大蒲莲猪综合开发生产技术研究

陆梅香 （山东省嘉祥县马村乡兽医站 272400） 陆丽娟 （山东省嘉祥县畜牧局）

大蒲莲猪是我国的地方优良种猪，具有繁殖性能强、肉质好、耐粗饲等优良特性。品种形成历史悠久，遗传性能稳定，与引进的瘦肉型猪品种杂交，具有明显的杂交优势，是商品瘦肉猪生产的优良母本。测定杂交猪的生长性能，选出最佳的杂交组合。建立生猪生产示范区，探索瘦肉猪产业化开发示范模式。

1 材料与方法

1.1 试验方法 本试验以长白和斯格为父本，分别与大蒲莲猪杂交，以长×蒲、斯格×蒲进行育肥试验，设2个组，每组36头。60日龄断奶，经编号、去势、免疫、驱虫、称重，预饲6～8d，试验开始、转期、结束进行空腹称重，结束后停食24h屠宰测定。

1.2 饲料组成及营养水平

表1 饲料组成及营养水平

1.3 饲养管理 试验猪由专人负责，以栏为单位饲喂，自由采食干粉料，自由饮水，严格记录耗料量。每天细心观察猪的采食情况、粪便和精神状况。试验猪体重达100kg结束试验，选择生长发育良好的4头试验猪进行屠宰，测定胴体品质和肉质性状。

1.4 指标测定（1）生长性状分别于试验开始和结束当天早饲前空腹进行称重，每日记录采食量，计算日增重、料重比。（2）胴体性状按常规屠宰方法进行分割，去头、蹄和内脏，取左半胴体称重，测量体直长、背膘厚、眼肌面积、后腿比例。皮、脂肪、肌肉和骨骼分离并称重，计算屠宰率、胴体瘦肉率。（3）肉质性状屠宰时取倒数第二、三肋骨处背最长肌，测定肉色、大理石纹、失水率、pH值、失水率、嫩度等常规指标。肌内脂肪按“猪肌肉品质测定技术规范NY/T821.2004”方法测定。（4）肌肉氨基酸利用酸水解法处理，并用液相色谱测定。

1.5 数据统计 采用SPSSl3.0统计软件中的Means程序对试验所得数据进行统计分析，结果以X±Se表示。

2 结果与分析

2.1 生长肥育性能 大蒲莲猪杂交后增重较快，数据测定见长蒲(表2)、斯蒲(表3)，结果表明长蒲二元猪生长肥育性能和饲料报酬都较高，杂交性能较好。

表2 长蒲二元杂交生产育肥性能

表3 斯蒲二元杂交生产育肥性能

2.2 胴体性能及肉质性状 长蒲二元和斯蒲二元各屠宰4头，胴体性能及肉质性状结果见表4和表5。由表4可以看出，长蒲二元猪胴体性能较好，屠宰率较高为74.92%，眼肌面积较大为30.79cm2，胴体平均背膘厚2.85 cm，胴体瘦肉率52.73%，皮率、骨骼率和脂肪率分别为12.62%、10.94%和23.71%。

由表5可以看出，斯蒲二元猪胴体性能比较好，屠宰率较高为75.29%，眼肌面积较大为33.01cm2，胴体平均背膘厚2.16 cm，胴体瘦肉率60.22%，皮率、骨骼率和脂肪率分别为12.42%、11.68%和15.68%。本次测得试验猪肉品质优良，肉色和大理石纹评分较高，肌肉pH值为6.17属正常范围，失水率和滴水损失较低，剪切力较小为48.58N，即肌肉较嫩，肌内脂肪和干物质含量较高。

表4 长蒲二元杂种猪的胴体品质和肉质性状

表5 斯蒲二元杂种猪的胴体品质及肉质性状

2.3 背最长肌氨基酸含量 长蒲二元与斯蒲二元背最长肌氨基酸含量数据测定见表6和表7。

表6 斯蒲二元杂种猪每100 g背最长肌氨基酸含量 （g）

由表4可以看出，长蒲二元杂种猪肉质优良，肉色评分较高为3.45，大理石纹评分较高为3.33，肌肉pH值为6.38，属正常范围，滴水损失较低为1.57%，剪切力较小为46.80N即肌肉较嫩，肌肉脂肪含量较高为3.78%。

由表6可以看见，大蒲莲猪与斯格杂交二元猪每l00g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量(天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸)和必需氨基酸含量(苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸)分别为22.60g、17.93g、8.92g；鲜味氨基酸占总氨基酸的比率为79.36%；必需氨基酸占总氨基酸的比率为39.46%。

表7 长蒲二元杂种猪每100g背最长肌氨基酸含量 (n=4) (g)

大蒲莲猪是优良的地方猪种，与长白猪杂交后代生长速度快，饲料报酬高，肥育性能较高。屠宰测定表明试验猪胴体性能较高，肉色鲜红，失水率低，肌内脂肪含量高，剪切力小，说明斯长蒲猪肌肉具有感官品质好、风味优美、保水性好及鲜嫩等优良肉质特性。研究表明，氨基酸是肉类鲜味的主要来源之一，也是评价蛋白质营养价值高低的重要指标。蛋白质如果缺少某种必需氨基酸或必需氨基酸含量低，其他氨基酸就不能被充分利用，从而降低了蛋白质的消化率，而且肌肉中某些氨基酸(如谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等)为鲜味氨基酸，其含量决定了肌肉的鲜美程度，谷氨酸具有形成肉味鲜美和缓冲碱、酸等不良味道的特殊作用，甘氨酸对婴儿特别重要。本次测得的试验猪背最长肌氨基酸含量较高，表明斯蒲猪肌肉具有较浓的鲜味和较高的蛋白质“生物效价”，肌肉营养价值较高。生产实践证明，长蒲猪适合规模化养猪场和农户饲养，特别是在周边地区的养猪生产中大力推广，必将产生良好的经济效益和社会效益。