不同硒源对育肥猪生产性能及肉品质的影响

2010-04-14安琪酵母股份有限公司何宏超

中国畜牧业 2010年20期

○安琪酵母股份有限公司何宏超李彪

近年来的研究表明，有机硒比无机硒更容易在体内储存。也有一些研究发现，有机硒能提高动物的免疫机能，从而改善生产性能。硒酵母作为有机硒的一种，约有94%的硒与蛋白质、核酸结合，其中含有各种硒基氨基酸类似物，约40%为硒代蛋氨酸，15%为硒代半胱氨酸和少部分其他含硒氨基酸类似物，具有酵母和有机硒的双重作用。本试验用硒酵母（安琪酵母股份有限公司生产）和亚硒酸钠硒作比较，通过对生长育肥猪生长性能、肉质以及抗氧化指标的检测，试验酵母硒对生长育肥猪的生长和肉质有无改善作用，同时对酵母硒的作用机理作初步的探讨。

一、材料与方法

1.试验设计。本试验采用完全随机设计，选择48头体重为60±2千克，遗传背景相同、体况良好的杜长大育肥猪，随机分成2个处理（对照组和试验组），每个处理4个重复，每个重复6头，平均体重一致。试验开始前预饲一周，正式饲养试验60天。试验设计见表1。

2.酵母硒产品介绍。酵母硒是安琪酵母股份有限公司生产的福邦酵母硒。产品成分：水分≤6%，乳化剂微量，富硒酵母硒含量≥1000毫克/千克；菌种：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），是国际上公认的安全菌株。

3.日粮配方（见表2）。

4.饲养管理。试验猪只自由采食、自由饮水，其他按照猪场正常饲养管理进行。

表1 试验设计

5.试验记录和样品采集。

（1）每天记录的喂食量、猪只健康状况；

（2）试验开始前和结束时，试验猪空腹12小时（自由饮水）后称重，记录重量并计算试验猪的采食量、日增重以及料重比；

（3）喂养试验结束后，每个重复选择均重±2千克的试验猪各一头，前腔静脉采血，于37℃水浴中静置，待析出血清时吸取血清，每分3000转离心10分钟，上清液分装于微量离心管中，置于-70℃低温冰箱中保存待分析。

（4）每个重复另选一头均重±2千克的试验猪，禁止饮水12小时后称重、屠宰、取样，并取肝脏小叶中部约20克，浸入液氮中，移至-70℃低温冰箱中保存待分析。

表2 基础日粮的组成及营养水平

（5）取左侧胴体第十肋骨处背最长肌200克左右，一部分立即做肉质指标检测，另一部分浸入液氮中，移至-70℃低温冰箱中保存待测。

6.试验指标的测定。

（1）生长性能指标的计算。

平均日采食量＝喂料总重/（饲养天数×头数）

总增重＝试验结束时猪只重量-试验开始前猪只重量

平均日增重＝总增重/（饲养天数×头数）

料重比＝喂料总重/总增重×100%

（2）肉质指标的测定。根据农业部2004年颁布的《猪肌肉品质测定技术规范》，对肌肉样品的pH值、滴水损失、肉色以及肌肉中粗蛋白、粗脂肪、水分含量等指标进行测定。

pH值：采用pH计测量；

滴水损失：切取第4～5腰椎结合处背最长肌，将试样修整为3厘米×3厘米×3厘米的肉样，称重（W0），然后用铁丝钩住肉样一端，使肌纤维垂直向下吊挂在空气中，在25℃的条件下，测定宰后第0、24、48、72小时的肉样重（Wi），分别计算滴水损失。损失率%=（W0－Wi）/W0×100%；

肉色：采用色差计测量，在25℃的条件下，立即测定肉样的鲜红值；

粗蛋白：采用凯氏定氮法测定；

肌肉、肝脏及血液中硒含量的测定：采用原子吸收光谱分析法测定；

肌肉及血液中抗氧化指标的测定：分别测定肌肉和血液中的谷胱甘肽过氧化物酶和总超氧化物歧化酶的活性、总抗氧化能力及丙二醛含量。

二、试验结果

1.不同的硒源对生长育肥猪生产性能的影响。经过两个月的试验，分别统计了各个处理组的平均日采食量、平均日增重、料重比，其结果见表3。

结果显示，使用不同的硒源的硒对生长育肥猪的生长性能影响不显著（P＞0.05），但试验组有生长育肥猪的生长性能改善的趋势。

2.硒对肌肉肉质和肌肉中的化学成分的影响。分析结果见表4。

由表4可知，从数值上看使用不同的硒源，能影响生长育肥猪的肉品质，酵母硒效果较好，可增加肉的颜色，降低滴水损失。

3.硒对血清、肌肉及肝脏硒含量的影响。酵母硒与无机硒相比，在同一添加水平上，前者在血液、肌肉及肝脏中存留量高于后者，但差异不显著（P＞0.05）。

4.硒对抗氧化指标的影响。硒源可以影响血清和肌肉中谷胱甘肽过氧化物酶活力，添加酵母硒可获得较亚硒酸钠组更高的谷胱甘肽过氧化物酶活力。试验组酵母硒组，肌肉和血清的总超氧化物歧化酶活力均高于对照组（无机硒组）。丙二醛反映体内过氧化物的浓度，其浓度越低，说明体内抗氧化能力较强或自由基的水平较低。酵母硒组血清和肌肉中丙二醛水平均比无硒组低，可见酵母硒对组织中丙二醛水平具有一定的抑制作用。血清中的总抗氧化能力指标，酵母硒组显著高于无机硒组（P＜0.05），说明酵母硒对提高机体的抗氧化能力效果显著。

三、结论

本次试验中，在日粮中添加不同硒源饲喂杜长大生长育肥猪两个月，观测结果表明：不同硒源对生长育肥猪的生长性能无显著影响，但有提高日采食量和日增重、降低料重比的趋势；相对于亚硒酸钠硒源，酵母硒可以更好地改善猪肉的颜色和系水力；酵母硒与亚硒酸钠硒源相比，可以提高硒在猪肉组织中的存留量；饲料中添加酵母硒，还在一定程度上提高了血清和肌肉组织的抗氧化能力，降低了血清和肌肉中丙二醛的含量。