袁兆英：新同乐，传承鱼翅世家之梦

旺 生 程楠婷 汤佳佳

四十年前,有“鱼翅大王”之称的袁杰及其子袁兆英,在香港创立了第一家新同乐鱼翅酒家,这也是香港第一家鱼翅酒家。

以往,在高档宴席中,常有“无翅不成席”之说。然而鱼翅虽然名贵好吃,但烹调却颇费功力,往往只有技艺高超的厨师才能制作出上佳的鱼翅菜肴。正因为如此,在新同乐随后的发展中,袁兆英先生继承父业,以独特的新同乐菜式,不断推出精良的鱼翅菜品,把鱼翅口味提高到至上境界,同时也逐渐奠定了袁氏家族和新同乐在鱼翅行业的世家地位。

新同乐,精品四十年

将时间定格在1969年。这一年,在香港铜锣湾边宁顿街,一家名为“新同乐”的鱼翅酒家向人们宣告了它的存

在。

之所以取名“新同乐”,在袁兆英先生看来,预示着新人事,新作风,也意味着将是一个新的起点。因为早在1930年,袁兆英先生的父亲袁杰先生,就在香港创办了“四利鱼翅庄”,随后在1943年,又在上环皇后大道中创办了同乐酒家,这可以说是新同乐的前身。

袁兆英先生的家族,是鱼翅行业的世家,父亲袁杰先生在很小的时候,就与鱼翅行业结下缘分,从此走上了鱼翅行业。1925年,袁兆英先生的父亲袁杰先生从中山来到香港,5年后即创办了自己的事业,即“四利鱼翅庄”,从事贸易及设厂加工,获得“鱼翅大王”的美誉。

对此,袁兆英先生说:“我父亲从中山来到香港的时候,只有13岁。”对于父亲,袁兆英先生心里充满了敬佩之情——13岁来港,在5年后即有了自己的事业,更在1943年成立同乐酒家,以鱼翅的美味,使得香港的食客趋之若鹜。

袁兆英先生15岁就开始帮助父亲,投身商场做鱼翅生意。虽然他从事鱼翅生意受家庭环境的影响颇大,但在同样短短的5年,他凭藉自己的努力和父亲一起在铜锣湾边宁顿街创办了新同乐鱼翅酒家。至此,新同乐鱼翅酒家象征着新人事、新作风、新气象,在新的起点上,袁兆英先生随同父亲再次踏上餐饮的征程。

“刚开始这个行业,也是有许多困难,因为新同乐将鱼翅作为招牌菜,而鱼翅是比较名贵、高贵一点的菜式,所以一定要走高级餐厅的路线。”袁兆英先生如是说。众所周知,鱼翅是中国传统的名贵食品之一,是山珍海味中的一种,“鲍参翅肚”中的“翅”所指的正是鱼翅。袁兆英先生介绍:“全世界只有鲨鱼的鱼鳍才可以做鱼翅。”

实际上,所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而且专业,几乎不容业余者染指,这为鱼翅的高昂价格提供了理由。而出于对原料和成本高昂的考虑,袁兆英先生将新同乐定位为高级餐饮,走高端路线,无疑是高瞻远瞩的选择。上世纪70年代初,香港股市热潮带动了饮食业蓬勃发展,食客多,消费兴旺,新同乐的生意亦蒸蒸日上,由于走高档路线,吸引不少富豪光顾,被誉为“富豪食堂”。

新同乐抓住时机,迅速发展,一家一家分店如雨后春笋般,纷纷在香港冒出头来。袁兆英先生先后在1974年,于尖沙咀设立九龙分店;在1976年,于跑马地设立港岛分店,于窝打老道设立九龙第二分店;1981年,更在新落成的海港城开设旗舰店,出品服务精益求精,吸引各地无数食家。

到今年,恰好经历四十年的发展,新同乐也从香港开到内地,其中有起有落,但在竞争中,坚持了自己的品质,证明了自己。

将鱼翅带出香港

新同乐四十年的发展,有高有低,有起有落,但无论环境如何变化,袁兆英先生都坚持着自己的原则。

如同袁兆英先生所说,饮食业就是经济的晴雨表。的确,饮食业总是最快反映出经济环境变化的一个行业。1997年亚洲金融风暴,2003年“非典”的打击,都严重地打击了新同乐的发展,使得新同乐不得不面对一个前所未有的低谷。

过去的十年,袁兆英先生坦言经营是十分困难,既要考虑房租,又要考虑人手以匹配高端服务的档次,虽然经历各种挫折,但袁兆英先生仍然努力地坚持了下来。在新同乐创办历史上,他把2007年,称作是再战江湖的一年。这一年,新同乐鱼翅酒家在跑马地毓秀街,再一次走进了人们的视野。

