“漳州宾馆班”订单式人才培养模式的改革与实践

沈文馥，颜雯娟，周富广



“漳州宾馆班”订单式人才培养模式的改革与实践

沈文馥，颜雯娟，周富广

（漳州职业技术学院 旅游与酒店管理系，福建 漳州 363000）

根据“以就业为导向、以服务为宗旨”的高职人才培养改革目标，漳州职业技术学院旅游管理专业围绕现代酒店岗位的职业能力要求，与五星级酒店漳州宾馆合作，开展订单式人才培养的探索。通过改革与实践，真正实现以就业市场为导向，以素质为主线，以能力为本位，以技能为重点，体现高职教育与地方经济的紧密结合，努力形成高职教育自身的优势与特色。

高职教育；订单教育；人才培养模式

随着社会经济的迅猛发展，旅游业的巨大潜力凸显，而旅游业应用型人才缺乏的问题也日益突出。海峡西岸经济区，特别是经济发达、企业分布密集的地方，这一矛盾尤为突出。对于上述现象，社会各方说法不一，原因也比较复杂，但一个不容忽视的现实是，这些地区在经济高速发展过程中明显缺乏高职教育的支持，缺乏相对应的生产、技术、管理、服务等一大批高技能人才的支持，恐怕是一个主要原因。因此，探索一条以学生就业为导向、以服务地方经济为目标的新路子，显得尤为迫切。

海峡西岸经济区经济基础较好，产业结构优化水平较高，技术密集型行业和第三产业发展较快。借助这一优势，在旅游管理专业实施“订单教育”，可以不断思考学校如何与企业实现零对接的问题，这也是高职院校旅游管理专业进行教学模式改革的一个重要课题。2007年以来，我院旅游管理专业以订单教育为切入点，以07级漳州宾馆订单班为个案，并以此为就扩展到08级漳州宾馆订单班实践与对策的研究。两年多来，校企开展了富有成效的合作，同时也留下一些不足和经验有待总结和提高。

一、“订单式”人才培养模式及其内涵

“订单式”人才培养模式是指人才需求方（通常是企、事业）与人才提供方（主要是学校）经过协商，由人才提供方根据人才需求方提出的所需人才的数量、知识水平以及职业技能等要求，在规定的时间内向人才需求方提供相应数量与质量人力资源的合约式人才培养模式[1]。

2007年，在学院申报国家示范校、实现跨越式发展的机遇下，我院旅游管理专业开始与五星级酒店漳州宾馆合作探索订单人才培养。具体目标是：①实现高等职业教育的人才培养目标；②适应市场形势，赢得广阔教育市场与发展空间；③通过实践运作，将学校教育因素与企业产业要素紧密结合，最终实现校企优势互补，效益共享。课题组多次赴漳州宾馆与企业及学生开展座谈，调查了解企业管理者和一线员工对我系人才培养的建议和意见，在微观和中观上建构订单教育的脉络。

目前，我院2010届旅游管理专业毕业生共计115名，其中07级“漳州宾馆班”采用“2+1”人才培养模式，即前两年在校学习，第三年直接到漳州宾馆顶岗实习和毕业实践。基于对高等职业教育培养目标、教学体系、教育投入、招考制度和学制、产学合作等基本问题的认识，2010年，课题组向漳州宾馆发放《用人单位调查问卷》与《毕业生跟踪调查表》，走访部分顶岗实习学生，与管理层多次座谈征询意见和建议，从中掌握了订单班学生就业的大量第一手资料。其中，毕业生调查主要评价我系人才培养方式、课程设置及内容、教学资源、教学组织形式、学习支持服务、教学效果等；社会用人单位主要调查毕业生的基本情况、思想政治素质、道德素质、文化素质、心理素质、身体素质、业务素质、职业技能以及用人单位对旅游管理专业毕业生综合素质评价、毕业生履约情况评价以及对学院就业工作的总体评价等。调查涉及30名订单班学生，全部收回有效调查问卷，如下表所示：

