优蛋白成就优肤色

董　毅

都说女人是最不能缺少优质蛋白的,优质蛋白不仅是身体健康的基石,也是体内激素生产的重要原料,直接影响着女人的情绪、肤色以及对抗衰老的能力。那么,快来尝尝这几款富含优质蛋白的菜肴吧。

鱼圆

用料:草鱼肉(去皮骨)500克,肥猪肉400克,淀粉125克,鸡蛋2个,麻油、精盐、味精、葱花各适量。

做法:1.将鱼肉、肥猪肉分别剁成肉蓉,加入淀粉、蛋清、盐等拌匀,再加清水1千克,搅和成糊状并打成水状肉浆,舀入长方形容器(小形托盘) 内,用旺火蒸40分钟,熟后取出备用;

2.食时将鱼圆切成长7厘米、宽4厘米、厚1厘米的块条,用盘盛装成塔形,淋上麻油,撒上葱花或香菜上席。

注意:此菜食时只宜蒸熟,不宜汤煮。

营养分析:蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。此菜特点是保持了草鱼的原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱。

技术指数:★★★★

山药虾饼

用料:虾仁400克,山药300克,葱姜末儿、鸡蛋、干淀粉、芝麻 、盐、味精、白糖、大豆油各适量。

做法:1.将虾仁去沙线,制成蓉备用。

2.山药去皮,切成玉米粒大小的丁,焯熟备用。

3.将虾蓉加入盐、味精、白糖、葱姜末儿、鸡蛋液、干淀粉调匀上劲,再加入山药丁调匀,平均分成10份。

4.净锅滑好,下入调好的虾蓉,按成圆饼,拍上芝麻,慢火煎熟,装盘即可。

注意:虾蓉制作不宜太细,一定要调匀上劲。煎制时要掌握好火候,需慢火操作。

营养分析:山药营养丰富,有健脾补肺、益肾固精的功效,广泛用于产妇、老人和病愈康复期的人群,属于温和的滋补食物,又是历代医家推崇的重要药材。近年研究指出,山药最富营养的成分在它的黏液中,构成这种黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一种)。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素,可吸水膨胀80倍～100倍,吃了以后在胃中体积变大,容易产生饱腹感,对于想要减肥的女性朋友是再好不过的食物。

技术指数:★★★★★

葱油核桃鱼卷

用料:净草鱼背脊肉250克,生猪油75克,椒盐核桃仁125克,鸡蛋1个,精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、油1000克、葱50克。

做法:1.将草鱼肉片改成连刀蝴蝶片,拍干粉待用。

2.把椒盐核桃仁、生猪油切成粒。葱切成末儿置于碗内,加入味精、盐拌匀成馅后,挤成20个丸子,然后逐个放在鱼片上,紧卷成蚕茧形鱼卷,放在盘中,待用。

3.把鸡蛋打散,加干淀粉调成薄糊,放入鱼卷挂匀,再逐个滚上面包渣,入热油中逐个炸。

4.呈深黄色时捞出,装盘,带花椒盐上桌即可。

营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素,女性朋友经常食用有抗衰老、养颜的功效。中医认为,草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。

技术指数:★★★★

巧手麦香虾

用料:虾仁12个,燕麦片适量(建议使用“桂格快熟燕麦片”),果味酸奶适量。

做法:1.将虾仁开背,用少许盐、味精腌渍。

2.虾仁腌渍完毕后先拍上一层生粉,再裹一层蛋液,最后粘上燕麦片。

3.起锅放入适量油,油至7成热时,逐一下入上好粉的虾仁,待炸至外表凝结、金黄色时捞出,用纸吸取多余油脂,摆放盘中。

4.果味酸奶依据个人喜好,蘸食、裹匀食用都可。

营养分析:1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙,对小儿、孕妇尤有补益功效。

技术指数:★★★★★