高良姜小档案

李　军

高良姜始载于《名医别录》,历版《中国药典》均有收载,可用来制造高级香水、驱风油、食用调料等,还可用于制造保健饮料。在医学上有帮助消化、健胃及治疗冻疮、灼伤等用途。

良姜、小良姜、贺哈。

分布于广东、海南、广西等地。

高良姜的化学活性成分主要包括二苯基庚烷类、挥发油类、糖苷类、苯丙素类和黄酮类等。根茎含挥发油0.5%～1.5%,主要包括桉叶素、丁香油酚、桂皮酸甲酯、蒎烯 、莰烯、松油醇、樟脑等。黄酮类有高良姜素、大黄素、槲皮素、山萘素、异鼠李素等。高良姜还含谷甾醇、二羟基苯甲酸、鞣质、鞣红,此外还含有锌、锰、铁、铜等矿物质。

高良姜提取物有较强的抗脂质过氧化作用,其中二苯基庚烷类化合物抗氧化效果显著,对自由基生成的抑制率达96.99%。高良姜提取物具有明显的降血糖作用,研究人员推测其降血糖作用可能是通过促进体内胰腺分泌胰岛素而实现的。高良姜提取物能抑制二甲基苯并蒽引起的小鼠细胞畸变作用,抑制率为57.1%。

高良姜水提物和醚提物能显著对抗小鼠水浸应激型溃疡和大鼠盐酸损伤性溃疡;水提物对小鼠胃肠道推进有明显抑制,两种提取物都能显著对抗蓖麻油引起的腹泻,其水提物还对番泻叶引起的腹泻有效。研究表明,高良姜黄酮类具有明显的胃肠解痉作用,可抑制平滑肌张力升高,因而具有止呕抗腹泻作用。

高良姜醇提物对白色念珠菌、威克海姆原藻和啤酒酵母都有很强的抑制作用,而且高良姜醇提物对晚疫病菌能达到100%的抑制。同时,高良姜醇提物具有抑制引起龋齿的链球菌活性的作用。

祖国医学认为本品性热味辛,具温胃散寒、消食止痛的功效,用于脘腹冷痛、胃寒呕吐、嗳气吞酸等。《本草汇言》:高良姜,祛寒湿、温脾胃之药也。《本草正义》:良姜大辛大温,洁古谓辛热纯阳,故专主中宫真寒重症。

二姜烧鸡

用料:鸡肉500克,高良姜10克,草豆蔻5克,陈皮5克,干姜20克,胡椒粉2克,味精2克,大葱5克,盐2克,植物油15克。

制作:

1.将鸡肉切块;干姜、高良姜、草豆蔻和陈皮洗净;葱白切成段。

2.锅内放油烧六成热,放入鸡肉炒到鸡肉变白收缩时,加入高汤、干姜、高良姜、草豆蔻、陈皮烧至九成熟时,加大葱、胡椒粉、味精、盐调味,烧至鸡肉软烂即可。

一般人群均可食用,每次宜3克〜6克。尤适合脘腹冷痛,胃寒呕吐,嗳气吞酸者食用。

《云南中药志》称:胃热者忌服。