浅谈哈蟆油的预防营养价值

于启平

预防营养是指调节营养与膳食，抵御与减缓不良工作、生活环境条件对人体的损害。预防营养的科学依据，首先在于通过适宜的营养与膳食调节，全面增强机体对外界不良条件的抵抗能力；其次是发挥一些食品和营养素对抵御环境不良条件的特殊有益作用。

哈蟆油是中国林蛙（Rana temporaria chensinensis David）雌蛙的干燥输卵管。在我国历代“本草”中均未载入，其供药用始见于1959年版的《药材资料汇编》，《中华人民共国药典》自1985年版起收载该药。哈蟆油是一种营养、保健价值极高的珍贵中药材，亦是一种特产于我国东北地区驰名中外的名贵食疗性中药和高级滋补品。近些年来，越来越多的人们认识到了哈蟆油的营养、保健价值，被现代消费者称之为“软黄金”、“营养黄金”。哈蟆油的营养成分丰富、均衡，临床及药理作用显著，营养保健价值很高。因此，哈蟆油亦具有良好的对不良环境条件下人群的预防营养价值。

1 哈蟆油对高温作业人员的预防营养价值

通常人们所说的高温环境下作业是指人在32℃以上环境条件下工作。例如冶炼工、司炉工、烹饪厨师及夏季露天作业人员等。

哈蟆油及其制品含有丰富的蛋白质（氨基酸）、水溶性维生素、无机盐及热能，能够很好的补充在高温环境条件下缺失掉的上述营养物质。另外，现代药理学研究表明哈蟆油具有良好的抗疲劳、耐缺氧等作用，非常适宜于高温环境下作业人员的保健及预防营养品。

2 哈蟆油对低温作业人员的预防营养价值

人类的低温环境主要是由于常年居住地区的地理、气候因素和特殊作业条件所形成。一般认为，以10℃以下作为人体的低温环境界限。我国北纬40°以北地区各省份，年平均气温在10℃以下。这些地区的居民常年受低温环境的影响。另外，受低温环境影响的人群还有特殊工作条件性质的，例如职业性接触低温，寒冷地区考察、工作，冷库作业等。

哈蟆油及其制品含有丰富的蛋白质（氨基酸）、脂肪、维生素、无机盐及热能，能够很好的补充在低温环境条件下缺失掉的上述营养物质。此外，哈蟆油还具有良好的抗疲劳、耐低温等现代药理学作用，较适宜于低温环境下作业及生活人们的保健及预防营养品。

3 哈蟆油对运动员的预防营养及保健价值

合理的营养是运动员保持良好训练的基础，对运动员的机能状态、体力适应过程、运动后的恢复及防治运动性疾病具有良好的作用。

哈蟆油及其制品具有良好的抗疲劳、减少运动时产生的乳酸、提高运动员大强度训练后睡眠质量等作用，并且含有丰富的蛋白质（氨基酸）、脂肪、维生素、无机盐及热能，能够很好的补充人体所需求的营养物质，适宜于运动员的保健及预防营养品。

4 哈蟆油对矿工的预防营养价值

矿工是指在矿井下从事矿产开采的作业人员。这些人的作业环境，经常接触到各种对机体健康有害的物理因素和化学因素的影响，如生产性矽尘、噪音、振动、放射性物质、高温及有害气体等。因此，加强对矿工的预防营养是十分必要的。

哈蟆油及其制品含有丰富的热能、蛋白质（氨基酸）、维生素A、C、B族和无机盐，能够很好的补充矿工在工作环境条件下缺失掉的营养物质。此外，哈蟆油还具有良好的抗疲劳、增强机体免疫力等作用，较适宜于矿工的保健及预防营养品。

5 哈蟆油对在高原上工作及生活人群的预防营养价值

一般来说，高原是指海拔3000m以上的地区。在这一高度，由于大气分压降低，人体血氧饱和度急剧下降，常常出现缺乏氧气症状。由于大气压降低，人体会由于内部压力增加而出现腹部胀气，液体分子沸点降低，食物不易煮烂，影响了食物的口味和消化吸收。

哈蟆油及其制品含有的碳水化合物、蛋白质（氨基酸）、维生素和无机盐，能够很好的补充高原工作、生活环境条件下需要的营养物质。另外，哈蟆油还具有良好的耐缺氧、抗疲劳、降血脂能力和增强机体免疫力等作用，能够较好的改善高原环境生活和工作人群的营养、健康条件和生活质量，适宜于高原上人群工作及生活的保健及预防营养品。

6 哈蟆油对一些常见、多发病的辅助营养保健作用

哈蟆油及其制品具有良好的调节血脂降低胆固醇的作用，因此可以作为一些心脑血管疾病的辅助用品。哈蟆油含有丰富的天然β胡萝卜素，极易被人体吸收和利用，β胡萝卜素对一些癌症有一定的抑制作用，并且哈蟆油具有显著的细胞免疫功能，能够增强人体免疫力，可以作为癌症和其他慢性病患者的辅助治疗和营养保健品。此外，哈蟆油含有丰富的铁和其它营养素，可以作为贫血患者的临床辅助用品。同时，哈蟆油是高蛋白低脂肪品，富含多种天然维生素和其它微量元素，对减肥节食者大有益处，亦可为肝病患者提供高蛋白营养物质，成为其临床营养保健品。