长白山区小孔木耳栽培技术

2010-02-09卓海生

中国食用菌 2010年2期

卓海生，张华

（1.吉林省安图县万宝镇成人文化技术学校，吉林安图 133608； 2.安图县万宝镇中心学校，吉林安图 133608）

长白山区森林资源丰富，独特的气候条件和地理优势，为黑木耳生长提供了得天独厚的自然环境。自去年以来，受经济危机的严重影响，黑木耳出口受阻，开始转为内销，出现大量产品积压现象，加之周边省份和地区黑木耳生产规模不断扩大的影响，黑木耳市场竞争十分激烈，黑木耳价格持续走低，大朵木耳生产陷入了困境，市场销售前景也十分暗淡。与此同时，刚刚兴起的小孔木耳却以外观好、质量优的优势，在市场上一枝独秀，价格高，供不应求，是今后黑木耳产业的发展方向。针对小孔木耳的栽培管理、质量、产量、效益如何、技术环节如何掌握等问题，共同探讨小孔木耳生产方面的有关技术问题。

1 小孔木耳品种

黑木耳品种主要分成朵状和片状2种，其中又分为早熟、中熟、中晚熟、晚熟等品种，在产量上朵状品种高于片状品种。从市场销售上，颜色黑、根小、单片、耳厚、碗状、筋少、圆边单片木耳品种畅销。小孔木耳就是采用仿野生耳栽培方式栽培。

小孔木耳品种选择是关键。应选择正规厂家或科研院所生产的通过国家认证的品种。

选择黑木耳菌种应选颜色黑、根细、朵形好、圆边、碗状、耳筋少、肉厚、正反面明显、抗杂能力强、耐高温的单片耳品种。

购买母种试管时要了解该菌种的生物学特性以及技术栽培要点，挑选菌龄短、生命力强，菌丝洁白、浓密、清香，无冷凝水的试管，感染杂菌的试管坚决不用；认真检查试管包装、商标、产地和防伪标识。

购买菌种时索要正规发票收据，作为法律依据，以防假种害人。

建议菌农购买2个以上的品种进行栽培，以防菌种退化造成减产，同时也为下一年选购菌种提供依据。

2 栽培季节

小孔黑木耳栽培季节分为春季栽培和秋季栽培。

2.1 春季栽培管理

春季栽培的黑木耳（春耳）要在第一年的10月上旬开始生产二级原种，11月末或12月初开始生产三级菌种，至第二年的3月中旬结束。晚熟品种春节前生产结束，早熟品种春节后生产（即2月），3月中旬结束。无论晚熟、早熟品种，4月下旬至5月初进行打孔催芽，5月末至6月初进行大田管理工作，6月末采收结束。

2.2 秋季栽培管理

秋季栽培的黑木耳（秋耳）要在每年3月生产二级原种，4月下旬～5月末生产栽培袋，6月培养，7月10日前打孔催芽，9月中旬～10月下旬采收结束。

3 培养基配方

3.1 二级菌种配方

木屑75%、麦麸20%、白糖1%、石膏1%、豆粉3%，含水量62%，pH值自然。

3.2 三级菌种常用配方

阔叶树木屑80%、麦麸15%、石膏粉1%、生石灰0.6%、豆饼粉2%、玉米面2%，培养料含水率60%；硬杂木屑73.4%、稻糠20%、豆粉2%、玉米面2%、石灰0.6%～0.8%、石膏1%，含水量58%。

4 二级菌种、三级菌种制作

4.1 拌料

常规拌料，先将麦麸、豆粉、玉米面、石膏等辅料称好后放在一起，先干拌2遍，然后再放入木屑中进行干拌2遍，将白糖溶于拌料水中。然后将水与木屑等原料混合保证拌料均匀。含水量在62%左右，含水量的鉴定方法是手握成团，松开即散。水分过大，容易出现厌氧现象，透气性差，感染木霉病杂菌；水分过小，不利于菌丝生长，拌料时要灵活掌握。水与料拌匀后，进行过筛，过筛后闷2 h备用。

4.2 装袋

采用装袋机装袋，17 cm×33 cm或16.5 cm×35 cm菌袋均可，拧口机卷口，菌袋中间插入塑料棒一同灭菌。

4.3 灭菌

采用常压灭菌方式，温度100℃，保持10 h～12 h。趁热出锅，运至接种室进行冷却。

4.4 接种

待料温降到25℃以下时，即可进行接种。采用接种箱或接种器均可。在无菌环境下接种，方法是将酒精灯点燃，拔去母种棉塞将母种管口对着火焰，把接种工具在酒精灯火焰上消毒，将试管内的老菌种块及斜面端的薄菌皮去掉，用接种铲将菌种分成6块，再将菌瓶对着火焰拔去棉塞，让火焰封住瓶口，迅速将试管内的菌种块勾入袋中，棉塞过火焰后塞住菌袋（三级菌种操作相同）。