而新同乐之所以屹立不倒,皆因这四十年来,袁兆英先生一直坚守品质,材料务求最好,力求做到把客人宠坏的地步。“我们做高级餐厅的,不是说高级就高级,要客人认同才是高级,自己怎么说都没用。所以我们餐厅这四十年都是不简单的,人会变,市场会变,整个社会环境都会变,而新同乐只有坚持自己的高档路线,用最好的食材,才能使自己的菜色更为人津津乐道。”袁兆英先生说,“无论请的是怎样的大厨,到了新同乐,出品的就是新同乐的菜式。”

在袁兆英先生的努力和坚持下,新同乐俨然成了身份和地位的象征,朋友之间请客吃饭,如果到了新同乐,则自然生出一种被重视的感觉,产生一种优越感、一种自信。而事实上,据袁兆英先生介绍,新同乐的服务和品质是完全匹配于自身形象的,材料和成本的昂贵,以及独特的鱼翅菜品,已经决定了它的档次。

在管理上,袁兆英先生在奉行现代化科学管理制度的同时,也恪守中国传统美德——诚信经营,凡事以诚为先,对员工仁厚亲和,因而新同乐鱼翅,不仅在香港声名卓著,在台湾以及内地都是名声大噪。他创立的新同乐饮食管理顾问有限公司,曾在新加坡、曼谷等地与国际连锁酒店合作推广香港的华宴珍馐,轰动一时。而他又毫无保留地将自己的经验与他人分享,曾帮助过上海浦东的凯悦饭店建立中餐厅。此时的袁兆英先生,从一个纯粹的生意人,已经蜕变为一名餐饮业的顾问。

而现在,袁兆英先生独创鱼翅菜品的简易包装,以常温的方法保存做好的鱼翅菜品,食客只需要带回家加热之后,即可以食用,此举方便了广大食客,更重要的是,这一创举,推动了鱼翅朝更远的地方传播。

袁兆英先生和他的鱼翅,无疑是香港饮食业上的一个传奇,他的成就与新同乐的成功,获得无数美食家的喝彩,更值得广大的食客为之喝彩。

心繋家乡,谱业界华章

虽然在香港出生,自小在香港生活,但祖籍中山的袁兆英先生一直不忘家乡的发展。

身为中山市政协委员,袁兆英先生对中山市发展中的成绩与遇到的问题,都同样关切。他关心中山的交通,关心中山的治安,也关心中山的管理。这几年,他真切地感受到了中山市建设日新月异的变化,中山不仅在经济发展上走在了珠三角的前列,在环保方面也做得很不错,但他还是希望在有些乡镇能够有一点推动,多开发一些旅游景点,将中山变得更加靓丽。

袁兆英先生的父亲袁杰先生在生前就十分关心家乡的发展,1979年回到家乡的时候,就开始慷慨解囊,支持家乡建设。而袁兆英先生也积极参与到中山的慈善事业中,在他的家乡,就有一所以其父亲的名字命名的医院——袁瀛杰医院,既表达了他对父亲的纪念,也表达了他对家乡的热爱。

事实上,作为香港中山社团联合会永远会长,他一直是走在爱国爱港爱乡的道路上。据他介绍,香港中山社团联合会是香港30个中山同乡社团的联合组织,自1996年10月成立以来,以各社团爱国爱乡情谊,弘扬乡亲间团结互助精神为宗旨,为维护香港的繁荣稳定和促进家乡经济社会发展等方面发挥了积极的作用。而身为社团领导,袁兆英先生积极联络和团结中山旅港乡亲,服务社群、热心公益、支持家乡建设,为家乡的经济建设和各项公益事业发展作出了贡献。

袁兆英先生同时还参与多个社团的社会服务,但都以餐饮业居多,他一直以来的心愿,就是以自己从事餐饮行业的经验,真正帮助到有需要的人。香港作为目前全球最大的鱼翅转口站及销售点,对于鱼翅世家的袁兆英先生来说,既是一个得天独厚的条件,无疑也是一个责任和挑战,因为新同乐的辉煌,注定不仅仅属于香港,而它也定会在风起云涌的浪潮中,乘风破浪,一往无前……

【人物简介】

袁兆英先生,新同乐鱼翅酒家总顾问。现担任广东省中山市政协委员、广东省中山市总商会副会长、香港中山社团联合会永远会长、香港中山古镇镇同乡会首席永远会长、香港友好协进会永远会员、香港九龙总商会理事、香港中华总商会九龙东区委员、香港现代(管理饮食)专业协会会长等社会职务。