甜蜜飘香谷花糖

高　勇

前些天的一则新闻报道,勾起了我对童年时光的回忆,这篇报道说,我们老家的一种传统小吃——安县谷花糖被列入绵阳市的市级非物质文化遗产名录加以保护。

小时候,谷花糖是我们的最爱。谷花糖酥脆可口,甜而不腻的味道给我的儿童时光增添了无限的乐趣和喜悦。每到过中秋节的时候,大人们总要上街从拮据的口袋里拿出几毛钱,给我们买上一块谷花糖回家,分给我们姐弟三人。那时候,我们会为这一块块“奢侈”的甜蜜乐上好几天的。

家乡的谷花糖和市面上的米花糖初看起来差不多,但在做法上却大不相同。米花糖的原料是大米,而谷花糖的原料却是糯稻谷。谷花糖虽然是特产,但是会做的人很少,在我的家乡,也只有一家人会做,是真正的独传“秘笈”。据说到现在已经历经三代,一百五十余年了。

经历了一百五十余年的谷花糖,自然少不了些故事传说。相传在清末,四川由于连年战乱,盗匪猖獗,百姓生活十分艰苦。偏偏在一年的秋收时节,阴雨不断,农户们眼看着刚收到家的稻谷发了芽,天公还没有放晴的意思。农户们只好架起铁锅生起火,想焙干已经生芽的稻谷。就在焙稻谷的时候,奇迹出现了:锅里的稻谷“噼里啪啦”的一阵爆响,刚刚还是稻谷,转眼间全炸开了花⋯⋯正是这意外的发现,催生出了独具地方特色的谷花糖。制作谷花糖技术的传人——何国平师傅说,谷花糖的特别之处,主要在做糖的时候,熬糖稀这个环节。糖稀熬嫩了,做成的谷花糖发软,不脆;糖稀熬老了,谷花糖发硬,咬不动。要掌握这个技术,得费些年头,也需要丰富的操作经验。

如今,一百多年过去了,谷花糖成为了安县地区经久不衰的传统小吃。离乡在外的游子,会对谷花糖的滋味念念不忘;到此旅游观光的游客,会对谷花糖的滋味赞不绝口。都说众口难调,但谷花糖却让大家都感到甜蜜幸福。谷花糖被列为非物质文化遗产,或许原因也正在于此吧。

谷花糖

用料:糯米谷、白糖、饴糖、菜油、花生仁、核桃仁少许。

做法:1.糯米谷放入锅内焙制,水分干后,糯米开始爆裂。

2.起锅筛出糯米谷壳,留糯米花备用。

3.白糖和饴糖入锅,小火熬成糖浆。

4.将糯米花倒入糖浆内,加上少许的花生仁,核桃仁在锅内拌匀后,倒入案上匣内,捏成方块,再用刀切成小块,即成。