幼儿园预防食物中毒的干预

王丽 夏静

幼儿园由于食品污染造成的食物中毒屡见不鲜，尤其是在炎热季节，发生率更高，为了防止此种事件在我院发生，5年来，我们采取了积极有效的措施及干预手段，得到了良好的效果，未发生一例食物中毒事件，现将体会报告如下：

1 高效重视食品污染和危害

1.1 重视教师和炊事人员的培训 利用图纸及光碟进行各种食物结构及营养，充分认识细菌中毒的特点及危害，积极临床表现，儿童中毒后不同年龄段的反应；充分认识有毒动植物中毒的特点，及由于贮存不当而产生某种有毒物质，被人食用后造成中毒。自然界中有毒动植物种类的认识。对化学性中毒利用图纸及典型病例进行教学，收到较好效果。提高了幼儿园教师及炊事人员对此问题的认识及机关知识的掌握。

2 采取积极的防范措施，有效的预防食物中毒的发生

我园幼儿园分大、中、小班，在幼儿园进食中餐及晚餐。因此，我们与感染控制科一起，制定了严格的食品管理制度，严格规范操作，人人都有责任检查和监督。具体操作如下：

2.1 炊管人员的自身健康要达到标准要求，有精神病、皮肤病、肝炎及消化道传染病者不能从事炊管工作。

2.2 食品贮存最好的是零库存，现买现做，必须贮存的，也有时间的限制。室内要通风。尽量采用①低温②高温杀菌③脱水与干燥④腌渍和烟熏⑤辐照等。

2.3 每月对食堂操作间及就餐室、库房进行卫生质量评价，以菌落数和大肠菌群数为主。根据结果，定时整改。

2.4 定期对幼儿教师及炊事人员进行考核。对操作间的通风、红案和白板进行卫生、采样检查；每季度对工作人员的健康情况进行查体，不合格者进行调换；对每天的卫生及垃圾的处置进行检查；对消毒碗、筷抽样检查、对操作人员的手卫生进行认真检查，并将检查情况纳入质量管理考评，奖罚兑现。

2.5 严格管理进货质量，保证新有食品的新鲜、清洁、卫生。不断改进食品的加工工艺，减少硝酸盐及亚硝酸盐的含量。注重各种操作规范。即：①防霉，预防食品被黄曲霉素及其他毒素污染，要低温干燥保存。②去毒：即用物理、化学、生物学方法将毒素去除和破坏。③严格控制食品中黄曲霉素最高允许量标准，限制食品中黄曲霉素的含量。如我国食品中黄曲霉素B1允许量标准为：玉米、花生仁及其制品花生油不得超过20mg/kg；大米及其它食用油不得超过10mg/kg；其它豆类和发酵食品不得超过5mg/kg等。

[1]朱启星,吴小楠.预防医学[M].北京:人民出版社,2002:166-172.