利用桑枝屑简易栽培杏鲍菇技术*

张 敏，张月华，姚祥坦

(1.嘉兴市农业经济局，浙江 嘉兴 314050；2.浙江省嘉兴市农业科学研究院，浙江 嘉兴 314016)

杏鲍菇（Pleurotus eryngii），又称刺芹侧耳，其菇肉肥厚，质地脆嫩，有杏仁味，食用口感佳，素有 “平菇王”美称，目前在浙江嘉兴等地已有较大规模的栽培，市场前景广阔。杏鲍菇分解纤维素、木质素、蛋白质的能力较强，目前主要以棉籽壳作为主要栽培原料，也有以当地农作物下脚料如玉米芯、稻草、甘蔗渣等作为栽培原料的报道[1，2]。浙北地区是我国主要的蚕桑种植区，种桑养蚕在当地具有悠久的历史，每年都有大量的蚕桑副产品桑枝条产生，如何利用这些农业废弃物已成为当地农业可持续发展的一大课题。近年来，利用桑枝条作为栽培原料栽培食用菌逐渐成为一个热门话题，已经在姬菇、香菇等食用菌品种中取得成功，嘉兴地区利用桑枝屑栽培黑木耳已取得较大成功，在杏鲍菇栽培上的利用也有相应报道[3]。本课题组成员通过采用不同桑枝屑配比，研究其对杏鲍菇菌丝生长和产量的影响，得出在条件相同的情况下，桑枝屑能部分代替棉籽壳作为杏鲍菇培养料的原料，在此基础上，将利用桑枝屑简易栽培杏鲍菇技术进行总结整理。

1 菌种选择

根据当地消费习惯及不同菌株对桑枝屑的敏感程度，选择合适的菌株。本地推荐使用浙江大学食用菌研究中心引进分离的杏鲍菇菌株，以及福建农科院引进分离的192－2菌株。

2 桑枝屑栽培料配方及菌袋制作

根据课题组有关桑枝屑部分代替棉籽壳栽培食用菌的试验结果及栽培实践，建议采用以下配方。

配方1：桑枝屑30%、棉籽壳58%、麦麸10%、石灰粉1%、石膏粉1%；配方2：桑枝屑48%、棉籽壳30%、麦麸20%、石灰粉1%、石膏粉1%。菌袋一般规格为17 cm×38 cm或17 cm×55 cm聚丙稀筒膜栽培袋。栽培料含水量58%左右，干湿均匀，扎口后进行高温、高压灭菌。冷却后即可于无菌室内接种。接种后菌袋在20℃～25℃，黑暗条件下培养30 d～35 d即可发满菌丝，在发菌过程中应注意发菌室的消毒及病虫害的防治，确保发菌成功率。

3 栽培季节及菇棚搭建

杏鲍菇属于中低温型菌种，应根据不同地方的气候特点选择合适的栽培品种和栽培季节。一般品种在浙北地区比较适合于在10月底以后出菇。自行制作栽培袋可于9月初开始，于10月中旬左右发满菌丝。直接购买栽培袋可于10月中下旬进行栽培。11月即可进行出菇管理。

菇棚可由蔬菜大棚改建，在蔬菜大棚内搭建高2 m、宽6 m的中棚，将中棚用双层遮率80%以上的遮阳网进行遮阴，也可以用草帘进行覆盖，用草帘覆盖要将裙膜处空开以利于光照控制，改建后的大棚不仅可以保证冬季温度要求，同时在通风、保湿等操作上更便捷。大棚在使用前要进行消毒，以减少杂菌污染和虫害发生，用硫磺、敌敌畏、甲醛与木屑混合加热，密闭熏蒸24 h。覆土材料以菜园土为佳，提前1周将园土捣碎，加入1%多菌灵粉剂、1%石灰粉拌匀后备用。

4 栽培管理

4.1 栽培模式

栽培模式可采用覆土栽培和立袋栽培。覆土栽培：菌丝发满菌袋后搬入大棚。选无杂菌、菌丝生长良好的菌袋，用刀破开菌袋，完整地取出菌块，随后整齐平铺横放于畦床上，以细土填充菌袋间的空隙，浇透清水后上覆2 cm～3 cm细土保水促发菌出菇。为了便于后期操作，畦床设置与中间走道垂直，畦床宽80 cm～100 cm，畦床间留30 cm过道以便疏蕾及采菇时操作。菌袋覆土后，一般7 d～10 d内即有原基破土。出菇期注意在适宜温度范围内加大温差以促进原基的形成。立袋栽培：于大棚内纵向每隔1 m左右拉1根铁丝，铁丝高度一般与菌包高度1/2相当。待菌丝发满菌袋后，选无杂菌、菌丝生长良好的菌袋双向并排于铁丝两端，视菌袋内原基发生情况开口出菇，未形成原基的菌袋统一于菌袋侧面划V型口，促进菌丝的发生及原基的形成。

4.2 出菇管理

杏鲍菇原基是以丛状出现，在原基形成初期可对原基进行疏蕾，原则上覆土栽培每丛留3个～5个长势好的菇体，立袋栽培每丛留2个～3个菇体，以提高优质商品菇的比例。出菇期空气相对湿度一般要求控制在90%以上，从而防止菌柄由于空气相对湿度太低而发生开裂，在增加空气湿度的时候注意不能直接将水喷到原基上而造成死菇，采用喷雾器进行空中喷雾效果较好，立袋栽培可于走道上喷水来提高棚内空气湿度。

由于杏鲍菇原基在通风良好及二氧化碳浓度偏低时容易形成大菌盖畸形菇，从而影响商品性，因此在出菇期应严格控制通风，在温度适宜的条件下，尽量少通风，同时在出菇阶段还需有一定的散射光。在温度适宜的条件下，菇蕾经过10 d左右即可采收，一般要求当子实体伸长至10 cm～12 cm，菌盖平展，菌褶初步形成尚未弹射孢子时，即可采收。采收时用手握住后用小刀在子实体基部割开，并清理基部泥土。一潮菇采收结束后，清理料面，停止喷水，养菌7 d～10 d后可出第2潮菇。

5 病虫害防治

杏鲍菇是一种抗杂菌能力较弱的菇种，特别是木酶菌的污染，主要以防为主，首先要做到菌包覆土前不受污染，因此覆土前要严格筛选；二要做好覆土材料的灭菌消毒；三要严格控制棚内温度，不得让棚内温度长时间高于25℃，营造最适合杏鲍菇生长的环境，抑制杂菌的生长。虫害防治也主要以防为主，特别是做好菇棚的消毒，菌包进棚前1周左右在大棚内进行熏蒸闷棚消毒，大棚地面用生石灰粉进行消毒，同时在通风的时候注意与外界的隔离，尽量防止外来害虫进入大棚。杏鲍菇的病害主要是一些生理病害，主要有畸形、腐烂病及杂菌污染，畸形主要是由于温度和湿度没有控制好，腐烂病主要是由于大棚内温度太高，或水滴直接喷到子实体引起的，在平常操作中加强管理一般能加以杜绝。

[1]洪建基，曾日秋，卢川北，等.不同培养料栽培杏鲍菇试验[J].中国食用菌，2003(2)：23－24.

[2]张柏松，宫志远，于淑芳，等.不同栽培料对杏鲍菇形态及产量的影响[J].山东农业科学，2003(4)：25－26.

[3]徐大宝，张久成，唐容容，等.利用桑枝屑栽培杏鲍菇技术[J].中国蚕业，2009，30(3)：85－86.