吐鲁番的葡萄熟了

李颖超

有句俗话说：到了新疆如果不去吐鲁番，等于白去新疆一趟，到了吐鲁番如果没有尝到葡萄，那算是一大遗憾了，因为谁都知道吐鲁番最负盛名的莫过于葡萄了。

走进吐鲁番，就像走进了甜蜜的世界，就有说不完、道不尽的关于葡萄的话题。

“紫浆凝处似琼膏，玉露垂涎马乳高。风味宜人留齿颊，即随桑落酿仙醪。”这首诗说得就是吐鲁番的葡萄。“吐鲁番的葡萄熟了，阿娜尔汗的心儿醉了……”一首歌唱红了全中国，也道出了吐鲁番是葡萄的故乡，是中国真正的“葡萄王国”。

葡萄在医药上也很有价值。据我国现存最早的一部药物学专著《神农本草经》记载：“葡萄味甘平，主筋骨湿痹益气，倍力、强志、令人肥健、耐肌防风寒……可做酒。”

吐鲁番盆地种植葡萄历史悠久，在国内外享有很高的声誉。千余年来经过沧海桑田的变迁，吐鲁番的葡萄种植业久盛不衰。1979年，吐鲁番被国家确定为葡萄生产基地，吐鲁番市现已规划为中国第一葡萄旅游城。葡萄生产已成为吐鲁番农业的支柱。

吐鲁番盆地光照充足，热量丰富，降雨稀少，高温干燥，极其适宜葡萄生长。吐鲁番葡萄的产量、质量，远远超过它的原产地——地中海沿岸。葡萄树在吐鲁番的寿命长达数十年，亦有达百年以上的。在吐鲁番，一望无际的古老的葡萄园随处可见。

葡萄也是吐鲁番人的骄傲。在吐鲁番的大街小巷，农民的房前屋后，遍布着葡萄架葡萄园，葡萄串串，喷香溢蜜。每当葡萄成熟的季节，连空气里都弥漫着醉人的甘甜。来到吐鲁番，游人吃的是葡萄，看的是葡萄，听的是葡萄，抬头是葡萄，低头还是葡萄……

吐鲁番盆地种植葡萄已有两千多年的历史。据《史记·大宛列传》和《汉书·西域传》记载，张骞出使西域时，就发现这里已经种植了葡萄。

十六国北凉时，吐鲁番就有了栽培葡萄的记载，阿斯塔那墓葬中就出土了浇葡萄地官吏的文书。《北史·高昌传》和《梁书·高昌传》也有吐鲁番“多五果”“多葡萄”的记载。

南北朝时，吐鲁番已成为重要的葡萄种植产地。吐鲁番出土的麴氏高昌王朝时期的《高昌勘合高长史等葡萄园亩数账》和高昌延长六年(566年)《吕阿子求买桑葡萄园辞》就是有关葡萄园租种账籍和买卖葡萄园的契约。这两个文书说明，当时吐鲁番种植葡萄已很普遍。

明代，甘甜无比的无核白葡萄在吐鲁番地区广泛种植，《农政全书》记载：“西番之绿葡萄名兔睛，味胜刺蜜、无核、则异品也。”清代对吐鲁番葡萄的记载更屡见史料。著名诗人肖雄在《果瓜》诗中写道：“苍藤蔓架覆檐前，满缀明珠络索圆。赛过荔枝三百颗，大宛风味汉家烟。”诗中的“络索”即指葡萄串。肖雄在诗注中解释说，葡萄“有数种……一为白葡萄，即汉时所进之绿葡萄也……其甜足倍于蜜，无核而多肉”，故有“大宛风味汉家烟”之说。诗注中还提到吐鲁番盛产的马乳葡萄、梭梭葡萄等品种，但堪称上品者首推无核白葡萄，它“大逾蚕豆，滴溜珠圆。色在碧白绿之间，宝光晶莹，与玉无辨”。

其实，吐鲁番之所以广泛种植葡萄，得益于无霜期长、光合作用强、昼夜温差大等特殊的地理自然环境。还因为它处于丝绸之路要冲，东来西去的商贸交流，使波斯、埃及种植葡萄的技术传向东方，这就给吐鲁番带来优化葡萄品种和改进栽培技术的时机和条件。

吐鲁番的葡萄品种很多，是我国葡萄主要生产基地，葡萄总产量约占新疆的一半以上，葡萄干产量占全国的四分之三。吐鲁番的葡萄色泽光亮，粒大味美，香甜润喉，至今已开发出500多个优良品种。其中，名气较大的有无核白葡萄、马奶子葡萄和以药用为主的梭梭葡萄，此外还有红葡萄、黑葡萄以及从国外引进的艾表纳、无核紫、无核红、玫瑰香、白布瑞克、喀什哈尔等品种，可以说，吐鲁番是中国的一座“葡萄博物馆”。

