智能饭局

刘达仁

时间及火力，除了能煮出香喷喷的米饭，还可以焖煮菜肴及烘焙蛋糕、甜品啊!

即便用两个不同的电饭煲去煮，效果也有不同。如果你连最基本的煮饭也弄不清，那也没问题，因为新款饭煲会自动帮你修正煮米饭看似简单，其实不然，很多人以为买到好米就可以了，但其实同样的米，同样水量。

压力饭煲

Phijips HD4763是一款压力电饭煲，简单的说，就是压力煲与电饭煲的合体，外型是肥肥的椭圆形，煲盖上多了一个安全开关键及两个排气孔。当开始进行烹调时排气孔会喷出大量蒸汽及发出呜呜声，与一般压力煲无异，而且为了安全及烹调效果，开关键是不能随意打开，要待完成设定的烹调时间后，才能打开。

有了压力功能，最方便是可以用来焖煮原本需要较长时间烹调的食物，如猪手，牛腩，豆类等，一般炖煮萝卜牛腩也只需40分钟，牛腩已变得软烂，即使不是烹饪专家，也可用简简单单的几个步骤做出美味的佳肴。

HD4763的压力式烹饪可将电饭煲的沸点增高至116度，这样不仅缩短了烹饪时间，还可以更好地锁住食物的营养成分。此次我们也用泰国香米煲饭，发觉米饭的软硬度适宜，而且有嚼劲。值得一赞的还有它具有自动清洁功能，只要加水，按下自动清洁按钮，饭煲会自动将蒸汽出孔，压力阀等组件清洗干净，时间约为20分钟。

煮饭

为了方便烹煮食物，此机提供了7种米饭风味，包括普通米，快煮普通米，杂谷，米豆混合、糯米、糙米及寿司米，也可因个人喜好，选择米饭的软硬度(Hard/ReguIar/Soft)。另外，它还有煮粥，煲汤，焖／炖，蒸煮及烘焙蛋糕共5种烹调程序，唯要留意的是蒸煮程序中不能同时煮饭及蒸菜。

泰国香米

烹调程序：普通米 烹调时间：30分钟煮米饭时，它有自动调节功能，即使放多了水，它也会自动增减烹煮时间及蒸汽喷出的次数。煮出来的米饭，口感很不错，软硬适中，米饭粒粒可见。

焖煮

焖煮食物时，由于排骨不像牛腩，猪手不易炖烂，时间无须太长，基本上10分钟左右便可。但焖煮功能在设定时它只有20－60分钟，不能减至5－15分钟内，所以可先选择设定20分钟，启动后10分钟按停即可。要留意的是由于煲内已产生压力，为了安全煲盖不能在中止运作后马上打开，要待10多分钟后才能打开。

10分钟焖煮烧排骨

材料：排骨1斤、洋葱、酱油、糖、盐、鸡精

烹调程序：焖煮烹调时间：10分钟

虽然时间不太长，但排骨入味之余，肉质不会太软烂，嚼起来还有韧劲。

煮饭

烹调程序方面，设有普通米、糙米、寿司米、煮粥、煲仔饭、蒸煮、快速煮饭及烘焙蛋糕。

泰国香米

烹调程序：普通米烹调时间：45分钟

煮出来的米饭绵绵的、香口、饭味很浓，而且每粒米饭软硬度也很均匀。

烘焙蛋糕

其实电饭煲有烘焙蛋糕功能已不算新鲜事，但Panasonic SR-JHS18表示可以做出烘焙味道，就真的要一试了。蛋糕选择了朱古力布朗尼(ChocolateBrownie)，而不是一般的松软蛋糕，因为在温度掌控上是比较困难的，若温度不足，烘焙出来的蛋糕就会太湿润，不好吃了。

30分钟烘焙朱古力布朗尼

材料：朱古力布朗尼粉、鸡蛋2只、菜油、水

烹调程序：烘焙蛋糕烹调时间：30分钟

出来口感接近烤箱效果8成，只是蛋糕面做不到香脆效果，但整体来说，令人有惊喜，而且根据说明书提示先在铁锅涂上一层牛油，完成后更容易将蛋糕倒出。

铜钻电饭煲

Panasonic SR－JHS18的卖点是它的铜钻5层锅，钻石高导热涂层能在加热时产生大量高温对流细泡，将热量均匀的传给每一粒米，锅外侧采用铜微粒子涂层，能够有效的蓄热保温，有别干一般电饭煲会出现锅内上层饭软、锅底饭硬的问题。

怎样煮出绵软、喷香的米饭?

Step1淘米

洗米的动作要快，要轻，且不能用力搓洗，避免大米中可溶于水的维生素或矿物质流失。尤其精度愈高的大米，洗米时营养素的损失愈大，所以建议只要将米中的糠或杂物去除即可。

Stop2浸泡

如果家中没有智能电饭煲，要吃到美味的米饭，就要多用一点时间了。洗完米后最好浸泡30分钟，让米粒充分吸收水分，而且均匀吸收煮出来的饭更柔软、更香口。

Step3加水

每种米的含水量都不同，所以加水量也各异，除了个人对于软，硬口感的特殊喜好之外新米加水比例约1:0.9，陈米，就要多加一点水，比例约1:115，糙米的纤维素较多，如果加水量不够，煮出来的饭就比较硬，比例约1:1.3。

Step4焖煮

煮好后用余温焖十分钟以上，才可让米粒外面的游离水，湿气被吸收到米粒内。最后食用前最好将米充分拌匀，让各部位的饭分布均匀，在拌动时蒸散掉多余的水气，能增加口感。