二人还到法国参观Christine Ferber果酱生产。

黄大卫加入后，很快选定红心芭乐、灯笼果等具本土代表性的果酱作为主力产品。顾玮自嘲：“我试大半年没成功，他2个月就搞定。业余跟专业到底不同。”

“在末丛红”先架设网站，又到248农学市集摆摊。首月只卖出5万元，连工钱都不够。但摆摊增加能见度，“诚品知味”因此上门谈合作。

去年秋天业绩增加，月收近20万元。顾玮却说：“买水果就花了大半，付员工薪资还赔钱，幸好我继续打工贴补。”

年底，“在松红”研发乌龙茶牛奶酱，以及花椒凤梨、肉桂柳橙香蕉等创意混搭果酱，产品陆续增加至20项。顾玮说：“其实，果酱不只能涂抹面包、泡茶，国外也常拿来人菜，常见的是调成沙拉酱，另外像花椒凤梨就很适合搭配烤肉。”

推买气吃法传上网

为坚持台湾食材欧式做法，困难重重。顾玮说：“牛奶遇到长时间熬煮的乌龙茶会变质，成豆花状，一次失败就是30几瓶。后来改少量熬煮，一上午只能生产8瓶。但顾客喜欢，仍继续做。”

顾玮把果酱新吃法po上网，带动买气。此外，顾客反应，小瓶装较方便携带，她顺应民意，并设计多口味礼盒，今年中秋节接获企业订单，单月业绩上冲40万元。

入冬水果锐减，顾玮计划今年推出花酱因应，“10月是桂花花季，接下来还有洛神花。”摆脱入不敷出，“在松红”正开出美丽的花朵，迎接甜美果实成熟。

(编辑/王克峰)

成功关键

产品跳脱果酱既有刻版印象，予人惊艳感。又与台湾本土结合，强调“本地水果在丛红”，抓住送礼市场商机。

专家意见

价位偏高：目前定价与Christine Ferber相近，无竞争优势，应控管成本或大量生产设法降价，

异业结盟：建议可搭配竹器果酱小勺等具台湾特色的产品，推出台湾味礼盒。

故事行销：只写水果出自哪个产地，消费者没有共鸣。可把果农栽种心情以及吃到自己水果做成的果酱反应，写成心情故事。