百年“羊锅”促余杭畜牧业健康发展

浙江省杭州市余杭区畜牧兽医局 丁美凤

浙江省杭州市余杭区百丈镇政府农办 汪国民

浙江省杭州市余杭区余杭镇政府农办 钟阿春

浙江省杭州市畜牧兽医学会 李有龙

余杭区仓前镇位于浙江省杭州市西郊，是著名国学大师章太炎的故里，当地居民历来有爱吃羊肉的习惯，尤其是深秋冬季几乎家家户户吃羊肉，以此增加热量和补充营养。久而久之，并形成当地一种独特的烹食方法，名曰“掏羊锅”（即农家把卖剩的羊肉、羊头、羊脚和内脏等杂碎，配上高汤，用火长煮，聚家或亲朋好友，边烧边掏边吃边喝)。“掏羊锅”在当地农家盛行已有百年以上的历史，随着人民生活水平提高，外地游客也竞相涌入一品“掏羊锅”的美味。余杭区和仓前镇政府为把传统民间美食产业化、品牌化经营，发展“羊锅经济”。从2006年开始，余杭区每年举办太炎故里·“羊锅节”。2008年，又投入3 000万元资金，专门建立一个“羊锅村”，把分散在千家万户的“掏羊锅”集中一地，实行规范有序管理。“羊锅经济”连续翻番，羊肉消费从2006年0.7万只增加到2009年9万只，产业销售收入从1 000万元增加到5 200万元。游客达35万多人次。

一、“羊锅节”助推产业发展

1.品牌经济进一步彰显。“掏羊锅”虽历史悠久，但以前“掏羊锅”都是以农家互相吃请消费为主，随着市场经济的发展，已逐渐发展为对外经营的经济活动。政府因势利导，采取三项措施打造羊锅品牌，发展羊锅经济。

一是2006年镇政府制定发展羊锅经济规划，把打造“羊锅村美食休闲乡村旅游板块”与打造“仓前历史街区文创产业板块”工作并重，以发展“老字号”经济。

二是举办“羊锅节”，打响“掏羊锅”品牌。2006年始，余杭区每年举办太炎故里·“羊锅节”，宣传羊锅品牌，吸引游客。随着羊锅生意的越来越红火，羊锅节举办时间越来越长，规模越来越大，由开始的3天增加到2009年的90天。

三是投资3 000万元，建办“羊锅村”。2008年，余杭区和仓前镇政府共投资3 000多万元，把本镇的葛巷村建为“羊锅村”，改造45幢农民房为掏羊锅的场所，面积1万多平方米。此外，还修建了道路、停车场、污水纳管工程、绿化带，并整治了环境，把分散的掏羊锅集中一起，优化、美化了掏羊锅的硬环境和软环境，更加吸引了外地游客前来旅游和掏羊锅。

2.传统饮食注入新的文化元素。为使这道百年传统美食焕发了新的生命与活力，当地政府和村民合力，充分利用“羊锅节”、“羊锅村”这一平台，开展了丰富多彩的文化活动，除了吃美味的羊肉外，还开展了民间菜的挖掘、剪纸、绘画、摄影、征文、讲典故大赛和看斗羊、玩山羊拉车等系列活动，文化气息十分浓厚。这种既有美味佳肴，又有文化娱乐活动的“掏羊锅”方式，不仅改变了当地一直流传“请我吃上席，不如‘掏羊锅’；羊脚沽（注：“沽”当地方言，即“过”的意思）老酒，强盗来了不肯走……”单一的饮食文化内涵，引得每年数十万人竞相前来观光和品尝，尤其杭州城里人把“掏羊锅”当成了一种时髦。

3.产业链条进一步拉长。随着羊锅文化影响力的扩大，旅游业的带动，羊肉消费需求急剧增长，促进羊锅产业链条形成和发展。主要体现在3个方面：

一是养羊生产有所回升。由于城镇化的发展，农户养羊减少，“羊锅节”后随着羊肉消费量和养羊利润增加，农户养羊积极性提高。2009年，仓前镇及周边的4个乡镇统计，年饲养山羊28 650只、出栏26 240只，饲养量比2005年增长29.8%，并呈规模化发展趋势。其中，存栏500头以上规模场5户，50～100头规模场160余户。