表1 用人单位对07漳宾班毕业生评价表

调查结果表明：与2010届旅游管理专业毕业生相比，“漳州宾馆班”继续保持了旅游管理专业学生就业率较高的趋势，但对口就业情况更好，绝大多数能胜任本职工作，在单位中有良好的人际关系；毕业生思想政治素质、道德素质等评价指标都较高，自律和责任意识较强，踏实敬业，遵守纪律；而业务素质和职业技能两项指标表现不是特别突出，适应周围环境的能力一般，表明学生的实践动手能力仍需加强，加大专业技能的训练力度，并不断提升创新能力。

二、校企力图解决的主要问题

围绕校企最初签订“订单”合同，进而开展人才合作培养到最后进入企业顶岗实习三个环节，我们做了深层次的思考，并力图解决以下问题：

（一） 如何围绕现代酒店岗位职业能力，改革教学体系，创新教学模式

根据企业的要求及高等职业教育的特点，以“按需施教，讲求实效”为原则，实行“2+1”模式，即学生在校学习一年的文化公共课及专业基础课，一年的专业技能课，最后一年是学生下到漳州宾馆实践并完成毕业环节。这一改革从教学体制上可以确保学生的职业能力及就业竞争力，实现学生在学校与酒店实际工作岗位之间的无缝链接。

（二） 如何改革课程体系

以酒店岗位能力为导向，突出实践性教学，强化旅游管理专业职业素质和可持续发展能力的培养，在基础性、通用性、综合性、发展性的教学内容基础上，以品行教育和技能教育为主线，整合课程使专业综合职业素质、关键岗位能力的培养贯穿于教学的全过程中，以此实现由重视通用技能向重视关键能力和素质教育的转变；由强调对一个岗位的适应能力，向对职业岗位变换的适应力的转变；由注重知识、注重单一技能，到注重能力、注重综合职业能力与全面素质提高的转变。

（三） 如何改革课堂及实践教学内容和方法

建立实践教学的整体观念，打破各个实践环节各自为政的局面。经过系统设计，对应于教学模块，将实践教学分为基础实践、专业实训、顶岗实习等三部分，使其形成一个完整体系。教学计划的特色是将基础实践、专业实训、顶岗实习统筹安排，加大实践教学课时比重，并与理论教学有机结合，相互渗透。实践教学强调学生进行酒店岗位操作，学习主要岗位的操作控制方法；在教学内容上，强调所讲内容的实用性，对理论知识着重讲解结果及其在实际中的运用，确保“必需、够用”；在教学方法上，结合现代酒店特点充分采用了现场教学法、实践教学法、模拟教学法等，提高教学效果。

（四） 如何改革现行教学效果评估体系

改革的思路是：对各种实践环节制定了新的考核体系，其重点是对学生在教学过程中一项技能或一个技能领域学习结束时的掌握情况进考核，即强调技能的掌握。同时，学校规定学生在校学习期间必须取得至少一项与其学历相适应的职业技能证书后，方可获得相应的毕业文凭，激励学生学习各种职业技能的积极性。

（五） 如何围绕酒店职业能力，校企双方互动建立一支符合要求的师资队伍

根据酒店岗位职业能力要求，校企双方共同制定和修订教学计划，改革教学方法，完善实训体系，注重学与用的结合，提高学生的职业素质。同时，利用校企两种教育环境和教育资源，实现资源共享。师资力量调配紧紧结合订单的要求，按照现代酒店所要求的人才规格中适宜的知识结构和技能结构，全力构建并形成一支高素质的既有理论水平、又有实践经验的“双师型”教师队伍，保证校企联合教学模式得以落实。

（六） 如何优势互补、责任共担，建立适合人才培养的运作机制

“订单式”培养的学生最终要进入企业，为企业的发展服务。在学生培养期，漳州宾馆参与人才管理，将其先进的管理方式及管理理念运用到人才培养模式中来，使酒店管理与学校的管理有机衔接，通过管理进一步了解学生学习状况及思想动态，正确引导和培养学生良好的与企业相适应的职业道德和职业素养，以利于人才的健康成长。

