桶装饮用水的卫生安全问题探讨

2010-02-17066100秦皇岛市北戴河区卫生监督所张明宝张志云许凤娟

中国疗养医学 2010年5期

066100 秦皇岛市北戴河区卫生监督所张明宝张志云许凤娟

随着生活水平的提高，生活节奏的加快，桶装饮用水已被越来越多的家庭、机关和公共场所接受和使用，同时对饮用水卫生质量的要求也越来越严格。从近几年关于桶装饮用水的抽检结果看，卫生质量不容乐观。2005年卫生部对天津、河北等15个省市桶装水抽检合格率为70.2%[1]，值得引起生产经营企业、消费者及各级食品安全监督部门的关注。

1 影响卫生质量的相关因素

1.1 生产企业的管理桶装水分纯净水和矿泉水，生产工艺一般为：水源水→介质过滤器过滤→活性炭过滤→微过滤器过滤→配制箱→脱气塔→电渗析→淡水箱→高压泵→反渗透→冲洗→纯水箱→紫外线消毒器→O3消毒→膜过滤→灌装。

1.1.1 水源包括自来水和井水。自来水的水处理系统达不到要求或管线污染等均可造成水质污染；井水由于季节变化引起水质变化或水井周围管理不善也可造成水质污染。

1.1.2 水处理系统水处理各环节的控制是使水处理系统达到过滤要求，防止水处理系统、包装物、生产车间空气和生产人员对水质污染。使用一段时间后，设备、管道、容器、滤材滤膜等极易被杂质和微生物污染，造成水质二次污染[2]。

1.1.3 包装物包括桶、盖、密封带等。清洗消毒不彻底可造成杂质混入和微生物污染，桶和盖存在质量问题或灌装时桶盖对接不好、密封不严均可造成二次污染。

1.1.4 杀菌设施一般采用臭氧和紫外线杀菌。纯净水本身不含任何添加剂，杀菌工艺是其质量的一道保护屏障。臭氧浓度及紫外线照度均可影响杀菌效果。

1.2 销售环节桶装水销售单位的贮存仓库，因采光、通风、温度等环境因素均可引起水质变化。存放时间亦有影响。桶装水的运送、安装过程中，运输工具多为敞开式汽车，也有摩托车、三轮车、电动车及自行车，安装时桶口及桶颈经人手接触而未采取任何消毒措施。不规范的运输工具和送水员的不规范操作是间接造成水质污染的一个重要原因[3]。

1.3 消费者使用环节

1.3.1 饮水机的质量问题饮水机生产厂家在生产和质控中一般注重饮水机作为小家电方面的安全检测，而对其作为与饮用水直接接触产品的卫生质量关注不足。我国目前尚无与饮水机相关卫生标准及生产企业GMP规范，企业在生产过程中未对饮水机卫生状况做有效控制，部分厂家甚至使用了劣质材料，如饮水机的贮水箱用不合格的塑料、橡胶、不锈钢等材质，使用过程中有害物质溶出，直接造成饮用水的污染[4]。

1.3.2 饮水机的使用桶装饮用水一经开盖与饮水机组合使用，就暴露于空气之中，每次使用会有一定量的空气进入桶内，也会把细菌带入桶内，即使清洁的空气中也会有4 000个/mL左右的细菌，而桶装水和饮水机本身无任何杀菌作用，对微生物无抵抗能力，水质一旦受污染后细菌大量繁殖，不但水质细菌学指标超标，同时引起电导率和pH值等相关理化指标的超标[5]。

饮水机的二次污染主要来自贮水箱、水管、聪明座等，这些部位如果长期不清洗或消毒，就会沉积污垢，成为细菌和病毒滋生的温床。桶外的微生物可通过气溶胶或沿桶盖内塞和桶盖缝隙渗透等方式污染桶内饮用水[6]。饮水机的聪明座易有积水残留，有水源和合适的温度便于细菌生长。附在水桶表面的细菌等有害物质和空气中漂浮藻类的孢子等，在用户更换水桶时，极易落在水桶的聪明座等接触部位，经光合作用产生藻类污染和细菌污染。而由于矿泉水含矿物质，比纯净水更易于微生物生长，饮用矿泉水的饮水机的聪明座霉菌数明显高于饮用纯净水的饮水机[7]。随着饮用时间的延长，饮用水内的微生物生长繁殖，合格率随之下降。经对用户抽样调查，污染状况堪忧[8-9]。

饮水机出水口有冷水阀和热水阀，冷水阀水微生物指标合格率显著低于热水阀水，且合格率随着使用期延长而显著下降[10-11]。

1.3.3 桶装水开封后的使用期限桶装水开封前合格率较高，而开封后细菌指标合格率逐步下降，至第5天时合格率可降至0，不合格的主要指标是细菌总数和霉菌，而它的污染并不主要来源于水源[12]，主要是回收桶的洗涤、灌装、净化、消毒不彻底以及使用过程中饮水机的二次污染所致[13]。

家庭和办公场所实际使用期长短不同，一般家庭一桶水(5加仑，18.9 L)可饮用10～15 d，办公场所3～5 d，从桶开封后合格率来看，较大包装的(18.9 L)桶装水适合公共场所使用，而家庭宜用小规格包装的桶装水[14]。

