洪山菜薹产业化开发现状和展望

黄登怀

（长江蔬菜杂志社，湖北武汉，430012）

红菜薹又名紫菜薹，为十字花科芸薹属白菜种的一个变种，遍布长江流域的湖北、四川等地，而洪山菜薹是其中的优秀品种，来源于武汉市洪山区。洪山区有座宝通禅寺，内有一座七级浮屠，人称洪山宝塔。洪山菜薹对土壤、水质、气候等的要求为土壤肥沃，水质优良，低温潮湿，避风向阳，宝通禅寺至卓刀泉九岭十八凹一带因符合这一要求，所产菜薹品质明显区别于其他普通菜薹。洪山区洪山乡洪山村的红菜薹被誉为正宗的洪山菜薹，一度种植面积“缩水”至2.7 hm2，现在，原产地的5.3 hm2洪山菜薹已成为洪山区一道独特的风景。

洪山菜薹的产业化开发，洪山区现行的思路是“公司化运作，规范化种植，订单式生产，品牌化经营”，这是一条完整的产业化策略，在此不再赘述。本文仅总结洪山区成功运作洪山菜薹的技术关键，并提出了建议。

1 品种选择及改良

洪山菜薹分 “大股子”、“胭脂红 （2005年成功复出）”、“一窝丝（已失传）”等品种，均有上千年历史。与一般品种比较，洪山菜薹特征明显：上细下粗，呈喇叭状，带花生长，株型高大，比一般菜薹粗一倍多。大股子、胭脂红各有特色，前者口感脆甜爽滑，后者鲜嫩可口。

以大股子为例，其植株高大，叶簇开张，株高50～60 cm，开展度（60~70）cm×（60~70）cm。基叶宽大，广卵形，长30~40 cm，宽15~17 cm，暗紫绿色。叶面光滑，有蜡粉，叶缘浅波。基叶具有不规则叶翼，叶柄、中肋均呈紫红色，柄长15~21 cm，宽2 cm左右。薹叶呈披针形，无柄，绿色。一般先抽主薹，采收后从基部周围叶腋中陆续抽出侧薹，每次3~4根，每株可抽薹20~30根，薹长50~60 cm，薹茎基部粗壮，似喇叭，紫红色，有蜡粉，味鲜，品种好，产量较高，单株产薹500~1 000 g。耐寒性较弱，怕渍怕旱，易感染病虫害。全生育期180 d左右，播后80 d左右始收，翌年2月中旬至3月中旬为采收盛期。

胭脂红2005年开始批量生产，其与大股子有以下区别：大股子薹长约60 cm，比普通红菜薹长1倍，薹茎较粗，根部呈喇叭状；胭脂红薹茎匀称，长40 cm。大股子叶、秆红中带绿；胭脂红的茎、叶为纯红。剥开外皮，大股子内茎为白色；胭脂红内茎是浅绿色。大股子叶近圆形，胭脂红的叶片特别尖。

针对品种老化、种性退化等生产中经常出现的难题，可联合育种专家、土壤专家进行合作攻关，建立洪山菜薹良种繁育基地，对这一优良地方品种资源进行种质资源的收集、整理、评价，通过除杂去劣、单株选育、株系繁育、提纯复壮、网室隔离繁育等技术，提高原产地洪山菜薹的纯度。最终以种质创新的方式培育出优良新品种，实现菜薹生产的良种化。

2 基地建设及扩张

洪山菜薹在长期的自然生长中形成了对土壤、小气候等的选择，适宜的土壤和气候环境生长的洪山菜薹具有原品种独有的“质脆嫩而甘甜”的风味，反之则不然。在武汉市种植洪山菜薹，首先要选择水源充足的土地，无污染，水质符合GB5084标准。其次是选择北高南低的岗地，即北面有小山丘的白散土质冲田中，因为洪山菜薹喜冷凉，但不耐低温，-3~-2℃时开始受冻。土壤pH值6.0~6.4，富含CaO、MgO、P和Mn、Cu、Zn、Cd等元素，富含有机质的长江冲积形成的灰潮土最佳。若种植田南面有水库、水塘或小湖更佳。