三、制约订单人才培养的瓶颈问题及其表现

2008年5月，在福建高职教育研究会2008年学术年会上，课题组在《旅游管理专业订单式人才培养模式与课程体系的构建》一文中，表达了对订单式人才培养与课程体系二者关系的关注[2]。2009年10月，在参与李斯杰研究员主编的《海西产业发展与高职人才培养》（厦门大学出版社，书号：ISBN978-5615-3365-9）一书编著过程中，在《海西旅游产业发展与高职人才培养》这一章节，我们将我院与漳州宾馆开展订单教育的部分研究心得写入了研究成果中[3]。例如，将推进过程中遇到的一些较为棘手的问题进行剖析，这也是制约当前订单教育人才培养模式的焦点问题：

（一） 人才选拔制度化问题

旅游管理专业是一个注重学生外在形象、语言表达、基础知识等实践性很强的专业。在订单教育过程中，选拔学生的普遍做法是根据校企双方签订的合作协议，本着学生自愿的原则来进行。而酒店企业作为劳动密集性企业，一般需要大量劳动力，在成批量接收酒店管理专业订单学生的同时，也漫无目的地招收社会用工，导致行业进入门槛偏低，素质参差不齐，这在很大程度上打击了高职生的积极性，影响校企合作的深入开展。

（二） 合同制定规范化问题

1．合同签署主体的变更

“漳州宾馆班”学生作为受训主体，由于具有学生和员工双重身份，在顶岗实习期内尚不具备通过劳动合同形式与企业就双方的行为进行约束的能力。所以，在订单教育的过程中应设立针对性较强的劳动合同，并且要在法律条文中明确规定劳动合同应由酒店企业和接受培训的学生共同签署。这样做有以下两点好处: 第一，确保受训者的权益；第二，有利于人力资源的合理配置。

2．合同内容的完善

相关的法律法规应完善对企业用工行为进行约束的条款，并且按照平等的原则在双方权责问题上对企业提出强制性的要求，以保障学校和学生的利益诉求。

（三） 人才培养规格化问题

漳州宾馆订单班的人才培养方案是学院与漳州宾馆双方共同商定的，学院按照漳州宾馆对人才的要求设置相应课程，共同完成学生的实习实训环节，共同完成学生职业生涯规划。然而，在人才培养的规格上仍存在着一些问题：

1．目前，漳州宾馆对订单班学生的培养教育方面投入仍较少，企业管理人员忙于企业的行政事务，很少能抽空走到课堂上为学生上课，大部分时间还是委托学校进行人才的培养，这就很难按照双方的人才培养规格来培养学生。

2．不同类型的企业管理者对订单班学生有着截然不同的要求。有的企业管理者认为：订单教育应更注重实用性，对订单班学生的使用，趋向于培养能快速为企业输血的劳动力，他们对学生有一种“焦虑情结”，认为理论的东西在实践中可以慢慢地成长，这一指导思想显然与学校的教育思想相矛盾；而有的企业管理者趋向于将订单班学生培养成为高素质员工，这部分企业管理者一般学历层次高，是知识型管理者，他们注重学生综合素质提高，认为订单班学生要有扎实的文化素质和专业理论功底，技术性问题到工作岗位可以慢慢掌握。但由于部分学生来自高职单招的中专学校，文化基础较薄弱，与知识型企业管理者的愿望与要求相差甚远。

（四） 校企利益保障化问题

一个共性的问题是：校企之间缺乏必要的保障机制使得校企结合不够紧密[4]。虽然漳州宾馆与学院双方多方努力，但校企之间的利益多是零散的、缺乏规模和效益的。所以，建立产学结合、校企结合的运行保障机制尤为迫切。一方面，校企结合的运行保障机制可以调动企业的积极性和主动性；另一方面，政府应实施一定优惠政策，改变企业不愿投资培养人才的现状，逐步形成良性循环。

四、思考与对策

在面临专业招生限制和学生主动就业愿望不强两难的情况下，海峡西岸经济区的绝大部分高职旅游与酒店管理专业应勇于改革和实践，在实践中不断加强校企合作的力度，主动实施“订单教育”：