4.5 培养

菌袋进入培养室前要对培养室进行消毒灭菌，提前3 d，可采用气雾熏蒸和药剂喷洒，温差大时，要用换气扇进行通风降温。培养室原则是 “宁干勿湿”。前期温度控制在26℃~28℃培养10 d左右，坚持每天检查，发现杂菌及时捡出。中期保持22℃～24℃，每天通风1次，后期控制在18℃～20℃，约30 d左右菌丝即可长满袋，在10℃左右条件下再困菌后熟培养15 d左右即可。

5 田间管理

5.1 场地选择与准备

4月初，选择环境清新、地势平坦、水源充足、排水良好、用电运输方便的地块或林地。

5.2 整地作床

耳床宽度可根据场地条件来选择，一般按1.5 m、2 m、2.5 m、3 m设计耳床，床面呈鱼背型，排水条件好的耳床高度为15 cm左右，排水条件差的耳床高度以25 cm为宜。作业道以宽50 cm～60 cm为宜。床面消毒可用石灰、杀虫剂、除草剂混合喷施。

5.3 第1次打孔催芽管理

4月末至5月上旬用铁筐将菌袋直接运往场地，不能用编织袋运输，以防菌袋脱壁打孔后耳芽出不来。催芽摆袋采用3个菌床取中间一床摆放的方法，为下步一床分三床创造条件，边铺地膜边摆袋，一床结束后用1%石灰水或高锰酸钾水，对整个菌袋进行消毒处理，困菌3 d，使受伤的菌袋重新复壮，之后即可打孔。

机器打孔：每袋打孔80个～120个孔，每天可打1万余袋，适合规模较大的种植户；手工扎眼：经济实惠，但费时、费力、不均匀，适合数量少的小户经营。

小孔木耳打孔不可过早。当地温平均在15℃时，即可打孔，温度适宜，湿度大，封孔好，耳芽齐，单片率高；温度低，湿度小，朵形耳多。以每袋打孔80个～120个孔为宜，孔距1.8 cm左右。菌床铺地膜，中间预先铺喷水带，带孔向下，一边扎眼一边摆袋，袋与袋之间间隔2 cm～3 cm，袋与袋之间的距离要均匀，盖上薄膜和草帘子，床内湿度控制在85%~90%之间，1周内不可向袋上浇水。严重脱壁的菌袋和菊花型品种不能刺孔，否则会造成耳芽被袋壁阻隔出不来而减产。

催芽期间床内温度应控制在25℃以内，第1周基本不通风，待菌丝封口后，隔日傍晚揭膜通风增氧，拉大昼夜温差，刺激耳芽形成，此期每隔1 d可向菌袋上喷1次雾化水（用喷雾器喷施），白天温度过高可向草帘喷水降温，或者将菌床两侧草帘、薄膜掀起。

5.4 第2次打孔与分床

大约经过20 d～25 d，耳芽基本出齐时，进行第2次人工打孔，方法是在第1次打眼的空隙处第2次打孔，再困菌3 d后分床，这样将平衡菌袋内养分，提高产量。

5.5 浇水

分床后晒2 d，开始浇水，采用定时器控制喷水，要少喷、勤喷，每半小时浇1次，每次浇10 min，坚持早晚浇水，以耳片展开都湿透为准，要连续浇2 d~3 d左右。看耳芽不再生长或生长很慢时，停止浇水。晒2 d~3 d（让袋内菌丝再积累营养）然后再开始浇水，至耳片不再生长时，再次晒2 d~3 d，这样反复3次~4次，耳片就可达到成熟。最好是将整块地分批浇水，有浇有晒，即不耽误时间，又可分批采摘，减轻晾晒压力，尽量多搭晒床，以保证采摘后能及时晾干。

5.6 采摘与晾晒

为了保证木耳的质量和产量，以采鲜耳为主。采摘前必须先喷水，使耳片完全展开，大小一目了然。采摘小孔木耳时，木耳既不能太大，又不能太小，直径达到5 cm～6 cm的即可采摘，这样晒出的木耳2.5 cm左右，如硬币大小，绝对不要超过7 cm，采大留小，耳片相互不粘连，鲜耳片朵形好，晾晒后不变形，碗状，黑厚。

小孔木耳，并非都是单片，最上1层和最下1层耳芽基本上是小朵，原因是湿度大的结果，因此要做到随时采摘，够大就采，不要等到都够大时再采。5分熟便达到采收标准，耳片小不影响产量。晾晒时不要翻动，自然晒干耳片朵形好，采摘要有紧迫感，万一遇到了连雨天，采不及时，菌袋上耳片充分展开，造成通风不好，晒床不够用，袋上木耳风长，过熟，等晴天太阳出来，高温、高湿，一闷耳片颜色变了，瞬间都长大了，再采就来不及了，影响质量，这就不是小孔木耳了。尤其是菌袋最下面贴地的耳片，大部分是朵型，更要提前采摘，以防烂耳。采收时要避免碰掉耳芽，以防影响产量和延长采收期。