为建成洪山菜薹原产基地圈、示范圈和推广圈，在推广基地和示范基地的选择上，采用最先进的GPS卫星定位系统，并对土质、水分、大气等进行取样分析，只有土壤和气候与原产地接近的，才有可能发展成为公司基地。作为洪山菜薹产销龙头企业，公司在洪山区东港、左岭、九峰、花山等地通过各种形式发展基地333 hm2，带动2 000余户农户发展致富。

除了原产地的种植区外，2006年以来，为扩大生产，适应市场发展需要，武汉楚天洪山菜薹产业开发有限公司组织专家先后在湖北崇阳、宜昌、恩施等地进行了高山反季节种植试验，对地理、光照、雨露、气候、周边环境等指标进行了长达6个月取样研究，最终确定了生态环保的1 800 m高山种植方案。在恩施、巴东海拔2 000 m的高山成功种植洪山菜薹，使市民提前3个月就能吃到洪山菜薹，并在高山建优质红菜薹基地133 hm2。与夷陵殷家坪、巴东野山关、长阳火烧坪合作基地有200 hm2，带动农户500户，农民1 500人。

3 打造生鲜蔬菜国际名牌

洪山菜薹自2005年发布实施《洪山菜薹》地方标准，到成功申报成为“国家地理标志产品”，2008年又被国家标准委批准为国家Ⅰ类标准化农业示范区，通过“三步曲”成功地实现了品牌“三级跳”。曾经由于长期的管理不善，洪山菜薹品种严重退化。2005年省质监局组织专家，走访田间农户，摸清影响质量和产量的相关因素，制定出《洪山菜薹》地方标准，实行标准化栽培。2005年12月31日，顺利通过了国家质检总局组织的专家评审，成为全国首个获地理标志保护的生鲜蔬菜。洪山区洪山菜薹种植区域2008年年初被批准为国家Ⅰ类标准化农业示范区，并建立“公司+基地+（中介）+农户+标准”的示范区模式，实行洪山菜薹产业化运作。

经过扩种，洪山菜薹已有“鄂·洪山菜薹”、“紫崧·洪山菜薹”、“芸薹·洪山菜薹”三大品牌，“鄂·洪山菜薹”是正宗原产地的菜薹，“紫崧·洪山菜薹”为洪山区内大面积示范基地的菜薹，“芸薹·洪山菜薹”是在海拔1 200 m的高山上出产的。同时又注册了 “芸薹”、“楚农庄”商标。

洪山区通过菜薹文化节、拍卖会等活动，请国内知名烹饪大师和美食家开发洪山菜薹新吃法，向外界推广洪山菜薹品牌。 作为特色蔬菜的洪山菜薹，其包装已经较为精美，要进一步使其明显区别于普通菜薹，对产品实行专业分拣、精细包装，通过包装的不同严格区分原产地产品和示范基地产品，以不同价格分级销售。进行精细包装，必须严格把握菜薹采摘时间、菜薹的长度粗度和薹叶大小数量等标准，同时选用优质的聚乙烯塑料气调包装袋，包装袋上标明产地、商标、净质量、执行标准等，最后配上精美的礼品盒外包装，这样一可以进入本地超市优质优价，二可以销往北京、深圳、香港等地，还可以打开外销通道，出口创汇。

洪山菜薹含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素、抗坏血酸以及钙、磷、铁等多种元素，具有舒肠胃、降血脂、防癌症等多种保健功效。但很多人由于烹饪方法不对以致失去对红菜薹的好感等等。经过千百年自然经济的孕育，洪山菜薹已经具有了丰厚的历史文化积淀和民间传颂的品牌效应。但长期以来，其优美的传说、文化典故鲜为人知，其美味也只是口碑相传，其消费群体仍然以湖北藉或者有在湖北生活经历的人士为主，比如广东人就很不习惯红菜薹，其色泽不及菜心青翠。凡此种种，洪山菜薹文化、营养、烹饪等还大有文章，还有待进一步挖掘和宣扬。

[1]程耀明，朱林耀，马幼菊.关于洪山菜薹品牌战略的思考[J].长江蔬菜，2007（3）：1-3.

[2]易建平.实施品牌战略 推进洪山菜薹产业化经营[J].长江蔬菜，2006（1）：57-58.