早春三月，新疆还是乍暖还寒的时节，葡萄沟里的杏花就绽开了笑脸。而这个时节，葡萄沟是没有游人的。游客们到吐鲁番是奔着葡萄来的，可他们哪里知道，春天的吐鲁番也是姹紫嫣红的，杏花在热闹地盛开着，美得那样灿烂。

夏日的葡萄沟就不一样了，它成了人们争先前往的地方。葡萄沟沟谷狭长而平缓，沟谷两侧却是悬崖对峙，陡峭的崖壁上长满了野葡萄、野蔷薇；沟底溪流环绕，流淌着天山雪融水，溪流两侧遍布葡萄架，藤蔓交织，树影婆娑。拨开藤蔓，能看见泉水滴答着从崖缝、苍苔间溢出，一点一点地流入崖下的池塘里。

宽阔幽深的甬道，清雅玲珑的亭榭别墅，掩映在葡萄架的浓荫之中。无核白葡萄、红葡萄、马奶子、喀什哈尔、比夹干、黑葡萄、梭梭葡萄等，从葡萄架上垂落下来，伸手可及。

进到葡萄沟，游人的眼睛都会被染成绿色。坐在葡萄架下，尽情地品尝着葡萄和哈密瓜，畅饮精酿的全汁葡萄酒，美得赛过活神仙，更有维吾尔族歌舞让人陶醉，让人激情四溢。

人工引来的天山雪水给葡萄沟增添了青春的活力。葡萄沟到处郁郁葱葱，犹如绿色的海洋。在这层层叠叠的绿色中，一幢幢粉墙花窗的农舍掩映在浓郁的林荫之中，一座座别具特色的晾制葡萄干的“晾房”排列在山坡下、农家庭院上。

一曲《吐鲁番的葡萄熟了》使吐鲁番的葡萄名扬四海，尽人皆知，葡萄沟中，这熟悉的旋律不知道唤起了多少人心底温馨的记忆。由老革命家彭真题写的“葡萄沟”三个大字镌刻在葡萄沟口，现在已成为葡萄沟游乐园的标志，游客们最喜欢在这里邀上一位维吾尔族姑娘合影了。盛夏的葡萄沟犹如一位体态丰盈、风情万种的美妇人，风姿绰约中散发出迷人的气息。

在大葡萄沟的两旁，又分出来许多小葡萄沟，整个呈汉字的“非”字。葡萄沟内栽种的近百种葡萄，形成了一所天然的葡萄博物馆。维吾尔族把葡萄沟叫做“布依鲁克”，意思是又多又好的葡萄地。

晾制葡萄干的晾房也很有特色，是一幢幢与大地同色的建筑，错落有致，每个方向都有许多长方形通风孔，让人感到一种独特的深邃。

葡萄沟内除了栽种葡萄外，还有桃、杏、梨、石榴、无花果、桑葚等，各种花果树木点缀其间，令人目不暇接，如入仙境。葡萄沟中居住的维吾尔族老乡演绎着古朴的民俗民风，诉说着古老悠久的文化。

葡萄沟里还有一眼泉水叫做千泪泉。千泪泉水清凉甘甜，在山脚下汇成千泪湖，成为火焰山下一处令人神往的景观。

品完葡萄，拾级而上，一栋充满浓郁民族气息的建筑映入眼帘。矗立在火焰山麓的民俗馆，建筑风格新颖别致，是新疆绝无仅有的集展示维吾尔族建筑特色、民族风情、民俗民风为一体的家居式小型民族建筑群。民俗馆共有6个展厅，建筑风格和装饰格调不一，房内采用维吾尔族建筑传统和现代布置形式，分别陈列民族衣饰、民间乐器、生活用品、生产工具，人们不但可以观赏，还可以试着动手织上一梭布，做一个陶罐。那一座座彰显古老宗教图腾文化的木屋，通过民间收藏的展示，浓缩延伸着维吾尔族宗教、婚俗、饮食、服饰等文化，充分

体现了吐鲁番的风土人情和民间风俗。

沿着千泪泉上的木桥缓缓而行，穿过珍珠玛瑙装扮的葡萄长廊，一座色彩淡雅、线条粗犷简洁、外观古朴雄浑的建筑西部酒城展现在眼前。

《魏书·高昌传》中曾说高昌“多葡萄酒”。在公元640年，高昌国被唐灭后，高昌地区酿制葡萄酒的方法也被带回了长安。据说李世民曾把葡萄种植在宫廷苑囿中，亲自酿制了八种成色的葡萄酒，“芳草酷烈，味兼促盎”，自此中原便以饮西域葡萄酒为时尚。

