严把生猪屠宰厂监督检疫关

030400清徐县动物检疫站 冯志娟

“民以食为天”，对关系到百姓生活的肉食卫生质量安全问题，已日益受到人民群众和政府的重视。按照国务院《加强新阶段“菜篮子”工作的通知》和农业部《无公害食品行动计划实施意见》的要求，清徐县动物检疫站紧紧抓住保障“菜篮子”产品质量卫生安全水平这个核心，以全面实施动物产品准入制度及五大配套制度为契机，建立了高效的现代动物防疫监督管理新模式。多年来，在强化生猪定点屠宰厂的监督管理中，严把六道关，使生猪的收购、屠宰和动物产品的加工、销售等各个环节始终处于我们的监管之下，将病害肉、劣质肉消灭在生产地，确保肉食市场质量卫生安全的长期稳定。

1 严把生猪定点屠宰厂动物防疫条件审查关

对条件达不到或逾期不改正的，停止检疫，责令进行停业整顿。具体强调以下硬件的配置：（1）无害化处理设施。焚烧炉（或化制炉）必须配备到位，并保证随时安全正常使用。高温处理必须有专用加工锅。这是对检出的病害肉及时进行处理的基础，是确保屠宰厂不放出病害肉，净化肉类市场的前提条件。（2）冷藏设施。配备相应工作量的冷藏设施（冷库或大型冰箱、冰柜），以便保存有争议或不能及时处理的病害肉，并有出入库制度，专人负责保管。（3）清洗消毒设施。是屠宰厂防止病源传入、传出的有效设施。除在屠宰厂门口和卸猪台前设有消毒池外，还必须有高压水枪或清洗机和喷雾器。厂方设专人负责保管和使用，并接受驻厂检疫人员的监督指导。对运输生猪车辆每次卸车后必须进行清洗和消毒，对生猪待宰圈、屠宰车间每天进行1次清扫和消毒，确保屠宰厂安全无疫。

2 严把生猪入厂关

严格查证验物，认真做好生猪进厂检疫和洗车消毒工作，确保无疫入厂。检疫值班人员在生猪进厂时必须在岗，对无免疫耳标、无有效检疫证明的生猪及种公母猪一律不准进厂。发现一类传染病疫情要及时上报，不得瞒报、谎报和隐瞒。

入厂生猪必须在检疫人员查证验物、检疫合格、允许进厂后，方可入厂登记、卸车。屠宰厂门卫要凭入厂票让生猪入厂，否则不准进厂，并按保卫科的要求看好大门。车辆进厂后必须进入消毒池消毒，卸猪后洗车消毒。对当天生猪进厂数，检疫值班人员和屠宰厂要共同核对签字，并按时上报。检疫值班人员要按生猪进厂顺序编号登记，填写宰前检疫情况登记表和产地证回收统计表，并负责回收检疫证明按日装订保存，按月装袋交回动检站。

3 严把宰前检疫关

宰前检疫是屠宰检疫工作的重中之重，通过宰前检疫可及早发现患病生猪，及时处理，以免混入正常加工过程，造成污染和引起疫病的传播。生猪进厂后12 h以上断食静养休息，待宰时间严格控制在12 h以上。

宰前检疫员对待宰生猪经群体检查和个体检查后，分别按准宰、急宰、缓宰和禁宰4种情况，在给屠宰厂保管员的一联和驻厂检疫员回收的一联单据上签字盖章。并按检疫结果分别处置：检疫合格的生猪准予进入待宰间，监督将濒死猪及确诊为一般传染病和普通病的猪运至急宰间，监督将疑似病猪运至隔离圈继续观察，监督将病死猪和死因不明的猪运至无害化处理间进行销毁。屠宰车间按宰前检疫员在单据上的签章头数进行宰杀。未经检疫的猪不得进行宰杀。

4 严把宰后检疫关

在生猪屠宰车间，宰后的猪头、蹄、内脏、胴体必须同步检疫。禁止闲杂人员进入车间，开腔后未经检疫任何人不准随意移动内脏，特别是脾脏、肾脏、膀胱等，防止有肉尸无脏器、有脏器无肉尸或内脏不对号的混乱现象发生，保证病害肉及脏器的同步有序处理。

宰后检疫员按单据上宰前检疫员的签章头数检疫盖章并签发检疫证明。如发现检疫不合格肉，由宰后检疫员在给屠宰厂保管员的一联和驻厂检疫员回收的一联单据上签注无害化处理头数。当日屠宰数的核定，必须是屠宰厂和驻厂检疫员双方数字相符后共同签字，坚决杜绝私屠乱宰现象。宰后检疫员要每日认真填写屠宰检疫情况统计表、屠宰情况逐日上报表、检疫员在岗考勤表等。

5 严把动物产品出厂关

为了防止病害肉混出厂区给社会造成危害，要严格执行凭证出厂制度。凉肉间保管员在收票付肉时对有问题的肉和白条肉有扣留权，厂方门卫对出厂肉进行检查，严格查看检疫合格证明。严防病害肉和白条肉混出厂外。

6 严把病害处理关

对检出的病害肉，首先根据GB 16548—1996《畜禽病害肉尸及其无害化处理规程》分别盖高温处理章和销毁处理章，并拍照存档，填写无害化处理通知书一式3份，给货主1份，交县动检站1份，驻厂动检组留存1份，货主、驻厂检疫员和厂方负责人三方签字。病害肉严格按规程处理，需高温处理的及时高温处理，应销毁但不能及时销毁的由厂方放入冰柜保存，销毁时驻厂检疫员和厂方双方签字认可，检疫员监督处理并拍照，照片贴于无害化处理通知书存根上交回县动检站存档。急宰间、化制间、高温肉处理等场所，对病害肉处理完毕后要对地面、墙壁、用具用2%～4%氢氧化钠水溶液进行彻底消毒。

多年来，对屠宰厂的监督管理就是严把检疫关，收到了明显效果。对其的监督管理靠2个制度：一是责任制和责任追究制。动检站站长负责全县2个屠宰厂的动检工作，是第一责任人，2个厂的驻厂动检组组长负责本厂的检疫监督工作，是本厂的第一责任人，进厂、宰前、宰后各个岗位都有责任人，厂方收费、门卫、待宰圈、屠宰车间、出库、无害化处理、卫生消毒等各个岗位都有责任人，并且双方将各岗位责任人名单及职责互相提供给对方，以利于检疫和监督工作。二是各种数字、信息的上报制度。各种登记表、统计表、上报表、全年的单据、回收和签发的各种检疫证明，无害化处理通知书及拍摄的照片，均要定期整理，报动检站存档备查。责任制及责任追究制使每一个人责任明确，相互关联。各种数字信息的上报制度使每个环节有凭有据、有据可查，确保动检站能有效地监控2个屠宰厂的屠宰检疫和监督管理工作。