雅麦香传“麦”出台湾味

曾兰淑

很多人不知道台湾生产小麦，台中人郭助铭用本地小麦做成酥饼，走中高价位路线，成就他的麦香事业。

大雅特产自烘培

4月初春，正是小麦收割的季节，台中县大雅乡间熟成的麦穗，在春阳的照耀下，金黄闪闪。

郭助铭捧着黄灿燦的麦穗，很是感慨：“这些最新鲜的麦穗，就在我们的身边，可是台湾所有烘焙的食品，却到几千里外批发面粉，你不觉得太可惜吗?”

在“雅麦香传”店里，老板郭助铭为幼儿园小朋友上纸伞DIY的课：“小朋友，你们知不知道大雅乡的特产是什么?”“小麦!”小朋友齐声说。问到40位台北来的社区妈妈，只有一个知道台湾有种植小麦。

小麦需要秋冬冷凉季节播种，台中县大雅乡约有70顷面积种植小麦，可以说是台湾少数种植小麦的乡镇，秋冬播种，初春收割。以往稻米价格好，农家拿麦子磨粉做馒头、包子或拿来喂猪，麦麸做堆肥，麦秆当生火的材料；但现今，农会将收购的小麦，交给酒厂酿酒。

郭助铭用契作收割的小麦，自己烘焙成全麦胚芽、全麦粉，来做酥饼、米香、面线，他强调：“我用的是整粒麦子磨的粉，最营养的胚芽、帮助消化的麸皮都在里面。”他打人百货公司超市卖场，现每月有80万元(新台币，下同)进账。

成立品牌找通路

郭助铭原先做电子玩具业务，批货到量贩店，后改经销澳大利亚进口的矿泉水。但是他认识到，经销业务做不久，上有原厂可能中断经销，下有同业与市场的竞争，但因接触有机商店与百货公司超市，引发他想用台湾本地材料制作食品的想法。

本地大雅人的郭助铭，2004年成立“富康农场”品牌，向熟识的农民购买小麦，委托磨粉工厂代为磨成麦粉，做成全麦面线、手工饼干、米香，铺货到有机商店与高速公路的休息站贩卖。

刚开始半年，在货架上回转率不高，每月销售四五万元。郭助铭一一检讨，发现全麦比例太高，虽是非常“健康、理想”的食品，有麦香，但不好吃，口味不够大众化。应该减少自制麦粉比例，让口感更舒软，增加适口性，淘汰手工饼干等滞销产品。

研新技术磨麦粉

最大的突破还是在于原料，郭助铭开始自己研发磨粉的技术。购买磨粉机，研磨成粉的粗细可以自己控制，粗粉拿来做胚芽酥饼，可以增加咀嚼小麦的口感，细粉拿来做面线，不影响面线的细致度，而且小麦新鲜度更易掌握。

他坦承：“大雅小麦用的是台中3号的品种，属于中筋面粉，碍于品种与设备，没办法做出所谓高、低筋的面粉，做成蛋糕、面包、手工饼干等糕点。但像我们的手工蛋卷，我采用安佳无盐奶油、现打鸡蛋，并加入适当比例的全麦粉，消费者吃得出麦香。”

员工手工烤蛋卷时，香味四溢，口感软酥的蛋卷，咬下去吃得出鸡蛋与胚芽香，边吃蛋卷边掉碎片，还看得出手工制作蛋卷的层次感。

重新注册拓市场

对产品有信心后，郭助铭重新注册“雅麦香传”品牌，开发新的通路，由于目前农会小麦的收购价，每公斤23.8元，仍比“进口”小麦不到20元的价格高，台湾产的小麦粉成本较高，他锁定中高价位的超市与客层。

郭助铭打出“本地小麦”的特色，打进JASONS超市，在乌日高铁站的台湾特色馆、新光三越超市上架，营业额逐步成长，毛利约有20％。刚上百货公司货架时，因为知名度不够，因此搭配试吃、搭赠、特价等活动，吸引消费者目光，只要促销时期，营业额可以成长30％以上，虽要牺牲毛利，但可以打开市场占有率。

郭助铭向农民回收麦壳、麦秆，委托埔里纸厂的师傅，用回收麦壳、麦秆制手工纸，他再做成手札、笔记本、灯饰，具有环保、文化宣传的作用。他接受纸伞DIY课程预约，受到社区妈妈、学校老师的欢迎，但DIY课程目前占不到营业额的10％。

去年中秋节，郭助铭推出用小麦胚芽做的绿豆椪，用起司、卵磷脂制作素蛋黄酥。因为有素食口味，吸引了宗教团体预购2000盒，意外开发在市场看不到的素食族群。

郭助铭透露：“我已经找到无蛋蛋卷的配方，未来将开发出素食无蛋的蛋卷，可抢攻素食的市场。”

(编辑王克峰)