葡萄酒，对许多人而言，算得上是舌尖上的丝绸，那应该是绝色、醇香、不太甜、有点酸，带着一层层旋转下去的花魂味漕……

在吐鲁番，当地的许多老人很小的时候就会酿酒了。他们认为，葡萄皮表面本来就生长有酵母菌，所以，不用清洗，可将葡萄自然发酵成酒。而有些人把葡萄洗净去皮去籽后再酿造是错误的，正好把酵母菌都洗掉了，因此那不能称为真正的葡萄酒。

这种自酿的葡萄酒被称之为“慕萨莱思”。据说，如果掌握了技巧，慕萨莱思是非常好做的。制酒者首先将摘好的鲜葡萄放在绝干净的案板上，之后用洗干净的骆驼刺敲打葡萄，让葡萄皮和核都留在案板上，让葡萄汁流进盆里，再用纱布过滤后倒进锅里煮，这时候，加水可就凭得是功夫了，要加得恰到好处才行。最后，把熬好的葡萄汁倒进缸中，加盖密封后放在向阳的地方，大约半个月左右，“慕萨莱思”就可以饮用了。在西域葡萄酒的故乡葡萄沟，喝一杯醇香的农家葡萄酒，是人们来到吐鲁番一定要圆的一个梦。

吐鲁番坐落在巍峨天山的怀抱中，有着优越的光热条件和独特的气候，因此这里最适宜种植葡萄。它也就理所当然成为了西域葡萄酒的故乡，史料记载：“唐太宗破高昌……并得其酒法，酒成绿色，芳香酷烈。”

吐鲁番的葡萄熟了，是阳光和水的结合，是大地的恩赐。一串成熟的葡萄是那样的精致与完美，只有品尝过吐鲁番的葡萄，人们才会读懂吐鲁番的热，吐鲁番的旱和吐鲁番的甜，才会真正读懂那一片神秘和甜蜜的地方。

葡萄使人们懂得感恩。

穿过葡萄长廊，远远看到王洛宾音乐艺术馆前的青铜塑像时，“在那遥远的地方”想必会回荡在每一个人耳旁。

站在一望无际的葡萄架下，好似头上有一个巨大的遮阳棚，透过浓浓的葡萄藤射入的点点光线，闪闪烁烁，金币一般，看着就觉得凉快。

秋日的吐鲁番，无论是葡萄沟，还是普通人家的小院、摊铺、葡萄一条街，葡萄美景举目皆是。马路边、庭院里到处都搭有风格各异的葡萄架。

吐鲁番有连绵不绝的葡萄园，不光田地里是葡萄，就连宅前屋后、渠旁路边都栽满了葡萄。在几乎不漏天光的葡萄架下，一串串晶莹的葡萄闪烁着玛瑙般的光泽。

每逢春季，人们便把埋在地下越冬的葡萄藤挖出牵引上架。春风吹拂，发芽抽枝，渐渐地，葡萄叶变成了浓郁的葱绿色，泛着一种浅白的油质光泽。很快，葡萄藤就枝繁叶茂了。七八月间，葡萄成熟的季节来到了。如同一股绿浪从天山上滚下来，泻满吐鲁番盆地，泻满家家户户的院子。

看吧，绿色的葡萄像翡翠球，深红色的葡萄像玛瑙，白色的葡萄像珍珠；有圆的，有长的，还有椭圆的。成熟的葡萄点缀着吐鲁番，也迷倒了游人。

吐鲁番当地人的旧式住房，都是土木结构，生土筑墙或土坯砌墙，用草泥涂抹屋顶。许多百年泥土房屋能保存至今，都是因为吐鲁番盆地很少下雨。他们在盖房时一般采用拱形平面屋顶，这样便于空气流通。在庭院里大都挖有宽敞的地下室，或建成地下地上两层住房储藏瓜果物品，也是人们夏季避暑的好去处。这是古已有之的传统建筑格局。有的家庭，还把晾制葡萄干的晾房建在屋顶上，搭个梯子上上下下，既便于管理，又节省地方，无形中便构成了一道独特的风景。

在夏日炎热的午后，在葡萄架下，坐在摇椅上，喝一杯清茶，阳光从葡萄叶的间隙中斑斑驳驳地洒在身上，那一份温馨真是千金难求。可能正因为如此，在吐鲁番，人们屋前只要有空地，一定会有葡萄藤摇曳的身姿。这样一家又一家，一片又一片，连成了一道道葡萄搭起的长廊。

在西部小城吐鲁番市，建有一条葡萄步行街。在葡萄街上，你会感觉到有一种神秘灵动的氤氲之气始终笼罩着这里。等你把这长达2000米的葡萄步行街走完，你的身上将沾满葡萄的甜蜜气味，这一生，只要想起葡萄街，就如同想起自己的初恋，除了甜，还是甜。

吐鲁番的葡萄熟了，阿娜尔汗的心儿醉了。

吐鲁番总是和葡萄连在一起。