难忘诱人青蟹粥

黄东明

从北海游玩回来,记忆中除了银滩碧海,我最惦记的,还是那色香味俱全的青蟹粥。

正是蟹肥之时,服务员把我们带到餐馆门前,让我们挑选青蟹。蟹是活生生的,为避免它张牙舞爪,只只都用菅草绑住,分两筐盛装,一为肉蟹(尖脐的),价格较便宜;一为膏蟹(团脐的),价格较贵,当然味道也更鲜美。我们挑选了一个膏蟹,一称,有七两重。在厨师烹制的当儿,我们坐在桌前细品微苦的凉茶,待凉茶变凉之时,服务员也把熬好的粥端上来了。大白瓷盆里,是热气腾腾的黄、白、红、绿分明的青蟹粥,黄的是蟹黄,白的是米粒和蟹肉,红的是蟹壳蟹腿,绿的是香菜和葱花,单看这搭配得当的颜色就引人食欲。盛上一碗,慢慢品尝,只觉得米香、肉香和菜香齐全,几种原料混和而成的香味可谓馥郁。细细咀嚼,稻米爽滑,蟹黄粉嫩,蟹肉甘美,米汤咸淡适中,再配上香菜,真是人间美味啊!要论吃,能做到味道鲜美已属不易;再散发诱人的香气,就更为难得。而真正有造诣的厨师,追求的则是色香味俱全的效果。

我们好奇地问服务员,为什么这粥那么好喝。她微微一笑,告诉我们,熬制青蟹粥的原料之一,是香气浓郁的优质香米,其色泽洁白晶莹,形状细长,粒粒分明,软而不黏。另一种原料,是他们海边特有的名产青蟹,个大、肉厚、味美,有清凉降火的功效。选好原料是熬出好粥的首要条件,加上厨师的娴熟技艺,使原料的搭配产生了最佳效果,令人大快朵颐。原料各有长处又相得益彰,色、香、味均为上佳之品,让人的视觉、嗅觉和味觉都得到愉快的享受,当是青蟹粥吸引食客的缘由吧。

在家里寻不到青蟹,我想念蟹粥时,只能用河蟹代替,做一锅粥以慰相思之苦。家人品尝了都说好吃,我却怅然若失:无论怎么努力,我都无法做出那天所尝的那种滋味。那最美最香的青蟹粥,只存在于我的记忆中。

责任编辑/刘洋

家常青蟹粥

用料:有膏的母蟹一个、大米、姜丝、葱花、香菜、白酒、盐、酱油、花生油。

做法:1.将蟹洗净斩小块,加入白酒、盐、少许酱油腌制。

2.将煮开的粥放进砂锅,加姜丝和花生油,和蟹块一起熬上大半个小时,再撒上葱花和香菜,稍加盐调味即成。