白巧克力夏洛特蛋糕

王　岩

我喜欢烘焙,享受从购买材料到烘焙出美妙食物的整个过程,我总认为亲手烘焙出的食物饱含着浓浓的人情味,看到家人品尝着健康无添加的充满爱的食物,内心觉得很幸福。

亲爱的妈妈们,不知道你之前是不是也和我一样喜爱烘焙,或者你刚刚准备踏入烘焙的大门,祝愿你能拥有一段美妙的烘焙时光!当你准备开始烘焙旅程,享受烘焙的乐趣时,千万别忘了让孩子们也参与进来,这可是非常好的亲子互动时间!

在烘焙过程中妈妈可以让孩子做一些力所能及的事情,比如帮忙拿一些轻便的材料,筛一筛面粉,在蛋糕上摆放漂亮的水果。在妈妈称量东西的时候,还可以让孩子了解一下重量的概念。在参与烘焙的过程中,孩子不仅体验了劳动的乐趣,接触到很多新鲜事物,动手能力和智力也都得到了提升。

今天,我要和大家分享的是白巧克力夏洛特蛋糕。

西点小知识

夏洛特(Charlotte)是法式的传统糕点,用鸡蛋和面粉做成的软式手指饼环绕在蛋糕周围是它最大的特色,一般来说夏洛特都被做成各种水果口味,今天我们介绍的这种带盖子的夏洛特是较正统的一种,有的做法也会将大量的水果直接铺在凝固好的奶油馅上来代替夏洛特的盖子。

原料:

手指饼材料:蛋黄4个、细砂糖30g(蛋黄用),蛋白4个、细砂糖50g(蛋白用),低筋面粉100g

白巧克力慕斯材料:牛奶150g、香草豆荚、蛋黄30g、细砂糖10g、白巧克力150g、吉利丁片1片、郎姆酒1小勺、动物性鲜奶油200g(俗称淡奶油)、草莓适量

制作步骤:

1. 我们先来制作手指饼面糊。先用分蛋器将蛋黄和蛋白分离,蛋白暂时放在冰箱里冷藏。先将蛋黄打散,加入细砂糖30g,打到细砂糖融化、蛋黄糊体积膨胀,颜色略发白且黏稠的状态,盖上湿布放置一旁备用。将蛋白从冰箱里取出,先用打蛋器将其打至体积膨胀,且有不均匀的大泡产生,然后加入1/3的细砂糖(总共50g)继续搅打。当蛋白变成细腻的小泡时,再加入1/3细砂糖继续打,打到蛋白滴落能形成明显的小山时再加入剩余的细砂糖,一直打到步骤图中所示拉起能呈现直立状。请注意:打蛋白的时候,最好隔着冰水打,这样做的目的是为了打出的蛋白更细腻更稳定,但注意水要少,不能让水溅到蛋白里。接着迅速捞起1/4的蛋白,放入打好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

2. 一边筛入面粉,一边翻拌面糊,直到面糊全部拌均匀。把剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速翻拌均匀。如果烤盘不够大,几个部分就要分开烤,剩余的面糊放冰箱冷藏备用。将面糊装入裱花袋中,先来挤围边,配合模具的高度,挤出相同高度的若干个手指饼,挤多长要根据烤盘的长度来定,最好挤出两排。挤完后,送入已经预热好的烤箱中层,190℃烤约7〜10分钟,放到不烫手时从不粘布上取出。

3. 挤蛋糕片要根据模具的直径,在不粘布上大致画出蛋糕片的大小,然后挤出螺旋状的圆形,一共需要2片,同样190℃烤制7〜10分钟。挤盖子同样根据模具的直径,画出一个圆形,确定圆心。盖子同样190℃烤约7〜10分钟。

4. 当围边手指饼还温热的时候,就将其围在模具的内部,可以根据围边的尺寸任意增减手指饼的数量。将烤好的蛋糕夹层根据模具底部的尺寸,用剪刀稍加修剪,使其更符合模具的大小。将蛋糕夹层铺在模具的底部,铺好后放在一旁备用。

5. 接着我们来制作白巧克力慕斯:牛奶加香草籽(豆荚剖开取籽,没有可以不放)煮至沸腾前的状态,放置一旁备用。鸡蛋加细砂糖打至粘稠发白的状态,然后倒入温热的牛奶搅拌均匀。

6. 将步骤5的蛋奶混合液重新倒回锅中,不停搅拌煮至沸腾之前的状态离火。吉利丁片事先用冰水泡软,沥干水分后放入锅中,趁热搅拌至完全融化。白巧克力隔热水融化,融化后也倒入蛋奶液中搅拌均匀,最后加入郎姆酒搅拌均匀。

7. 鲜奶油从冷藏中取出,打至六分发的状态,这个状态的鲜奶油捞起会缓缓滴落。然后将鲜奶油倒入巧克力蛋奶液中拌匀备用。

8. 拌匀后,向模具中倒入将近一半的慕斯糊,草莓切成两半铺在慕斯糊上。然后轻按草莓,再倒入少量慕斯糊,让慕斯糊覆盖住草莓。再放上一层蛋糕片,倒入剩下的慕斯糊,放上草莓,留一点慕斯糊覆盖住草莓,然后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上。

9. 第二天,将蛋糕从冰箱冷藏中拿出,轻轻取下慕丝圈。为了更好地将盖子覆盖在蛋糕上,我们可以配合慕斯的高度将蛋糕围边的上边缘修剪成平的。

10.盖上夏洛特的盖子,装饰上草莓,再撒上糖粉,我们就可以切块享用了。

今天教妈妈们做的夏洛特是一个步骤比较复杂的西点,但是看到精美的成品夏洛特,是不是很有成就感啊?如果孩子生日那天,你亲手做一个夏洛特,让孩子和伙伴们一起分享,是不是特别温馨?而且没有任何添加剂,孩子们吃起来安全放心。