二是带动屠宰加工企业的发展。该镇于2007年投入312.5万元，建立了杭州市首家乡镇羊的屠宰场——“杭州罗氏屠宰场”，年屠宰能力10万只，“羊锅村”用来“掏羊锅”的羊肉全部来自该屠宰场。

三是带动旅游业发展和旅游食品的开发。仓前镇虽有章太炎故里等历史文化古迹，但近年来又新建了休闲观光农庄10处、农家乐40余户，形成了掏羊锅于休闲一体的产业链。为适应旅游需要，还开发了礼盒装羊肉、农副产品等旅游食品10多种，吸引农村劳动力从事羊肉加工等产业的有900多人，年总收入5 200多万元。众多经营户说：政府办“羊锅节”，农户“发羊财”。

4.本地山羊供不应求的缺口增大。由于“掏羊锅”用的是清一色的山羊，本地山羊虽然有所回升，但由于跟不上消费量的急剧增长，80%以上的山羊需从内蒙古和浙江省的龙游县等地调进，从而增加了经营成本和输入疫病的风险。

二、“羊锅节”带来的启发与思考

1.品牌促消费，消费促生产。

从一道传统的美味佳肴——“掏羊锅”，通过举办“羊锅节”和建立“羊锅村”的“政府搭台、市场唱戏”等举措，打造了羊锅品牌，迎合消费需求，不仅促进养羊生产，而且还带动旅游业发展，继而发展为当地的“羊锅经济”。可见，品牌化经营在畜牧业发展中是何等重要，转变经济发展方式是畜牧业可持续发展的重要途径。

2.科学规划发展空间，积极发展养羊生产。针对本地山羊供应缺口压力增大的情况，发展养羊生产是保障供给、降低成本确保羊肉质量的当务之急。

一是政府和有关部门，要充分利用仓前镇和与之比邻的余杭镇、闲林镇等地乃至周边县（市）的山区、半山区多，草坡资源丰富等区位优势，进行科学规划，合法置换土地，腾出养羊空间，划定轮牧区，建立山羊基地，并实现标准化养殖。

二是建办种羊场，发展优质肉羊。引进萨能山羊或波尔山羊作父本与当地山羊进行杂交改良，从而加速品种改良，提高羊群质量，用以提供肉质鲜美的羊锅原料。

三是成立“掏羊锅”合作联社或养羊协会，充分调集民间资金，采取走出去办羊场的办法，发展养羊生产，增加羊源。

四是利用自然资源与种植牧草相结合，收集干草、秸秆、豆腐渣等解决饲料饲草问题。

五是加强疫病防控和统一技术指导，保障羊群健康和降低成本。

3.全面实施检疫监管，确保人畜健康。近年来，人的布鲁氏菌病、结核病呈上升趋势，为防止人畜共患病的传播：一要提倡自繁自养和加强防疫消毒等措施，从源头上保持羊群健康。二要严格执行调运前登记备案和调入时的报验制度，严禁从高风险地区调运和杜绝调运检疫不合格的羊群。三是加强对检疫人员和采购人员培训，提高素质，增强法律意识，做到依法检疫和依法经营。四是鉴于国家和地方没有专门制订羊的屠宰检疫标准的情况，应当制订肉羊检疫的地方标准，尤其要增加从业人员的个人防护、对屠宰肉羊随机抽检布鲁氏杆菌病血样和病害动物及其产品无害化监督处理等内容，并协助卫生部门定期实施对高危人群的检测。五是加强对休闲农庄、农家乐等周围分散“掏羊锅”的羊肉来源进行巡查监管，建立台账制度，实行可追溯管理，杜绝未经检疫的羊肉上市，确保人畜公共安全。