日本乡土料理(9)

四川外国语学院 吴 昳 林晓卿

在日本，最有名的冲绳菜莫过于「チャンプルー」。即苦瓜加上豆腐、猪肉、鸡蛋一起拌炒的什锦料理。虽然是炒菜，比中国炒菜清淡得多，而且加入了日式风味的鸡蛋和木鱼花使其更具日本料理的特色。傍晚时分，冰凉的啤酒搭配着苦瓜什锦下酒，可以充分享受冲绳家常菜的气氛。而且苦瓜对于美容也很不错，深受女性的喜欢。当然，这道菜也是非常下饭的，即使不擅长饮酒的人也能安心品尝。

【料理小贴士】「チャンプルー」的做法

1.材料:1人份

苦瓜(ゴーヤー)半根

2.做法:

①把岛豆腐切成一口大小左右，放在平锅上煎一下，去掉水分。

②苦瓜切开分两半，挖掉内芯，切薄片。然后放开水里面焯一下，这样处理的苦瓜苦味会少很多。

③热锅放入适量油，把猪肋条肉切成薄片后加入豆瓣酱入锅翻炒，加入②中的苦瓜。

④把煎好的豆腐放入③中继续翻炒，加入适量高汤，然后加入适量酱油、盐、胡椒调味。

⑤出锅前，倒入打散的鸡蛋，翻炒均匀。然后撒入木鱼花，淋上麻油即可。

【文化小贴士】