2 控制卫生质量的相关因素

2.1 生产企业

2.1.1 防止水源污染桶装水生产企业，加强水源、工艺流程、消毒、贮水罐、成品水分装管理，为防止水源污染，采取以下措施：①封闭或隔离水井，采取防护措施，避免周围环境的污染。②水管及贮水箱经常清洗，必要时消毒处理。③定期检测水源水，根据水质变化及时调整生产工艺[15]。

2.1.2 水处理系统生产设备、管道、容器等定期冲洗消毒，做好养护工作；对滤材、滤膜定期更换；定期对各环节的水质进行检测，找出污染环节，及时采取校正措施。周转桶在上灌装机前，应有预处理，设专用洗桶间，对回收桶进行浸泡和清洗，以免在灌装线上清洗桶时间太短，达不到效果；生产企业使用的水桶、桶盖及内塞等应选择正规厂家的合格产品。

2.1.3 人员要求加强对技术管理人员、生产操作人员的专业技能知识培训，使其能规范操作，正确掌握消毒方法，完善设备，提高自身检测水平；操作人员、质检人员、设备维修人员应身体健康，每年至少进行1次健康体检；讲究个人卫生，工作衣帽穿戴整齐，经风淋、洗手、过鞋靴消毒池，进入生产车间。

2.1.4 生产车间空气灌装间空气应是无菌的，所以车间内要安装换气设施及足量的紫外线消毒灯 (工作间歇处于开启状态)。

2.2 桶装水的销售商应设立宽敞、阴凉、通风良好的仓库，缩短存放时间；运送工具为封闭式；送水员上岗前取得健康证，对运送、安装等操作规程进行培训，降低污染几率；将对用户饮水机的清洗消毒作为售后服务的一项重要内容，提高饮用安全系数，同时对自己的利益也有好处。

2.3 桶装水用户首先，要选购正规厂家生产的饮水机和桶装水，其次是正确使用。饮水机首次使用前进行清洗消毒，定期消毒间隔时间应小于3个月，饮水机清洗消毒是防止桶装水二次污染的关键控制点[16]。饮水机的存放位置要选择避光地点；缩短使用期限，桶装水开封后一般以3 d以内为安全饮用时间，最长不宜超过7 d，且超过一周后不再饮用冷水，应煮沸后饮用[17-18]；家庭用户尽量使用小包装的桶装水。

2.4 食品安全监督管理部门食品安全监督部门要做好生产企业的监督，从水源、车间、设备、工作人员等各方面入手，定期举办生产企业负责人培训，增强其法律意识，质量与利益挂钩，把住源头；对流通环节严格管理，对市场所售桶装水定期抽检、公示，避免不合格产品流入市场；加强从业人员的法律及卫生知识培训；做好消费者安全饮用知识的宣传，提高自我保护意识。

综上所述，影响桶装水水质安全的因素是多方面的。要确保桶装水用户的安全，须从几方面入手：①尽快制定桶装水饮用中的相关卫生要求和卫生标准，制定饮水机卫生标准和质量要求，包括饮水机标识或说明书上有指导用户清洗消毒饮水机的具体方法。②生产、销售企业的自律规范。③食品安全相关监督部门依法对生产和销售企业加强监管，规范其操作流程；加强宣传，指导用户合理正确使用饮水机及桶装水。④用户应提高卫生意识，定期消毒饮水机，加强自我保护，达到桶装水能安全放心地饮用。

[1]卫生部关于2005年巧克力等食品国家卫生监督抽检情况的通报.2005-11-7.

[2]程桂平，詹宣.纯净水生产的危害分析与关键点控制探讨[J].预防医学文献信息，2000，6(3)：222-223.

[3]诸士林.使用饮水机对桶装饮用纯净水引起二次污染的调查分析[J].中国公共卫生管理 2000，16(5)：384.

[4]毛洁，郭常义，吴立明.桶装饮用水及饮水机的卫生安全性研究[J].上海预防医学，2001，13(3)：114-116.

[5]黄久红，刘荣新，于芹生，等.桶装饮用纯净水卫生质量探讨[J].现代预防医学，2005，32(5)：470-471.

[6]曾祥光.桶装饮用纯净水桶盖内塞处理的探讨[J].中国公共卫生管理，2005，21(2)：167-168.

[7]杜红，刘玉敏，张颖，等.饮水机使用卫生状况调查[J].中华预防医学杂志，2004，38(1)：68.

[8]张雁，章迎春，沈小芳，等.绍兴市饮水机卫生状况调查[J].实用预防医学，2007，14(1)：130.

[9]韩国焘，周文奎，黄光前，等.桶装饮用水及饮水机配套用具微生物污染检测[J].中国消毒学杂志，2003，20(1)：73-74.

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[11]钱建东.桶装饮用纯净水饮用中二次污染情况调查[J].上海预防医学，2000，12(12)：575-576.

[12]钟跃星，张波.深圳市市售纯净水微生物污染情况分析[J].华南预防医学，2003，29(6)：52，55.