傣乡吃蚂蚁

钱国宏

如果不是亲口品尝,说出“天花”来我也不会相信蚂蚁也能吃,而且是一味相当名贵的地方美食。前不久,当我们摄影家协会来到怒江峡谷采风时,平生第一次真真切切地尝到了“酸蚂蚁”不同凡响的滋味。

怒江峡谷中的芒宽傣族乡风光秀丽,杂居着汉、彝、傣、苗、傈僳等14种民族,形成了独特的民族风情。采风期间,大家陶醉于湖光山色的同时,还对当地的一种“雷人”美味产生了浓厚的兴趣——说它“雷人”,是因为这些美味的主料是一种热带丛林中的酸蚂蚁!对于北方人来说,蚂蚁入菜,简直是天方夜谭,而对于当地的傣族人来讲,却是司空见惯了。据当地文联同志介绍,傣族是个嗜酸的民族,有“酸摆夷”之称。在傣族菜谱里,好多名菜肴都离不开“酸”,诸如酸扒菜、酸笋煮鸡肉、酸笋烩干巴、酸蚂蚁拌大烧等等,简直是“无酸不上桌”!而在这些“酸菜”中,最知名的也是最令人称奇的就是“酸蚂蚁”。在向导的引领下,我们扛着相机,走进了植物繁茂、潮湿闷热的热带丛林。在丛林中,生活着一种细长的野生黄蚂蚁,它们体内有一种浓重的酸味,故称“酸蚂蚁”。我们在竹丛、树丫间发现了许多拳头大小的圆形蚁巢,一些酸蚂蚁正在巢里巢外忙碌着。这种蚂蚁体形较大,口器锋利,逮住一只放在鼻子下闻闻,果然散发出浓浓的酸味,让人忍不住直打喷嚏。向导见到蚁巢后,掏出一个塑料袋,将蚁巢包裹起来,一使劲便摘了下来。回到驻地后,往塑料袋里撒一些盐,里面的蚂蚁很快就被腌死了。打开袋子,将腌死的蚂蚁放在一个罐子里,密封,“酸蚂蚁”就做成了。吃时,将腌好的酸蚂蚁拌上食盐、辣椒、葱末儿和蒜泥。“酸蚂蚁”名副其实,刚刚一入口,便觉得整个口腔倏地一下全被“麻”酸了!那浓重的酸味仿佛是一位老道的商人,把我全身上下所有的味蕾以最快的速度全部“收买”,酸得人咧着嘴、哈着气、挤着泪、摇着头、跺着脚。虽说刚吃时“口感独特”,但吃一会儿便适应了这种酸味,感觉舌尖上微微地有了那么一丝甜意,绵软适口了。当地人每每杀年猪时,都喜欢用酸蚂蚁拌生肉,这样吃起来酸中微甜,不油不腻,令人胃口大开。

酸蚂蚁可食,酸蚂蚁蛋更是闻名遐迩、别有风味。酸蚂蚁蛋恐怕是世界上最小最香的蛋了,它们有黄豆般大小,洁白如玉,密密地镶嵌在蚁巢中。我们在驻地吃到一道凉拌蚂蚁蛋,盘中的蚂蚁蛋完整清晰,洁白鲜嫩,且附着一层薄薄的膜,夹起一粒来,放进口中轻轻地咬,啊,那蛋味鲜美之极,满口生津,令人味蕾大开,兴致盎然,真是人间美味!酸蚂蚁蛋是傣乡一道传统美食,当地人吃法多多:一是凉拌。将蚂蚁蛋洗净,放在沸水里烫熟,加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料后食用。二是蒸。把洗净的蚂蚁蛋拌好调料,用芭蕉叶包好,放入锅中蒸熟后食用。三是煮汤,喝起来也别有洞天。不过在夏季,当地最常见的吃法还是“凉拌酸蚂蚁蛋”,酸辣爽口,据说有和胃生津、驱除暑气、祛病强身的作用。

据科学家研究,酸蚂蚁含有丰富的氨基酸、蛋白质和多种微量元素,不仅能消食,还有预防癌症、延年益寿、养颜生发等作用,是一种极好的保健品。所以到傣乡旅游的人无一例外都要品尝一下当地的美食酸蚂蚁。

责任编辑/刘洋