夏季水果大拼盘

骋　鹜

小编的话：

品过了几道可口的小粥，夏季最炎热的时期也即将到来。高温燥热的天气，总让人忍不住想找点补水的食物，各色的水果无疑是消暑补水的最好选择；，除了日常食品之外，水果入菜，更是增加独特口感的新办法。本期“晚晴美食坊”，为您推荐几道口味独特的水果佳肴，希望给您带去盛夏最凉爽的问候!

香橙排骨

功效：养阴清热、促进消化

材料：排骨300克，姜、葱、鸡精、蜂蜜、水淀粉适量，橙子2个。

做法：

1排骨斩段，洗净；姜切片，葱切段；

2取2个橙子，半个切薄片，其余的榨汁；

3排骨段加盐、鸡精、蜂蜜、橙汁搅拌均匀，并稍放置入味；

4排骨入油锅小火炸至金黄色，熟了捞起出锅；

5将排骨整齐地码放在盘子里，四周放几片橙子片；

6锅里放少量油，倒入橙汁，加少许水勾芡淀粉，浇在排骨上即可。

凉瓜苹果蜜枣汤

功用：凉瓜含丰富维生素c和铁质，有消暑、明目和解毒之作用。原料：凉瓜225克、苹果4个、蜜枣6颗、无花果5颗、瘦肉225克、盐适量。

做法：

1洗净凉瓜，切开两边，去瓤切块；2苹果洗干净，切块；

3洗干净蜜枣和无花果；4、瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净；

5煲滚适量水，放入凉瓜、苹果、蜜枣、无花果和瘦肉，水滚后改慢火煲至香味飘山，调味即成。

变身香蕉

功用：性寒，能清肠热；味甘，能润肠通便；可治疗热病烦渴等症。

原料：香蕉3根，蛋清2个，糖桂花少许，细砂糖125克。

调味料：干淀粉50克，水淀粉20克，绵白糖50克。

做法：

1香蕉去皮，对劈开切段，蘸上干淀粉；糖桂花与细砂糖拌匀，分成3份，搓成同香蕉一样长的条，分放在半片香蕉上，切成长段，放在洒有干淀粉的盘子里待用；

2蛋清加水淀粉和干淀粉搅匀成蛋泡糊，把香蕉段拌上蛋泡糊，逐个下油锅炸；

3待放完后用中火炸，不断用油淋浇；至外层微黄时，捞起沥尽油装盘，洒上绵白糖即成。

厨房巧手小贴士

水果做菜三要素：

一是尽量保持水果的鲜甜。做菜的时候，用调味品要非常注意，不能让其他的味道盖过水果本来的味道。水果有味道清淡、肉质脆爽等特点，选用的配菜就不能是味浓或质硬有骨、刺的材料。不宜久煮，火候也不宜过大。二是调配适合的酱料。水果和酱料的味道要配搭好，须经过多次的尝试。对于“配菜”(通常是肉类)的蘸酱可以用一些混合酱料，例如花生酱配茄汁、芥末配沙律酱等。三是可以自由变换原材料。水果有其自然节令的变化，水果菜式的设计一般能让原材料随时令变换。制作者可以选自己喜爱的瓜果入菜。

营养小贴士

柑桔——美白、防治高血压

新鲜桔汁含多种肌酸、维生素，对人体新陈代谢有帮助，具有美白效果，还兼具多种保健功效。桔瓤表面的白色网路丝，含维生素c，能防治高血压，具化痰功效。有一种著名的精油，叫柠檬烯精油，这些精油是大多数橙桔类最主要的部分，柠檬烯具有抗癌作用。

木瓜——治疗蛋白质消化障碍

木瓜不仅是一种美味的水果，还有医疗效果。木瓜中含有一种称为番木瓜的重要消化酶，可将蛋白质类食物分解成可消化的状态，可溶解高达其本身35倍的瘦肉，这就是人们会以木瓜来治疗蛋白质消化障碍的原因。

草莓——减轻日晒痛

草莓富含维生素c、维生素B、钙、磷和钾，现仍在植物性药品中占有一席之地，其叶部煮沸后可当作一种收敛剂，并能治疗腹泻、发烧、口内溃疡及牙龈疾病。此外，草莓汁还是一种美容盛品，能够减轻日晒引起的疼痛。

香蕉——抗忧郁助睡眠

香蕉为人类最古老的水果之一，其营养价值相当高，是天然钾的来源，有可以抑制引发高血压、心血管疾病的钠，有助于维持正常血压和心脏功能；还富有让人远离忧郁的维生素B6及对抗紧张的矿物质镁，也是人体必须氨基酸——色氨酸的来源，其和维生素B6、烟碱酸及镁一起作用，是人体制造血清素的主要原料，具有抗忧郁、镇定、安眠之功效。