中国古代对食品市场的管理

谢少萍

周代：果实未成熟，严禁入市场

据《礼记》记载，周代对食品交易就有了规定，当时规定：“五谷不时，果实未熟，不粥于市”。这大概是我国历史上最早的关于食品市场管理的记录。这里所说的“不时”，意思是未成熟。未成熟的果实易引起不良后果，从周代开始，政府就严禁未成熟的果子上市。为了杜绝商贩们为牟利而滥杀禽兽鱼鳖，朝庭还规定，不在狩猎季节和狩猎范围猎获的禽兽，也不得在市场上出售。

唐代：有毒食品致人死亡。所有者被判处绞刑

根据《唐律疏议》，一旦某种食物变质，使人受害，那么必须立刻焚烧，否则所有者要被杖打90下。如果不毁掉有害食品，反而送人甚至出售，致人生病，食品所有者要被判处徒刑一年。如果这种食品致人死亡，所有者则要被判处绞刑。宋代：市场很繁荣，行会监督质量宋代法律也继承了唐律的规定，对腐败变质食品的销售者给以严惩。同时发展行会监督。

在宋代孟元老所著的《东京梦华录》中，描绘了东京(即今开封)的繁华画面，并以大量笔墨写到饮食业的繁荣。

除了专门的酒楼、食店(风味饭店)、肉行、饼店、鱼行之外，还有许多流动商贩，这些小商贩的产品包括点心、干果、下酒菜、新鲜水果、肉脯等等不下百种。

南宋周密的《武林旧事》里，则提到了临安的各种食品市场和行会：米市、肉市、菜市、鲜鱼行、鱼行、南猪行、北猪行、蟹行、青果团、柑子团、鲞团。投机分子仍常常使用“鸡塞沙，鹅、羊吹气，鱼肉注水”之类的伎俩牟取利润。因此，宋代官府让各类商人组成行会，商铺、手工业和其它服务性行业的相关人员必须加入行会，并按行业登记在册，否则就不能从事该行业的经营。商品的质量也由各个行会把关，行会首领负责评定商品的成色和价格，充当本行会成员的担保人。但是行会的监管职能并不全面，小商贩们通常不加入行会，对他们的控制就更加有限。

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