胆碱，为宝宝的发育加分

2009-09-17张玲

饮食科学 2009年7期

张　玲

胆碱这个词，你可能感觉陌生，但你知道卵磷脂吧，胆碱就是卵磷脂的组成成分之一。早在10年前，美国国家科学院食品与营养委员会就认定胆碱是人体必需的一种营养素，并与婴幼儿的健康生长息息相关，很值得为人父母者关注。

胆碱的4大贡献

1.最突出的贡献是促进宝宝的脑发育，提升记忆能力。研究表明，胆碱能穿过血脑屏障进入脑细胞，制造记忆物质乙酰胆碱。换言之，胆碱有助于中枢神经信号的传递，是大脑思维、记忆等智力活动的必需物质，其对于婴儿记忆的形成尤为重要，因为小宝宝只能将收到的信息保存起来，尚没有建立起联系，绝大部分信息都是机械性的记忆，要让这些记忆转化成内在的知识而长久地保存，神经细胞之间必须保持联系，而胆碱合成的乙酰胆碱就是专门在神经细胞之间进行信息传递的“联络员”，故胆碱享有“记忆因子”的誉称。一位叫做迈克的美国神经生理学家用动物实验证实了这一点：胆碱与胎儿的大脑发育密切相关，在胎儿期补足胆碱的小鼠能记忆更多的信息，即使这些小鼠进入老年期后，学习能力仍然没有衰退的迹象。表明胆碱对孩提时代记忆的影响力可惠及一生。

2.保护、调节脏器功能，尤以肝、胆、胰等器官享受到的实惠为多。以肝为例，胆碱可以促进肝脏功能，提高肝脏利用脂肪酸的能力，防止脂肪在肝中过多积聚，保护宝宝少受或不受肝脂肪变性（俗称脂肪肝）、肝硬化等肝病的威胁。

3.胆碱具有亲脂性，可以乳化胆固醇，避免胆固醇在动脉血管壁上沉积，减少动脉硬化的风险，间接地发挥保护心脑血管的作用。

4.胆碱与胆囊的调节、卵磷脂的形成、激素制造以及脂肪代谢等相关，在人体的多项生理生化功能中扮演着不可或缺的角色。

人体胆碱的两个来源

人体获得胆碱有两个途径：一个途径是人体自行合成，即用一种叫做蛋氨酸的氨基酸为原材料，在叶酸和维生素B12等辅酶的帮助下制造胆碱。由此可知，要想体内合成足量胆碱，必须供足原材料，如蛋氨酸、叶酸、维生素B12等。动物肝、肉类、豆类、绿叶蔬菜、蘑菇、坚果等为其“富矿”。

另一个途径是直接从食物中获取。据营养学家检测，胆碱普遍存在于动物和植物之中，含量名列前茅的有禽蛋、动物肝、酵母、奶制品、肉类、小麦胚芽、紫菜、花生、柑橘、土豆、山药。如每100克禽蛋含胆碱527毫克（蛋黄尤其多，每100克含量达到1700毫克），每100克猪肝含量为356毫克；谷物和蔬菜中含量虽然相对较少，但每100克中也有约100毫克左右的胆碱。

不难看出，胆碱食源丰富，容易获取，且较耐热，易于储存，并很少受食品加工与烹调的耗损，只要广采博食，坚持平衡膳食的原则，人体就不会出现胆碱亏缺的情况。

为宝宝补充胆碱3原则

因为婴幼儿尚处于发育期，自行合成胆碱的能力有限，加上可能受到季节、环境的影响，食物来源受限，如果喂养方法又不适当，完全可能引起胆碱不足甚至缺乏。为此，父母应充分掌握为宝宝补充胆碱的技能，牢记3大原则：

1.补胆碱应早自胎儿期开始。专家的实验证明，胎儿期补充胆碱能使胎儿的脑组织发育得更好，使你的孩子赢在起跑线上。研究资料显示，从孕25周开始，胎儿主管记忆的海马体开始发育，并一直持续到4岁。如果此时胆碱缺乏，就会导致胎儿的神经细胞凋亡，新生脑细胞减少，进而影响大脑发育。因此，给宝宝补胆碱的序幕应从孕期拉开，具体措施就是给孕妇多安排富含胆碱、蛋氨酸、叶酸以及维生素B12的食物，让孕妈妈能从自体合成与食物获取两个途径同时进账，保证每天的胆碱摄取量不低于500毫克的理想标准。

2.首选母乳喂养。最新研究发现，母乳不仅是胆碱的“富矿”，且胆碱的含量还较以往有大幅提升，几乎升高1倍（从以往的每升13毫克升到了现在的每升24毫克)，故出生后的宝宝保证母乳喂养是获得胆碱的最佳方法。至于只能人工喂养的宝宝，最好购买添加了胆碱的配方奶喂养。

3.宝宝长到五六个月后，应及时添加富含胆碱的辅食。周岁断奶以后，要多摄入上述富含胆碱的食物。

最后介绍几款补充胆碱的食谱，供父母参考。

1.蛋花紫菜汤

食材：干紫菜5克，鸡蛋1个，葱半根，盐、香油少许。

做法：干紫菜放入碗里加冷水泡开。锅里倒2碗～3碗水，烧开后放入紫菜煮熟。再将蛋花加入汤中，加油、盐以及葱花，即可喂食。

适合年龄：半岁以上宝宝。

2.紫菜蛋卷

食材：鸡蛋半个，油菜50克，酱油少许。

做法：油菜洗净，放入开水锅内煮5分钟，捞出切碎浇少许酱油，然后把酱油挤出。平锅置火上，放适量植物油加热。倒入调好的鸡蛋，摊成一个薄饼，再把紫菜和油菜末儿放在鸡蛋饼上，卷成一个卷，切成小卷即可喂食。

适合年龄：八九个月的宝宝。

3.山药肉丸青菜汤