（一） 建立富有内涵的开放式办学模式

1．发挥特色优势。加强产学研合作、校际合作、省内外合作，借鉴他人优势，开展错位竞争。校企共建紧密型实训基地，制度完善，条件保证。

2．丰富产学研合作内涵。重点从规范教学实习、深化产学研合作两方面着手。

3．加强校企合作与交流。做到对优质教育资源不求所有，但求所用。

（二）重构“双师型”师资队伍，赋予其真正的实质内涵。一是立足于提高专任教师自身素质，创造条件并鼓励专业教师到订单企业顶岗锻炼，增强实践能力；二是通过专业机构的培养和培训，不断推出一批适应实践教学的“名牌教师”，推动实践教学的深入开展；三是教师结构专兼职结合，要求相关订单企业选派有丰富实践经验的酒店管理人员来校任教，具体指导学生顶岗实习。

（三） 教学设计、课程体系、知识和技能的结构设计上富有高职特色

以“订单教育”为核心的课改应是基于工作过程的、有实质性的教改思路。在岗位分析基础上，参考教育部颁布的指导性意见中关于人才培养等方面的要求，遵守“分类指导、循序渐进”的教学规律，根据每个工作岗位的基本任务和要求，分析其必须掌握的知识点和技能课程设置，根据企业的用人目标和规格，以培养职业能力(包括专门技术能力、关键能力)为主导，突出岗位能力的培养，对课程进行筛选、整合。着重强调理论课程够用为度，不刻意追求酒店管理专业理论知识的完整性，而是按照职业岗位工作需要去精选适合的专业知识和技能，在征询企业对课程设置 (主要指课程内容及学时)安排意见的基础上，对教学设计、课程体系、知识和技能的结构设计进一步修改和完善。

图1 课程开发模式

重组结构主要体现以下三个特点：①以项目为导向。形成理论教学+认识实习+教师导学+校内实训+校外实训的课程教学体系；②以任务为核心。以现场模拟与实际操作为载体，在实训中进行能力培养；③以“双证书”为目标。毕业生“双证书”持有率达到100%。与行业企业技术专家合作，根据职业岗位的技能要求，参照职业资格标准，面向工作过程，突出实践能力培养[5]。

总之，通过对“漳州宾馆班”实施订单教育的探索与实践，不断深化旅游管理专业人才培养模式改革，进一步推动和加强校企合作，促进学校教育教学改革的不断深入。

[1]赵贵府.订单式教育有效性及人才需求方之应对策略之分析[J].职业技术，2006（14）：130.

[2]沈文馥.旅游管理专业订单式人才培养模式与课程体系的构建.福建高职教育研究会2008年学术年会论文集[C]. 福州: 福建高职教育研究会,2008：128-132.

[3]李斯杰.海西产业发展与高职人才培养[M].厦门:厦门大学出版社,2009:218 -222.

[4]陈解放.以校企合作工学结合为高职类型特色创新的抓手[EB/OL].(2001-12-19) [2002-04-15]. http:∥www.creader.com/news/ 200112190019.htm.

[5]漳州职业技术学院酒店管理教研室.旅游管理专业（酒店管理方向）人才培养方案[R].漳州:[出版者不详]，2010：25.

Reform and Practice of “Order-form’’ Talent-training Model——a Case of Zhangzhou Guest Hotel Class

SHEN Wen-fu，YAN Wen-juan，ZHOU Fu-guang

(Department of Tourism& Hotel Management, Zhangzhou Institute of Technology,Zhangzhou 363000,Fujian, China)

According to higher vocational talents training reform target of "job-oriented, service-aimed", tourism management major of Zhangzhou Institute of Technology practises “order-form’’ talent-training model cooperating with Zhangzhou guest hotel, a five-star hotel, in order to fit the professional ability of modern hotel. Through the reform and practice, “order-form’’ talent-training model realizes the "job-oriented, quality basis and ability emphasis" idea, and fully reflects the close integration of vocational education and local economy, thus forming the advantages and characters of higher vocational education.

higher vocational education；“Order—form” education；talent-training model

2010－06－22

漳州职业技术学院教改课题（ZZY012）

沈文馥（1968－），男，福建诏安人，副教授，硕士。

F718.5

A

1673-1417（2010）03-0111-05