中秋合家欢食谱

宁 樱

“海上升明月,天涯共此时”,又是一年一度中秋佳节。丹桂飘香,金风送爽,在思乡的游子心里,最想念的还是母亲亲手做的一桌饭菜。一家人围坐在一起,举杯邀明月,同饮享天伦。那香香的是菜,暖暖的是心,那是慈母情,游子意。这个中秋,就让我们享受团圆的滋味。

桂花山药

【原料】山药250克、白糖40克、盐10克、甜桂花酱50克

【做法】1.将新鲜的山药洗净,去皮,切成滚刀块,备用;

2.烧上一锅水,待水开后将切好的山药倒入锅中,煮 熟后捞出浸冷水,待用;

3.将盐和白糖混合均匀,拌在山药里,放置10分钟左右,让山药充分吸收进味道,然后加入糖桂花,即可。

【解说】色泽白润的山药,透着桂花隐隐淡淡的清香,从舌根泛起的甘甜,仿佛回忆的心情,在这个美满的夜里荡漾开来。

金玉满堂

【原料】南瓜200克、白莲子50克、百合50克、冰糖、生粉适量

【做法】1.将南瓜去皮,切成薄片后上锅蒸18～20分钟;

2.加入白莲子、百合一起蒸15分钟左右;

3.出锅前勾芡,淋上冰糖水即可食用。

【解说】南瓜利尿解暑,白莲子清心安神,百合滋阴润肺。金瓜与银莲赏心悦目,滑腻的汤汁温润可口,一勺入喉,唇齿留香。

果蔬牛肉煲

【原料】牛肉、菠菜各100克、西红柿、苹果各50克、精盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉、鲜汤适量

【做法】1.牛肉洗净, 切片后用清水浸泡(去血污、膻味)后,剁 成细末;

2.菠菜洗净,焯水,切末;苹果去皮、核,西红柿切小丁;

3.锅中放入适量鲜汤,掺适量水,烧开后下入牛肉末、菠菜、西红柿, 略煮;

4.调味,勾入水淀粉,淋香油即成。

【解说】新鲜的果蔬带来丰富的维生素,同时减少牛肉的滋腻,让味蕾体会不一样的风情。

鱼蓉苦瓜盅

【原料】海鱼、苦瓜、胡萝卜、鱼汤、盐、胡椒粉、生姜粉、味精、水淀粉

【做法】1.将海鱼洗净后去皮、骨,用刀剁成鱼蓉,加入盐、少许水、姜粉、胡椒粉搅拌均匀,苦瓜切成段,挖去瓤,过开水焯烫后备用;

2.将苦瓜先用水淀粉抹一下,再将拌好的鱼蓉装入苦瓜中,装好后底部垫上胡萝卜片,放入锅中用鱼汤蒸5分钟;

3.出锅后淋入少许鱼汤,调味,勾入水淀粉即成。

【解说】鲜咸爽口,碧绿脆嫩。苦瓜清心明目,鱼蓉营养丰富,适宜秋季清补。

茶余饭后

中秋饮食习俗

吃月饼

中秋吃月饼是我国流传已久的传统风俗。每当风清月朗、桂香沁人之际,家家尝月饼、赏月亮,喜庆团圆,别有风味。月饼作为一种形如圆月、内含佳馅的食品,在北宋时期就已出现。而“月饼”之名始见于南宋《武林旧事·蒸作饮食》。当时,杭州民间就有“以月饼相馈,取中秋团圆之意”。

吃南瓜

传说很久以前,有一户穷苦人家的女儿,名叫黄花。她的父母年老多病,卧床不起。八月十五那天,黄花偶然发现两只扁圆形野瓜,她采来煮给父母吃。两老吃了食欲大增,病也好了。因为这瓜采自南山,得名“南瓜”。从此,每年八月十五,江南家家户户流传着“八月半吃老南瓜、烧糯米饭”的风俗。

吃田螺

中秋食田螺,在清咸丰年间的《顺德县志》有记:“八月望日,尚芋食螺。”民间认为,中秋食田螺可明目。研究表明,螺肉中所含维生素A是眼睛视色素的重要物质。中秋前后,是田螺空怀期,腹内无小螺,因此,肉质特别肥美。如今在广州民间仍然保留着中秋前后吃炒田螺肉的习惯。

吃芋头

中秋食芋头,寓意为辟邪消灾,并有“不信邪”之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰:“中秋玩月,剥芋头食之,谓之剥鬼皮。”剥鬼而食之,大有钟馗驱鬼的气概,岂不快哉?

饮桂花酒

每逢中秋之夜,仰望月中仙景,闻着阵阵桂香,饮一盅桂花蜜酒,合家欢聚,其乐融融,已成为节日的享受。桂花不仅可供观赏,而且还有食用价值。屈原的《九歌》中,便有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”的诗句,可见我国饮桂花酒的习俗相当久远。